“對。”
李逸擦著肉上的水漬，一邊用刀剔去了多餘的筋膜。
“這條是羊裡脊吧？”
郝力保伸手拿起了其中一條，打量了下，又放在鼻子下聞了聞，隨即又拿起了最粗的一條，問：“這是牛裡脊？”
“嗯。”
李逸指著剩下的兩條肉解釋：“這條是鹿裡脊，這條是麅子裡脊。”
“你弄這麼多裡脊來是要做什麼？”
郝力保好奇問：“你是要炒著吃？炸著吃還是做叉燒烤著吃？”
“做【搗珍】。”
李逸隨口回答了句，就拿過了兩根之前做潮汕牛肉丸的鋼棍，把裡脊放在一起，用鋼棍砸了起來。
“搗珍？”
郝力保愣了下，隨即就像是想起了什麼，驚訝問：“你要做八珍啊？”
他也是研究了半輩子頂級餐飲的，對傳說中的八珍自然熟悉。
忽然，他看向了保鮮櫃，恍然道：“哦，昨天下午你切的那些牛肉片，用酒泡起來放冷櫃裡，就是要做漬是吧？”
【漬】也是八珍之一，是用剛剛宰殺的新鮮牛肉，切成薄片，放在美酒裡浸泡一整夜，然後調上肉醬、梅醬、醋等調料來吃，有點像生牛的吃法。
“對。”
李逸點了點頭，手中不停。
在鋼棍的捶打下，案台上的裡脊也逐漸被砸鬆，變得黏糊了起來。
一邊砸，李逸一邊挑著其中粘連的筋膜。
看著李逸的操作，郝力保欲言又止。
他也曾經做過八珍，還給外賓品嘗過，但隻一次，就被叫停了。
因為當時的客人對其中的一道珍食有意見，還投訴到了上麵。
從那之後，郝力保就再也沒做過八珍了。
回頭看了眼鏡頭，眼中閃過一絲擔憂，郝力保終於還是忍不住問：【肝膋】你打算怎麼做？”
李逸頭也沒抬，隨口說道：“就按正常的做。”
郝力保張了張口，卻沒再多說。
這時候提起這個話題才是最蠢的。
沒一會兒，李逸就已經把裡脊肉全部砸成了肉蓉，裡麵的筋膜也被挑得一根不剩。
隨後，李逸就用手團著肉蓉，將裡脊肉全部團成了一個個的肉丸。
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