這麼多年以來，早就熟能生巧了。
但越是他這個水平的廚師就越清楚，好廚子一把鹽，那是絕對不假。
幾十年的老廚師，都有拿捏不好鹽口的時候。
而且越是分量大的菜，越難拿捏。
西餐廚師有個笨辦法，就是嚴格控製量，不管是食材也好，調料也好，都會用克數記好比例。
中餐廚師往往是靠經驗，多或少都在一念之間。
西餐廚師的辦法雖然死板，但一旦試出一個完美的比例，就可以持續複刻，保證出品質量。
中餐廚師沒有這種定量的習慣，但也恰恰因此，中餐廚師往往會帶著強烈的個人風格，旁人絕對難以複刻出他的味道來。
李逸調味的時候，郝力保就在旁邊，看得清楚。
李逸並沒有用量杯或者電子秤來稱調料，他也是像大多數中餐廚師一樣，拿著鹽袋子就往肉餡兒裡倒鹽，倒到一定量就停。
也就是說，他也是靠經驗做菜的。
但他隨手一倒的鹽分，怎麼就拿捏得這麼好？
真就是多一分則鹹，少一分則淡。
而且他調的還是那麼大一盆肉餡，起碼得有十幾斤。
這個比例他是怎麼拿捏的？
郝力保百思不得其解。
就連他自己在調這麼大盆料的時候，都未必有李逸這麼自信，這麼揮灑自如。
最重要的是，他帶領的還是一群二把刀的明星團隊。
那幾個明星剁的肉餡兒，郝力保都怕剁得不均勻。
如果肉餡粗細不一，在調味的時候，也是會有偏差的。
大粒肉進味慢，小粒肉進鹽快，這個拌餡兒的時間和手法，李逸又是怎麼做的？
看著飛快下刀的李逸，郝力保忽然覺得好像有點看不透他了。
這小子的廚藝，貌似比他估測的還要強一些啊！
看到郝力保伸手捏卷切吃，張國利也忍不住了，有樣學樣，捏了一片，品嘗了一番。
嚼著卷切，他眼前一亮：“嗯！好吃！”
聽到他的聲音，後方剁餡兒的王鋼趕忙放下了菜刀，聞著味兒跟了過來：“熟了嗎？我嘗一口。”
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