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參觀完儲藏著最珍貴的酒窖後，特萊爾·麥克拉迪帶領他們進入主釀造車間。
與倉庫的靜謐形成鮮明對比，這裡雖然因為開工不足而顯得安靜，但那些巨大的、沉默的設備本身，就充滿了力量感和曆史感。
上原俊司他們首先看到了那台著名的波比研磨機，巨大的鑄鐵身軀上，齒輪和傳動裝置雖然靜止，卻依然散發著19世紀的工業力量感。
“這是台維多利亞時代的老家夥了，”特萊爾·麥克拉迪拍了拍冰冷的機器，“用石磨緩慢碾碎發芽大麥，能保證顆粒均勻，對糖化至關重要，它是蘇格蘭最後幾台還在使用的皮帶驅動磨坊之一。”
接著是那個直徑達5米的無蓋糖化鍋，這是一個巨大的混凝土容器，此刻空空如也，但內壁殘留的痕跡和空氣中隱約的甜香，訴說著糖化過程——將碾碎的麥芽與熱水混合，提取可發酵糖分。
“以前需要工人用長木耙進去手動攪拌，”特萊爾·麥克拉迪指著鍋沿介紹道，“現在雖然有些改進，但核心工藝沒變，全艾雷島，隻有我們釀造廠還保留著這種開放式的糖化槽。”
發酵車間裡，矗立著數個巨大的俄勒岡鬆木發酵罐，特萊爾·麥克拉迪打開其中一個罐子的觀察孔，一股類似蘋果酒和酸奶的微酸香氣撲鼻而來，還帶著二氧化碳的刺鼻感。
“麥芽汁會在這裡加入酵母，發酵50到60個小時，看，即使現在沒有完全運行，你湊近聽，還能聽到細微的氣泡聲。”
上原俊司俯身，果然聽到罐內似乎有生命在微弱呼吸的聲響。
最後是蒸餾車間，四個壺式蒸餾器——兩個升的初餾器和兩個升的再餾器——像巨大的銅製洋蔥般巍然屹立，它們的外壁因長期使用而呈現出深褐色的光澤，有些地方甚至泛著彩虹般的氧化膜。
雖然此刻沒有加熱，但空氣中似乎還殘留著一絲酒精的辛辣氣息，天鵝頸般的壺頂優雅地彎曲著，連接著蜿蜒的林恩臂。
“我們采用的方式是緩慢蒸餾，”特萊爾·麥克拉迪解釋道，“初餾器分離出酒頭酒尾，取中間段的‘酒心’進入再餾器二次提煉，我們的蒸餾器又高又細，這樣能產生更回流，造就更輕盈、更純淨的酒體，這也是布赫拉迪生產的威士忌風味優雅的關鍵之一。”
參觀的過程中，上原俊司注意到一些車間隻有部分設備在運行，工人也不多，顯得有些冷清。他問道：“麥克拉迪先生，目前酒廠的設計產能是多少？實際利用率如何？”
特萊爾·麥克拉迪歎了口氣：“官方設計產能每年大約150萬升的複雜蒸餾酒液。但您也看到了，因為市場……嗯，所謂的‘威士忌寒潮’，我們現在的產量可能連三分之一都不到，很多設備閒置，工人也裁撤了大多數。剩下的老夥計們，也都是靠著對這裡的熱愛在堅持。”
上原俊司若有所思地點點頭。他仔細觀察著那些古老的設備，大腦在飛速運轉，進行著成本與效益的分析。
“這些傳統手工操作，是我們的核心價值，必須保留。但在非核心環節，比如麥芽的輸送，是否可以考慮進行管道改造，適度降低人工成本和損耗？同時，對於之前被裁撤的員工，如果他們願意回來，我們很歡迎。”
特萊爾·麥克拉迪眼睛一亮：“當然可以！很多老工人就住在附近，他們肯定願意回來。至於改造，隻要不傷及根本的釀造哲學，我們完全可以嘗試。”
參觀完畢後，眾人再度回到了辦公室，壁爐裡的火依然溫暖。
上原俊司站在窗前，手中端著凱恩杯，望著窗外因達爾灣變幻的海景，在沉默了片刻後，他轉過身，麵對特萊爾·麥克拉迪說道。
“麥克拉迪先生，經過今天的參觀，我更加確信收購布赫拉迪是正確的決定。它擁有無與倫比的曆史底蘊和工藝傳統，它的風味潛力巨大，絕不僅僅局限於充當調和威士忌的基酒。”
上原俊司走到辦公桌前，手指輕輕敲打著桌麵，像是在敲擊琴鍵，奏響未來的樂章。
“對於布赫拉迪的未來，我有一些初步的設想，還需要你的意見和支持。”
“首先，是短期策略，我稱之為繼續深耕調和基酒業務，我們需要維持好與因弗戈登現在是我們的前東家，但依然是客戶）以及芝華士等現有客戶的關係。在保證現有產能的情況下，優化生產成本，這可以鞏固布赫拉迪作為‘高性價比優質調和基酒供應商’的地位。清理掉一些庫存的基酒，這能為我們回籠一部分現金流，保證酒廠的正常運營和員工生計，這是基礎。”
特萊爾·麥克拉迪認真地點著頭：“是的，老板，這部分業務不能丟，它是我們目前的生命線。”
“但是，”上原俊司話鋒一轉，聲音提高了一些，“眼下蘇格蘭調和威士忌銷量萎縮、大量釀造廠倒閉也是不爭的現實，光守著歐美市場顯然已經不夠了，所以我的想法是布局單一麥芽試點，開創我們的獨立品牌！”
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聽到上原俊司的話，特萊爾·麥克拉迪驚喜的坐直了身體。
“我們要利用部分閒置的產能，立刻開始嘗試生產小批量的、高品質的布赫拉迪單一麥芽威士忌。”
上原俊司繼續闡述，“除了延續我們經典的無泥煤風格以外，我認為我們要著重的去研發一款重泥煤味的單一麥芽威士忌，我們要利用起艾雷島這個得天獨厚的優勢並發揚光大，讓更多的人們了解到艾雷島的特色。”
他將目光回到特萊爾·麥克拉迪的身上：“至於市場方麵，初期我們可以優先考慮拓展霓虹市場。我與三得利的社長有過幾麵之緣，一方麵可以尋求與三得利在調和基酒上的合作；另一方麵是打造自有的品牌，我們可以先推出一些小批量的、限量版的瓶裝，測試市場的反饋，建立口碑。”
特萊爾·麥克拉迪的臉上，煥發出了前所未有的光彩。多年來，他守著這座古老的酒廠，看著它日漸沉寂，主要任務就是為調和威士忌提供合格的“原料”，內心的不甘和無奈無人能懂。
此刻，新老板的計劃，正是他內心深處渴望多年卻不敢奢求的藍圖。
“先生！”他激動地說道，聲音有些哽咽，“這……這太好了！我們擁有這麼好的設備，這麼獨特的工藝，我們的酒液本就應該以最純粹的麵貌展現給世人！我們完全可以做到！倉庫裡那些沉睡的橡木桶，它們也在等待這一天！”
上原俊司走到特萊爾麵前，伸出手，用力地握住他粗糙的手掌：“那麼，麥克拉迪先生，這一切就拜托你了，你負責生產和技術，恢複並提升我們的單一麥芽品質。我來負責在亞洲市場的開發，梅斯……”
他看向好友，“你也彆想偷懶，我需要利用你在英國的人脈，為我們未來在歐洲市場的推廣鋪路。”
梅斯聳聳肩，但眼神認真了起來：“好吧，看來這趟‘偷懶之旅’是泡湯了。不過，威廉，這忙可不能白幫，未來酒廠在歐洲的代理權……”
“沒問題，未來在歐洲的代理權可以交給阿爾多菲家族。”上原俊司斬釘截鐵的說道。
在商言商，這並沒什麼不好意思的，更何況有了阿爾多菲家族在英國政商界的人脈關係，對布赫拉迪將來打入英國的上流社會非常有幫助。