時光匆匆，轉眼三日已過。
王夜這幾天除了加緊製作釀酒設備、也一直在查看從各地返回來的酒曲。
至於原因，那就是釀製白酒中、最重要的酒曲各地菌種會有差彆。
曲為酒之骨，總體可分為五種：
大曲：主要以大麥、小麥、豌豆等為原料，經粉碎、加水混捏、壓製成磚塊狀的曲坯。可用於釀造多種香型的白酒。
小曲：一般使用米粉或米糠為原料，部分小曲在製造時還會添加少量中藥材或辣蓼草等。
主要用於釀造小曲白酒和黃酒，部分地區的米酒、醪糟等也會使用小曲作為發酵劑
麩曲：以麩皮為原料，是小麥磨取麵粉後篩下的種皮。
常用於生產普通及中高檔白酒或酒精，但由於其香味不足，一般較少用於釀造高檔香型白酒。
麥曲：主要成分是稻米和小麥、主要用於黃酒的釀造。
紅曲：主要以秈米為原料。
大曲又分為：高溫大曲：釀造的白酒香氣濃鬱、口感醇厚且回味悠長，比如醬香型白酒多采用高溫大曲釀造，其醬香突出，帶有焦香、糊香等複雜香氣，口感豐滿醇厚，像茅子等知名醬酒就是此類代表。
中溫大曲：製成的酒具有濃鬱的曲香，同時伴有一定的糧香和果香，口感醇厚、綿甜，如濃香型白酒中的五糧酒。
低溫大曲：所釀白酒香氣較為清雅，口感醇和、清爽，如清香型白酒的代表汾酒，使用低溫大曲釀造，酒液清香純正，醇甜柔和，自然諧調，餘味爽淨。
王夜打算給他多分幾個檔次，方便出售，適配大唐權貴百姓接受，還有外族等不同階級。
一個是伏特加，因為這東西可以用土豆來製作，農產品隻推廣，不銷售，百姓也富不起來，所以得給百姓留條路。
一是伏特加沒什麼味，隻有純粹的酒精兌水的感覺，這是因為在釀造過程中用了樺木碳過濾。
二是地瓜燒，應對注定大量產出的地瓜。但是地瓜燒本身屬於劣質酒，一股爛地瓜味，非常上頭。
當然也不是沒有解決辦法，畢竟地瓜燒是以前窮苦日子下無奈的產物。
例如高澱粉地瓜用釀造伏特加的辦法，他也能當伏特加不是。
三是二鍋頭，高粱為原料，這個大唐不缺。整體製作時間也不長，四天左右。
四是馥鬱香型的白酒，最好是一打開壇子，能讓酒香蔓延全街的。
但是使用的大曲發酵時間長一些，工藝不同、往往需要一個月到兩個月。
“殿下，劉管家說頭酒已經出來了，您要去看看嗎？”巧兒恰似一隻靈動的雀鳥，輕盈穿過庭院，邁著碎步匆匆趕來稟告。
“走著！”王夜也不廢話，直接去了新建造的酒廠。
廠房內熱氣騰騰，顯然製酒已經開始了，濃鬱的酒香已經傳了出來。
“參見殿下！”匠人瞧見王夜身影，紛紛停下手中活計行禮。
“無需多禮，先去看看酒！”夜抬手示意，目光急切地掃過眾人，而後徑直走向釀酒器具旁。
“按殿下吩咐，這是剛出來的頭酒，中段酒已經開始接了。”劉管家趕忙上前介紹。
王夜拿過杯子取一杯酒來，那酒液恰似清澈的山泉水，汩汩湧出，落杯時，瞬間激起層層細密酒花。