楊毅選擇了三種分彆是豬頭肉，豬耳朵，豬蹄。
豬頭肉有著豐富的脂肪，可以給鹵水增加脂香味，
豬耳朵和豬蹄則是有著豐富的膠白蛋白，
可以讓鹵水增加粘性，將香味牢牢的鎖在食材上。
這一步也是起新鹵水的關鍵。
燒洗對於豬肉類食材是必不可少的。
一是可以清除殘餘的雜毛，二是可以破壞毛囊去除毛腥味。
幸好三種食材，都已經被老板燒洗過了，倒是省了楊毅一番功夫。
同樣的這三種食材也需要焯水，去除血沫。
做完一切後，楊毅深呼一口氣：“呼，大功告成！明天就能正式開鹵了。”
晚上11點多，四號食堂的檔口除了楊毅的2號檔口全都關了燈。
隻有他還在這個時候用密漏清理高湯中的骨渣，滿滿的一大桶高湯也隻剩下了二分之一。
直到晚上12點，楊毅才關好水電燃氣，前往職工宿舍。
這也是華清大學對待食堂員工的福利之一，那就是包住！
免了楊毅前兩天借宿網吧的慘樣。
第二天早上6點。
楊毅早早的起了床，洗漱完畢後就趕往四號食堂。
食堂的檔口也有部分正在營業，不過都是為了賣早餐。
而楊毅來這麼早則是繼續為鹵水做準備。
畢竟鹵料放入高湯中也需要小火熬製兩個小時才能正式開鹵。
1號檔口的黃誌強早上沒有營業，他主營的是快餐，適合中午和晚上。
倒是3號檔口的張大媽母子二人已經在忙忙碌碌。
這也是麵食的一大長處，早中晚都可以營業。
早上6點，刻苦的學子們已經有一大部分起了床。
四號食堂人雖不多，但也有學子之間互相的談笑聲與交談聲。
熱熱鬨鬨的場景，讓很久沒有感受過這種洋溢著青春氣息的食堂氛圍的楊毅一陣唏噓。
3號檔口張大媽的兒子陳永軍正在賣力的拉麵，而張大媽則是給學生們打著澆頭。
看到楊毅，張大媽立馬打了聲招呼：“小夥子，來這麼早啊。”
“對，鹵水還沒徹底弄好，要來早一點。”
楊毅溫和的回應。
“咦？大媽，他也是檔口的老板嘛？”
此時一名接過張大媽遞過來的雞蛋麵的一名女學生問道。
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