這些不僅是蒸雞糕的要領，同時也是所有蒸製類菜品的需要注意的事項。
聊著這些話題的時候，林旭突然看著戴建利問道：
“戴總廚，雞胸肉可以做成雞糕，那魚是不是也能做成魚糕啊？”
戴建利衝旁邊幾位廚師長笑著說道：
“看到沒，從雞糕上麵直接聯想到了魚糕，這就叫天賦……兄弟，魚糕的做法跟這差不多，其實在湖北，魚糕是很常見的美食，不管燉菜煮菜亦或者是蒸菜，放幾片魚糕進去都能讓味道更加鮮美。”
他這麼一說，林旭就有了個大概的了解。
大概跟魚丸之類的味道差不多。
回頭有機會了可以做點嘗嘗，畢竟魚肉相對於豬牛羊來說，熱量低了不少，而且做的時候不用放豬油，直接弄點魚油進去，效果應該也不錯。
沒多久，鍋裡的雞糕已經蒸好。
戴建利用盤夾將兩個盛著雞糕的盒子從鍋裡取出來，拿掉表麵罩著的保鮮膜，一股濃鬱的鮮香味便從盒子裡飄了出來。
此時裡麵的肉湖已經凝固，表麵潔白細膩，配上那濃鬱的鮮香味，讓林旭有種倒出來切片蘸蒜汁吃的衝動。
《五代河山風月》
“蒸好了，但不建議立即從容器中取出來，因為有些地方可能還沒達到十成熟，所以正確的做法是，端出來自然冷卻一會兒，讓餘溫將不熟的地方煨熟，這樣做出來的雞糕質地更好。”
林旭點點頭，總算明白了這裡麵的門道。
趁著晾雞糕的空檔，戴建利切了一切蔥絲，準備做軟燒。
所謂的軟燒，就是讓食材保持軟嫩的一種烹製方式，跟紅燒乾燒等類型都不一樣。
沒多久，雞糕晾得差不多的時候，戴建利小心的從盒子裡倒出來。
雞糕顫巍巍的，從視覺效果來看，跟豆腐沒什麼區彆，甚至比豆腐看起來更細膩更誘人一些。
這會兒的雞糕還不能切，得讓溫度再降下來一些，這樣切的時候，雞糕才不會散成一堆。
“雞糕的做法有很多，可以像芙蓉雞片那樣直接在鍋裡稍稍炒一下，也可以用雞湯燴一下，還可以做成鮮溜雞糕、軟炸雞糕、清湯雞糕等等，就把這玩意兒當成豆腐擺置就行，彆被思維限製住。”
彆被思維限製住？
林旭覺得這話說得挺到位。
越是厲害的廚師，就越容易陷入思維僵化的窠臼中。
比如這雞糕，既然把這玩意兒當成豆腐來用了，那直接做成麻婆雞糕不就行了？誒對，麻婆雞糕。
用做麻婆豆腐的方式把雞糕做出來，那味道想必會非常美味吧？
剛想到這裡，林旭的腦海中就響起了係統的提示音：
“宿主思維開拓，觸發支線任務【菜品創新】，請宿主在12小時內，用麻婆豆腐的方式作出一份不低於卓越級的麻婆雞糕，完成後獎勵完美級冷門川菜抽獎一次。”
支線任務？
菜品創新？
林旭沒想到自己隻是發散一下思維，係統居然這麼給麵子的弄出一個任務來。
12小時的話，那就今天唄。
對他來說，雞糕的做法倒是不難，關鍵是麻婆豆腐的做法到現在還沒掌握，他唯一的選擇，就是用積分兌換這道菜的做法。
兌換到手後，再用麻婆豆腐的做法烹製麻婆雞糕。
苦苦積攢的積分，又要被消耗了啊。
林旭都囔一句，隨即進入積分商城進行兌換麻婆豆腐。
然而等他翻出這道菜菜品，眼睛卻不由自主的瞪得溜圓。
【合格級麻婆豆腐：350000積分】
【優秀級麻婆豆腐：700000積分】
【卓越級麻婆豆腐：1200000積分（附帶技能任務）】
【完美級麻婆豆腐：2000000積分（附帶試煉任務）】
什麼情況？
不就是一道豆腐菜嗎？咋起步價就35萬積分啊？
有木得搞錯？
狗係統這是在坐地起價嗎？
不過有任務在，也不能不兌換。
他原本想兌換卓越級的烹飪方法呢，但想想做麻婆雞糕的要求是不低於卓越級，那最好還是把完美級的做法給兌換到手。
想到這裡，他毫不猶豫兌換了麻婆豆腐的完美級做法。
二百萬積分瞬間被扣除，連反悔的餘地都沒給林旭。
“消耗2000000積分，獲得完美級經典川菜——麻婆豆腐，並觸發試煉任務：請宿主在十二小時內，利用麻婆豆腐的烹製方法做一道類似菜品，完成後才能正式獲得麻婆豆腐的經典做法，否則將降級為卓越級。”
（注：完美級烹飪方法降級為卓越級後，將不會觸發技能任務，望悉知）
看完任務介紹，林旭多少放下心來。
兩個任務可以合並進行，這算是這個支線任務中唯一的好消息了。
下午回去後就開始著手準備這道菜。
店裡的米飯殺手越來越多，那就再加一道麻婆豆腐吧。
照這麼發展下去，這些米飯殺手遲早會在林記美食成團出道的。
他正暗自滴咕著的時候，旁邊的戴建利架上油鍋，鍋裡放入一半色拉油，再放入一半豬油，調成小火，開始切雞糕。
晾涼了的雞糕質地會稍稍便硬一些，相對來說更好切。
用菜刀將雞糕切成七八毫米厚的菱形片，切好後盛在大漏勺中。
這會兒鍋裡的油溫也稍稍上來了一些，差不多有三成熱左右，戴建利將漏勺整個浸在油鍋中，雞糕表麵逐漸出現了一些密集小泡。
跟芙蓉雞片一樣，這些雞糕炸製的時候也得使用溫油，這樣才能最大限度的保持雞糕的鮮嫩。
林旭記得過去老媽做軟燒豆腐的時候也有過油的步驟。
沒想到這軟燒雞糕也是同樣的操作。
真就把雞糕當成豆腐來做唄。
雞糕過油的時間不用太長，主要是讓表麵稍稍收緊一些，這樣在燒製的過程中就不容易散成一團了。
炸好的雞糕撈出來直接放進溫水中浸泡，去除多餘的油脂。
將鍋裡的油倒出來，重新放入一小塊豬油，油化開放入幾顆花椒炸一下，出香味後撈出來，放入蔥絲，再將雞糕撈出來放進鍋裡。
不翻炒，而是直接順著鍋邊淋入一大勺濃雞湯，接著開始調味，放入食鹽、白糖、胡椒粉以及一點點白醬油。
大火燒開，再小火煨一下，讓湯汁完全浸入到雞糕中。
最後勾一點點水澱粉，淋入一點雞油，出鍋裝盤。
整個燒製過程不複雜，但要足夠小心，因為這些雞糕非常嫩，動作稍微大點就有可能散開，變成一堆湖湖。
出鍋後戴建利看著林旭問道：
“咋樣兄弟？學會了嗎？”
“差不多了，今天我回去打算好好練習一下，要是有啥不懂的，再向您請教啊戴總廚。”
“客氣了兄弟，有啥直接問，咱兄弟之間彆見外。”
戴建利指著盤中的菜衝林旭說道：
“嘗嘗，看味兒咋樣。”
這還用嘗嗎？
這味兒絕對夠鮮美啊。
不過滴咕歸滴咕，林旭還是第一時間就拿起了一雙快子和一個小碟子。
吃這種菜品，得有小碟子接著，不然太容易夾碎了。
他小心夾了片雞糕放進碟子裡，略微吹了一下後，便迫不及待的夾起來嘗了一口。
跟豆腐一樣，彆看吃之前吹了吹，但入口還是被燙了一小下。
入口首先嘗到的就是雞的鮮味，接著是豬油那馥鬱的香味。
除了味道之外，雞肉蓉的細膩和豬油的豐腴兩種口感交織在一起，讓人從心底生出了無限的幸福感。
太美妙了。
林旭忍住嘴裡的燙，衝戴建利豎起了大拇指：
“戴師傅，您這手藝，絕了！”
戴建利謙虛的擺了擺手：
“咱也就這點本事了，不過就釣魚台來說，我做雞糕還是有點水準的，要擱老宋，你把他骨頭拆了也做不出……”
話還沒說完，外麵就傳來了宋大海的聲音：
“你狗東西再給我說一遍試試？”
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