第二天清晨，晨曦透過薄霧，灑在寧靜的東北漁村上。
林宇和王大春都沒出海，王大春早早地就來到了林宇家，兩人準備一起挑選適合漬酸菜的白菜。
院子裡，一堆白菜碼放得整整齊齊。
林宇和王大春蹲下身，開始仔細挑選起來。
王大春一邊翻看著白菜，一邊說“小宇，選這漬酸菜的白菜可得仔細，這直接關係到酸菜的口感。”
林宇點頭附和“我知道，咱得挑那種幫子大、葉片厚實的，像這種大青幫就挺好，纖維多，醃出來脆生。”
他們專挑菜心緊實、葉片完整且無病蟲害的白菜，那些葉片發黃、有蟲眼的，都被他們果斷剔除，然後被林瑤和楠楠兩個小家夥抱去，扔進了馬槽裡喂馬。
這可是上好的飼料。
選好的白菜，林宇拿著菜刀，熟練地砍掉根部。
隨後，一棵棵白菜被整齊地碼放在院子裡晾曬。
王玉芬從屋裡走出來，看著院子裡的白菜，叮囑道“這白菜得曬個兩到三天，去掉些水分，漬出來的酸菜才好吃。”
林瑤和楠楠也湊過來，好奇地看著。
林瑤問道“媽，為啥要曬呀？”
王玉芬笑著解釋“曬過的白菜能更好地吸收鹽分，還不容易壞。”
王大春直起身子，笑著對王玉芬說“師娘，我今年就不自己漬酸菜了，這漬好後，給我帶點兒就行。”
王玉芬笑著說道“這事兒還能忘了你？放心吧，肯定少不了你的。”
在這東北漁村，氣候乾爽，風也大，對白菜晾曬有著獨特的影響。相比其他地方，這裡白菜晾曬的時間通常更短。
因為乾爽的空氣能快速帶走白菜表麵的水分，而較大的風加速了水分蒸發，使得白菜能在較短時間內達到適合漬酸菜的狀態。
不過也需要注意，陰雨天氣要及時將白菜收起來。
一旦被雨淋過，酸菜在缸裡就會發爛。
好在，接下來的幾天，天氣都不錯。
兩天後，林宇在院子裡轉了幾圈，仔細觀察著晾曬的白菜。隻見白菜的葉片微微發蔫，水分明顯減少，他覺得差不多了，便招呼王大春準備開始漬酸菜。
首先是準備工作。
林宇挑起水桶，去井邊打水。
王大春則在一旁幫忙燒水，爐膛裡的火苗呼呼作響，映紅了他的臉。
王玉芬則拿著刷子，仔細地刷著那口大缸，邊刷邊說“這缸可得刷乾淨咯，一點臟東西都不能留，不然酸菜容易壞。”
水燒開後，林宇和王大春把事先準備好的白菜搬到鍋邊。
林宇先拿起一棵白菜，按照傳統的方法，先把白菜頭放入鍋裡燙，嘴裡還念叨著“先燙頭，後燙腚。”
王玉芬在一旁看著，忍不住笑說“對，就是這樣，燙的時候注意時間，彆燙過頭了，不然白菜就軟塌塌的，沒口感了。”
王大春好奇地問“師娘，為啥要先燙頭再燙腚呀？”
王玉芬耐心解釋道“先燙頭，能讓白菜的葉子先受熱變軟，後麵再燙幫子的時候，整棵白菜受熱就更均勻，這樣漬出來的酸菜味道才一致。”
接著，王玉芬又說道“咱漁村漬酸菜和其他地方可不一樣。彆的地兒可能直接把白菜扔缸裡就醃了，咱這先燙一下，能去掉白菜的生味，還能讓酸菜發酵得更好。而且咱這兒有時候還會加點兒咱自己撈的小魚小蝦，那醃出來的酸菜，帶著股鮮味兒，彆處可吃不著。”
林宇和王大春聽著，不住點頭。
同樣是東北，可漁村有的獨有技藝。
王玉芬從灶台上拿起一根筷子，眼神專注地盯著鍋裡正燙著的白菜頭。
她微微彎腰，將筷子輕輕紮進白菜幫子與葉子相連的部位，一邊紮一邊說道“你們倆好好看著，這筷子要是能輕鬆紮進去，而且感覺白菜幫子沒有那種生硬的阻力，就說明白菜頭燙得差不多了。”
林宇和王大春趕忙湊上前，眼睛緊緊盯著王玉芬手中的筷子。
王玉芬扭頭看向他們，認真地說“你們倆以後都是要成家過日子的人，這些活可得好好學。彆到時候自己過日子了，連個酸菜都漬不好。”
王大春憨厚地笑著點頭“師娘，你放心，我肯定好好學。以後自己漬酸菜，也帶過來讓你嘗嘗我的手藝。”
林宇也跟著應和“媽，學著呢，看著也沒什麼難的。”
“哎，你可彆小看這個過程，看著簡單，一上手就難。”王玉芬說道。