菜係，也稱幫菜，是指在選料、切配、烹飪等技藝方麵，經長期演變而自成體係，具有鮮明的地方風味特色，並為社會所公認的中國飲食的菜肴流派。
魯菜又名山東菜是四大菜係中的自發型菜係，在中國最早形成了係統的烹飪理論和烹飪技法框架，源遠流長、一脈相承，是曆史最悠久、最見功力的菜係。
其風格是大方高貴，堂堂正正而不走偏鋒，是普遍的水準高，而不是以一兩樣菜或偏頗之味來號召。
代表菜有蔥燒海參、燴烏魚蛋湯、白扒四寶、蟹黃魚翅、油爆雙脆、德州扒雞、一品豆腐、清湯西施舌、奶湯核桃肉，糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、扒原殼鮑魚、清湯銀耳、油燜大蝦、醋椒魚、糟溜魚片、溫熗鱖魚片、芫爆魷魚卷、醬爆裡脊絲（京醬肉絲）、木樨肉（木須肉）、糖醋裡脊、紅燒大蝦、招遠蒸丸、清蒸加吉魚、蔥椒魚、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩禮銀杏、奶湯蒲菜等。
“嫂子，你這是背菜譜呢？”葉哲激動的直搖頭，這得知道多少啊！才能成為資深吃貨。
“那粵菜呢？”葉啟滿臉怒氣，田小夕也不是個省油的吃貨。
粵菜即廣東菜，源自中原，經曆了兩千多年的發展曆程後，到了晚清時期已漸成熟，在國內外享有盛譽。由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成，三種風味各具特色。
是起步較晚的菜係，但它影響深遠，世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主，在世界各地粵菜與法國大餐齊名，國外的中餐基本上都是粵菜。
“還有呢？”葉啟繼續追問。
特點是豐富精細的選材和清淡的口味。
粵菜可選原料多，自然也就精細。
粵菜講究原料的季節性，“不時不吃”。
吃魚，有“春鯿秋鯉夏三犁（鰣魚）隆冬鱸”；
吃蝦，“清明蝦，最肥美”；吃蔬菜要挑“時菜”，是指合季節的蔬菜，如菜心為“北風起菜心最甜”。
除了選原料的最佳肥美期之外，粵菜還特彆注意選擇原料的最佳部位。
粵菜味道講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鮮味，粵菜調味品種類繁多，遍及酸、甜、苦、辣、鹹、鮮。
但隻用少量薑蔥、蒜頭做“料頭”，而少用辣椒等辛辣性作料，也不會大鹹大甜。
這種追求清淡、追求鮮嫩、追求本味的特色，既符合廣東的氣候特點，又符合現代營養學的要求，是一種科學的飲食文化。
著名的菜點有白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯焗龍蝦、清蒸石斑魚、阿一鮑魚、鮑汁扣遼參、白灼蝦、椰汁冰糖燕窩、菜膽燉魚翅、麒麟鱸魚、龍蝦燴鮑魚、乾炒牛河、老火靚湯、廣州文昌雞、煲仔飯、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、菠蘿咕嚕肉、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、煙筒白菜、魚香茄子煲、太爺雞、賽螃蟹、香芋扣肉、南乳粗齋煲、潮州鹵水拚盤、鹵水豬手、鹵鵝肝、蠔烙、芙蓉蝦、沙茶牛肉、客家釀豆腐、梅菜扣肉、鹽焗雞、豬肚包雞、盆菜等。
淮揚菜又指蘇菜，起始於南北朝、唐宋時，當時經濟發展，推動飲食業的繁榮，淮揚菜和蘇南本幫菜成為“南食”兩大台柱之一。
明清時期，蘇菜南北沿運河、東西沿長江的發展更為迅速。
沿海的地理優勢擴大了蘇菜在海內外的影響。
淮揚菜由淮安、揚州及南京三種風味江組成，是宮廷第二大菜係，今天國宴仍以淮揚菜係為主。
淮揚菜十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方。
菜品形態精致，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；
原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。著名菜肴有揚州炒飯、清燉蟹粉獅子頭、大煮乾絲、三套鴨、軟兜長魚、水晶肴肉、鬆鼠鱖魚、梁溪脆鱔等，口味清淡微甜。
主要菜品有獅子頭、軟兜長魚、拆燴鰱魚頭、水晶肴肉、文思豆腐、三套鴨、燙乾絲、以及文樓湯包、揚州炒飯等。
“嫂子，厲害了！你怎麼了解那麼多美食啊！”田小夕扭頭瞪著葉哲，“都給你說了，我是一枚吃貨！”
“不，嫂子！應該是資深吃貨才對！”田小夕看著旁邊的葉哲，這家夥比他哥真是強一百倍。
“謬讚了！謬讚了！”田小夕摸了摸腦袋，不好意思的看著自己手。