第35章 熱情的午餐(二)_國匠精魂_思兔閱讀 
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第35章 熱情的午餐(二)(1 / 1)

保羅說:“謝莉斯有點性急了,寶貝,不要急,我們慢慢聊,再請賈先生繼續介紹吧吧。”

賈曉臻清了清嗓子,說道:“今天,既然保羅先生先讓我們品嘗烤豬肘,我們來聊一聊華夏葷菜的主要原料之一——豬肉吧。華夏人講‘無肉不歡’,肉曾經可是富足無憂的象征。你們可以想象一下,當肉類在鍋中被加熱,逐漸轉為褐色,那香氣撲鼻而來,讓人垂涎欲滴。咬上一口,嘎吱嘎吱作響,肉塊中的脂肪在口中汁水四溢,這種美妙的感覺,是華夏人對美食的獨特追求。”

保羅和謝莉斯聽得入神,眼神中充滿了幻想。

賈曉臻接著說:“華夏人飼養家豬的曆史可以追溯到9000多年前。早在先秦時期,就有‘炮豚’的做法。那時候,人們把乳豬挖空,裡麵填上棗,外麵裹上泥,然後拿去烤。烤熟後還要塗上米漿,再用豬油煎炸。最後,把煎炸好的豬肉小鼎放到更大的鍋裡隔水蒸,蒸上三天三夜。吃的時候,還要與‘梅子醬同食’。現在想想,古人可比我們講究多了。”

朱漢騰補充道:“是啊,而且在今天,豬肉的吃法更是多種多樣。不過,經驗豐富的廚師和食客都知道,最好的豬肉部位要數五花肉了。就像一本書裡說的,一塊五花肉,天生有英雄氣概,生來就是做將軍的命,即便混在士兵中間,也一定會被挑出來。”

王啟明接著說:“沒錯,你看川菜裡的回鍋肉、鹽煎肉和蒜泥白肉,都必須要用五花肉。這五花肉啊,在各地美食中可都有著不可或缺的地位。就拿川菜來說吧,回鍋肉那可是經典中的經典。”

“回鍋肉怎麼做才地道呢?”保羅好奇地問道。

王啟明興致勃勃地解釋道:“做回鍋肉,先得把五花肉整塊放到水裡煮,煮到七八分熟,撈出來晾涼,然後切成薄片。鍋裡放一點油,把切好的五花肉片放進去煸炒,直到肉片變得微微卷曲,邊緣有點金黃,這時候就會香氣撲鼻啦。再加入豆瓣醬、青椒、蒜苗等調料一起翻炒,那味道,簡直絕了!”

“原來如此。”保羅和謝莉斯聽得連連點頭。

王啟明繼續說:“還有鹽煎肉,也是用五花肉做的。把五花肉切成片後,直接在鍋裡煎,煎出多餘的油脂,再加入豆豉、青蒜等一起炒。吃起來鹹香可口,特彆下飯。蒜泥白肉也不例外,把五花肉煮熟後切成薄片,淋上用蒜泥、辣椒油、醬油等調製的醬汁,那口感,肥而不膩,蒜香濃鬱。”

“哇,光是聽你說,我都能想象到那美味了。”謝莉斯忍不住讚歎道。

王啟明笑著說:“不僅川菜,廣州人做叉燒也喜歡用五花肉。他們把五花肉用特製的醬料醃製後,放到烤爐裡慢慢烤製。烤好的叉燒色澤紅亮,外焦裡嫩,甜甜的味道讓人回味無窮。杭州人做東坡肉,那更是把五花肉的魅力發揮到了極致。把五花肉切成大方塊,用醬油、冰糖等調料慢燉,燉得肉酥爛入味,入口即化。紹興人做梅乾菜肉,也是將五花肉和梅乾菜搭配得恰到好處。梅乾菜吸收了五花肉的油脂,變得油潤鮮香,五花肉也因為梅乾菜的襯托,少了幾分油膩,多了幾分醇厚的味道。”

“華夏人民做紅燒肉也都離不開五花肉。”王啟明強調道,“做紅燒肉的時候,先把五花肉切塊焯水,然後在鍋裡炒糖色,加入五花肉翻炒上色,再加入蔥薑蒜、八角、桂皮等香料,加水慢慢燉煮。燉煮的過程中,五花肉逐漸變得色澤紅亮,香味四溢。等到湯汁變得濃稠,紅燒肉就可以出鍋了。這時候的紅燒肉,口感軟糯,香甜可口,是很多人餐桌上的最愛。甚至不少做臘腸的店主,也標榜自己選用了上好的五花肉。因為用五花肉做的臘腸,肥瘦相間,口感更好。”

賈曉臻也點頭說道:“確實,五花肉在華夏的美食中真的是無處不在。它的口感和風味獨特,能夠與各種調料和食材搭配出不同的美味。這也體現了華夏人對美食的智慧和創造力。”

保羅感慨地說:“華夏的美食文化真是太豐富了,一塊小小的五花肉都能有這麼多的做法和變化。”

謝莉斯也說:“是啊,我真的很佩服華夏人對食物的研究和創新。每一道菜都有它的故事和特色。”

大家一邊討論著五花肉的各種做法,一邊想象著那些美味的菜肴,仿佛空氣中都彌漫著五花肉的香氣。在愉快的氛圍中,他們對華夏的美食文化有了更深入的了解和認識。

賈曉臻笑著點頭:“五花肉在華夏的美食中確實有著舉足輕重的地位。它可以被烹飪成各種美味佳肴,每一道菜都有著獨特的風味。”

“除了五花肉,火腿也是華夏豬肉美食中的瑰寶。”賈曉臻繼續說道,“華夏人一年要吃掉全世界將近一半的豬肉,而在眾多的豬肉製品中,火腿無疑是最高級的。醃製火腿,不僅豬的品種要精心篩選,開啟的季節、發酵的時長、保存的年限等都至關重要,一切都要看時間如何‘作祟’。”

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