最後再放入一把薑末。
就可以蓋上鍋蓋進行燜製了。
燜製的時候不能開大火，防止蝦肉被燜老，用小火就行。
“不放蔥嗎小旭？”
二姑林紅霞問道。
“不放，放蔥的話會有蔥臭味，隻放薑末就行。”
“看起來好簡單啊，回去就試試。”
“我也試試，這要學會了，以後家裡不多一道拿手菜嘛。”
“小旭在家這幾天多教我們做幾道菜啊，同事們這兩天老拿這事兒奚落我，說侄子都在釣魚台上班了，而我卻連土豆絲都炒不好。”
“我也是，他們老說我切的土豆絲比手指頭都粗。”
“我老土豆絲炒成湖湖，一炒就碎，這咋辦啊小旭？”
“小旭，切絲有竅門嗎？”
“……”
林旭哭笑不得的看著舅媽和姑姑們，笑著說道：
“用刮絲器就行了，買小眼的，刮成絲後用清水多淘洗幾遍，把澱粉洗乾淨，這樣再炒口感更脆，還不容易炒成湖湖……最重要的是，一次少炒點。”
見親戚們對這道菜感興趣。
林旭乾脆拿了個兩個土豆，麻利的削皮後切成細絲，用清水淘洗兩遍後撈出來控水。
接著準備一些乾辣椒段和蔥花，再切一點青紅椒絲。
然後架上炒鍋，開始製作。
鍋裡倒入花生油，不等油熱就放一些花椒進去，炸出香味後把花椒撈出來，順便把乾辣椒和蔥花丟進去。
炸香後倒入土豆絲，翻炒兩下後順著鍋邊淋半勺醋。
“放醋越早，土豆絲的口感就越脆，而且放早了醋酸味揮發出去，菜裡隻剩下了醋香味，吃起來更美味。”
急速翻炒一分鐘後，烹入一點生抽，再放入食鹽和一點點白糖進行調味。
最後將切好的青紅椒絲放進去。
繼續翻炒三十秒。
讓料汁均勻的掛在土豆絲上麵。
出鍋裝盤。
“這麼快啊，這就好了？”
“這種專業灶頭火力強，最適合爆炒，在家做的話量儘量少一點，油燒熱一點，也能達到爆炒的效果。”
林旭把鍋裡的土豆絲盛到幾個盤裡。
二姑夫石文明和二姑林紅霞就立馬端著去給親戚那邊送了。
“來嘗嘗來嘗嘗，小旭剛抽時間做的土豆絲，聞著味兒就饞得慌。”
正在等著吃大蝦的親戚們沒想到還有意外驚喜。
把盤子端到餐桌上後，大家嘗了嘗土豆絲的味道，立馬開始誇林旭做的好吃。
劉正宇嘗了嘗，笑著說道：
“粵菜講究鍋氣，爆炒類菜品沒有鍋氣就是失敗產品，沒想到林旭隨便炒一盤土豆絲也有鍋氣，這手藝真不錯。”
旁邊的曾曉琪嘗了一大口：
“好吃好吃，還想著回去後在林老板麵前表個功，讓他請我吃小龍蝦呢，沒想到提前嘗到了林老板的手藝。”
她就是隨口一說。
但隔壁桌上的陳美娟一聽，當即對林紅旗吩咐道：
“既然曾記者想吃小龍蝦，紅旗你吃完飯去買一些吧，今天人多，咱多買點，讓大家都嘗嘗小旭做的小龍蝦。”
還沒嘗過兒子做小龍蝦的手藝呢。
得趁著這個機會過過癮。
一聽吃小龍蝦，旁邊正在吃地皮菜炒雞蛋的沉寶寶當即說道：
“媽您是沒嘗過旭寶做的小龍蝦，味道超級棒，啊，我現在想想就流口水啦！”
“那晚上讓小旭給你做，多做點，讓我兒媳婦吃過癮。”
沉寶寶當即把腦袋枕在了陳美娟肩上，撒嬌似的說道：
“謝謝媽，您對我真好。”
看著這融洽的婆媳關係，親戚們都滿臉的姨母笑。
誰能想到京城來的媳婦兒這麼懂事呢。
剛訂婚就叫媽叫得這麼順溜。
反觀老家這邊，不少花高價彩禮娶來的媳婦兒，結婚半年不改口的比比皆是，跟婆婆說話要麼是“XX他媽”要麼是“誒”，彷佛請回家一尊祖宗。
真是不能比啊！
灶台前。
鍋裡的大蝦還在燜著。
林旭一手端著鍋柄，一手摁著鍋蓋輕輕晃了幾下。
這樣做的目的是防止粘鍋，同時也能讓料汁更加均勻的滲入到蝦肉中。
約莫時間差不多的時候。
他掀開鍋蓋。
一股濃鬱好聞的鮮香味頓時從鍋裡四散開來。
“哇，這味道好好聞。”
“小旭這手藝真是絕了啊。”
“光聞這味兒我就能吃倆大饅頭。”
“不愧是被釣魚台特聘的廚師，我外甥就是厲害。”
親戚們誇獎的時候，林旭用快子把鍋裡的大蝦夾出來放在盤子裡，剛把造型擺好，石文明就有些迫不及待的問道：
“可以上桌了嗎？”
“還不行呢姑父，還得澆汁。”
把鍋裡的大蝦全盛出來後，林旭把一個密漏放在碗上，然後將鍋裡的湯汁倒進去，順便把裡麵的薑末過濾出來。
湯汁重新倒入鍋裡開火燒熱。
一邊燒一邊攪拌。
湯汁以肉眼可見的速度變得粘稠起來。
“放冰糖的好處就是這樣，收汁快，汁水明亮，澆到蝦身上更漂亮。”
很快。
鍋裡的湯汁不僅變得粘稠，色澤也變得紅潤了起來。
這是蝦油起了作用。
等湯汁徹底變得粘稠，林旭往鍋裡舀了半勺蔥椒油，快速拌勻後端著鍋，小心的澆在盤子裡的大蝦上。
澆好之後。
就可以上桌品嘗了。
親戚們看得麵麵相覷：
“原來這才是油燜大蝦啊？那之前放番茄醬放醋的做法是錯誤的？”
林旭笑著說道：
“也不錯，蝦不夠鮮的時候，做成糖醋口能最大幅度的提升鮮味，不過活蝦的話，還是這種做法比較好，能吃到蝦肉的鮮甜，而且口感還是脆的。”
他不說還好。
一說這種做法做出來的大蝦這麼神奇，幾個親戚趕緊把大蝦給端走了。
一桌一盤，讓大家都嘗嘗味道。
“奶奶，姥姥，您兩位趕緊嘗嘗我的手藝。”
林旭解下身上的圍裙，挨著沉寶寶坐下後，給林老太太和陳老太太分彆夾了一隻大蝦。
“我大外孫的手藝聞著就香。”
陳老太太夾著大蝦吮了一口，隨即豎起了大拇指：
“好吃好吃，我乖外孫的手藝比兩個舅舅綁在一塊兒都強。”
陳美德：“……”
陳美亮：“……”
媽你誇外孫就誇外孫，乾嘛非得把我們倆帶上呢？
旁邊的林老太太夾著碗裡的大蝦嘗了一口，頓時眼前一亮：
“我剛參加工作那會兒，曾經作為代表去過京城，吃過一次油燜大蝦，跟這味道一模一樣，原本以為這種做法沒了呢，沒想到我乖孫子居然會做。”
她又嘗了一口。
接著說道：
“對，就是這個味兒，入口鹹鮮，回味中帶著甜，不像咱們這兒的宴席上，愣是把油燜大蝦做成了糖醋大蝦。”
林旭笑著說道：
“您要喜歡吃，我天天給您做。”
林老太太笑著說道：
“那哪成呢，我乖孫子得在京城乾事業，你媽她們會做就行了，以後奶奶想你了就讓她們做給我吃。”
沉寶寶一聽這話題有些傷感，趕緊說道：
“不用噠奶奶，您想吃了說一聲，我們就回來給您做，隻要不帶墩墩，坐高鐵還是很快噠。”
剛說完，正從旁路過的墩墩就抬起爪子在她鞋子上踩了一下。
白色的鞋子上印著一個臟兮兮的貓爪印。
把沉寶寶頓時心疼壞了：
“哇我的小白鞋……臭墩墩你是不是故意噠？”
墩墩蹲在門口悠哉悠哉的舔著爪子。
你在說什麼呀，本喵不太能聽得懂誒~
一臉委屈的沉寶寶沒法揍墩墩，隻能把滿腔怒火發在了油燜大蝦上麵。
她夾起一隻大蝦，學著林旭的樣子先對著蝦頭吸一口，把裡麵的蝦腦和浸入的汁液一股腦吸出來。
“哇，太鮮啦，果然這才是活蝦的正確打開方式！”
吸完蝦腦再將上半身的蝦殼咬下來，吃掉裡麵的殘餘的蝦肉之後，再咬著蝦仁輕輕用快子一拽，整個蝦殼就被拽了下來。
一整隻的蝦仁吃到嘴裡。
那種鮮甜脆爽同時又彈牙的口感，簡直讓人陶醉。
“美味美味！以後林記上這道菜咩旭寶？”
“上的，這種傳統做法的油燜大蝦越來越少了，我得儘量發揚光大，省得越來越多的人把糖醋大蝦當成油燜大蝦。”
林旭覺得，身為一個餐飲人。
有傳承傳統做法的義務和責任。
剛想到這裡。
腦海中就響起了係統的提示音：
“宿主決定發揚傳統美食烹飪技法，完成隱藏任務【發揚傳統】，獎勵優秀級生活類技能——配音，恭喜宿主。”
配……配音？
我就是個廚師而已。
你給我個這玩意兒乾嘛啊？
林旭默默吐槽一句，覺得係統的獎勵越來越放飛自我了。
難道是墩墩那孩子偷的獎勵太多。
所以係統要在彆的方麵找補回來嗎？
他輕歎一聲。
隨即夾起一隻大蝦吃了起來……
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昨天找了一堆油燜大蝦的做法，就老飯骨的做法最地道，本章參考的就是老飯骨《油燜大蝦》那一期的視頻，製作者是BJ萃華樓的總廚師長、魯菜大師劉建民，大家可以學一下啊。本章6300字，求月票啊兄弟們！