雖然也有【扒燒整豬頭】和【拆燴鰱魚頭】這樣的功夫菜，但那也都是燉到脫骨以後才剔的。
生剔頭骨，即便是自詡行業經驗豐富的他們，也還是頭一回見到。
就連豬馬牛羊這些腦袋上肉厚點的牲畜，想要生剔頭骨也不容易，更彆提除了骨頭全是皮的魚頭了。
所以，在看到李逸的操作後，徒弟們馬上就嚴肅了起來，對李逸的態度也認真了許多。
“這下差不多了。”
李逸將魚腦挖乾淨後，小碗也成功被裝滿了。
看到碗中灰白色半透明的腦髓，郝力保頓時就猜到李逸剔魚頭的原因了。
顯然，李逸是不想讓魚腦沾到血。
但隻是為了不沾到血，就如此大費周章，費事費力的剔掉了整個魚頭上的肉，即便是郝力保，都覺得有點太講究了。
李逸不嫌麻煩嗎？
然而，李逸還真就是不嫌麻煩。
很快，他就把第二條龍躉的骨髓和腦髓都挖出來了，同樣裝滿了一小碗。
端起滿滿兩小碗“龍髓”，李逸滿意的點了點頭：“這下應該夠每人一顆了。”
說完，他就從冷藏櫃裡取出了一鍋昨天熬好的魚膠湯，放在灶台上重新加熱。
這鍋魚膠湯昨天熬了四個小時，把魚膠中的膠質完全熬出來了，湯質濃稠，經過冷藏後，已經形成了果凍狀的固態了。
隨著火力升騰，鍋中魚膠才再次融化，變成了一鍋濃稠的湯汁。
這時候，李逸就把兩碗“龍髓”一起倒進了鍋裡，加了些蔥薑水和料酒，用湯勺攪拌著。
很快，“龍髓”就被煮熟了，混入了湯汁之中。
龍躉骨髓原本就是透明的，而腦髓雖然有些灰白，但在金黃色的湯汁裡，卻並不明顯。
隨著李逸的攪拌，腦髓融化，就更看不出來了。
關了火，李逸拿來了矽膠模具，把煮好的“龍髓湯”倒進了模具裡，送入了冰櫃中。
魚膠的凝固溫度在2025c，急凍會加速凝固的過程，大概兩個小時就能讓它變成固體狀態了。
“可以了。”
把模具放好後，李逸擦了擦手，就回到了案台旁。
這道菜也就製作龍珠的這個步驟比較難，龍珠定型以後就簡單了。
等到要做的時候，隻需要把龍珠取出放在盤子裡，再熱一鍋高湯，用藏紅花調成龍珠同樣的顏色，澆在龍珠上就可以了。
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