加入炒香的玉米澱粉後，做出來的湯圓餡吃起來有種流沙的感覺，這跟糖三角的餡料中加熟麵粉一個道理。
不過相對於熟麵粉，炒熟的澱粉不僅具有香味，而且口感也更加潤滑，跟豬油黑芝麻的湯圓非常搭配。
玉米澱粉炒到微微發黃盛出來，攤在托盤中晾著。
這會兒黑芝麻差不多已經晾好，放進研磨機中，研磨成粉末。
接著倒出來過篩。
做類似粉末的時候，這一步必不可少。
過篩後粉末更細膩，口感更好。
一款甜品是否美味好吃，除了調味之外，細節方麵也至關重要。
過篩後，將芝麻粉盛到盆裡，再把剛剛炒過的玉米澱粉也過一下篩子，將結團的小顆粒篩出來，這就行了。
做完這些準備工作，就可以開始調餡料了。
盆裡的黑芝麻粉大概200克，林旭往裡麵加了150克綿白糖，開始揉搓攪拌，讓黑芝麻粉和綿白糖揉成團。
之所以用綿白糖，是因為容易化開，摻進餡中更容易拌勻。
要是放白砂糖，有可能湯圓煮好還沒化開，吃起來口感多少有些瑕疵。
把綿白糖和黑芝麻粉拌勻，放入30克花生醬和30克芝麻醬。
芝麻醬能增加芝麻的香味，花生醬則能讓香味變得更加濃鬱和多元。
兩種醬料同樣用手攪拌均勻，放入150克熟玉米澱粉、150克豬油、50克花生油和芝麻香油調成的調和油。
繼續攪拌，把豬油攪化開，讓餡料變成粘稠的糊狀，接著倒入小盆裡，放進冰箱的冷凍室裡。
將餡料凍成膏狀，這樣更方便包製。
“我靠，還以為黑芝麻餡湯圓就用黑芝麻粉、豬油和糖就行了，沒想到這麼複雜啊，今兒我算是開眼了。”
朱勇不太擅長甜品，剛剛看完林旭的調餡過程，頓時有種開了眼界的感覺。
林旭笑著說道：
“一款好吃的餡料，肯定不是表麵上那麼簡單的，不過相對來說，做黑芝麻餡的時候，放點花生是絕對沒錯的。過去京城人吃芝麻醬，不也是放花生醬調味嘛。”
當年，所謂的二八醬極為盛行。
起初加花生醬是為了增加芝麻醬的分量，因為芝麻貴花生便宜。
但後來吃慣了花生醬那甜甜的味道，不少人吃不到這種二八醬還有點不適應。
上午十點，崔清遠和嚴琳來到了店裡。
剛到二樓，崔清遠就一臉無語的說道：
“真沒想到辦個結婚證那麼繁瑣和麻煩。”
不過嚴琳卻覺得這樣繁瑣挺好的，去的時候，她還特意讓肖晴買了一些高檔糖果，分給了民政局的工作人員。
喜事嘛，就得吃點甜的。
“可惜京城買不到滬上那家老字號的擂沙圓，不然就更……”
她話還沒說完，林旭便笑著說道：
“猜到你們想吃這一口，所以我做了一些，不過這會兒還沒好，等做好了你和崔教授嘗嘗，看有沒有滬上本地的好吃。”
這會兒紅豆浸泡得太慢，林旭又加了些熱水，這才有點變軟的跡象。
“伱做了小林？哎喲那太好了。”
林旭說道：
“你們兩位在林記美食喜結連理，我們於情於理都要送上祝福的。”
飯店裡送祝福，自然是美食了。
嚴琳心裡一暖：
“謝謝，謝謝你了小林……對了，你嶽父的馬場開工了嗎？”
“開工了，前一段他還特意邀請了不少人去殷州參加奠基儀式，場麵整挺大，我因為太忙，沒顧上去。”
嚴琳說道：
“沈老板辦馬場，我作為合作夥伴怎麼也得幫幫場子，華盛集團近期會追加五千萬投資，同時再給你家景區投資一千萬，用於基礎建設，畢竟馬場在景區內嘛，交通等基礎設施也得修整到位。”
您這是當散財仙女來了嗎？
上來就是六千萬，彆說錢了，歡樂豆都不敢這麼玩的。
林旭遲疑的問道：
“這樣的投資，會不會有風險啊？”
嚴琳笑了笑：
“我每年給自己批的工作獎勵都超過了一億，這都是小錢，不當緊的，而且這是商業行為，又不是贈與，賠了我認。”
您都這麼說了，那我還能說什麼。
林旭覺得龍棲山景區要進行一輪大刀闊斧的折騰了。
原本老爸老媽就準備趁著今年冬季好好把景區擴大一下呢，現在在有貸款的基礎上，又增加了一千萬的現金，那不得可勁兒踢騰？
回到廚房，紅豆浸泡得差不多了，林旭撈出來，控水後倒進鐵鍋裡，在灶上開始炒製。
這次他沒用不粘鍋，因為紅豆本身就不會糊底，而且用鐵鍋翻動起來更容易，畢竟要炒半小時左右呢，得從頭到尾不停翻動，能節省體力就得節省。
灶上一直開都是中小火。
先把表麵的水分炒乾，接著是紅豆裡麵的水分。
逐漸炒乾後，香味也逐漸炒了出來。
炒豆子得有耐心，火不能大了，要在外皮不糊的同時，將裡麵的豆仁炒香炒酥炒透，隻有這樣，磨出來的豆粉才美味好吃。
終於，豆子炒好了，表麵微微有些焦黃。
將豆子倒進托盤裡晾著，林旭又焙了一些花生米，同樣炒香炒酥。
趁著晾豆子的時候，他開始和做湯麵皮要用的麵團。
盆裡加入250克糯米粉和150克澄粉，攪拌均勻，隨即加上不鏽鋼鍋，裡麵加入300毫升清水，水中放入150克糖和50克豬油。
大火燒開，然後不停攪拌，讓白糖和豬油分彆化開。
放豬油的目的是讓麵皮更潤更香，口感也更好。
全部化開端著鍋，把裡麵的水一股腦倒進麵盆中，然後用筷子在盆裡快速攪動，讓水和粉攪拌成團。
接著把麵團和剩下的乾粉倒在案板上，反複揉搓按壓，讓麵團更均勻。
揉成麵後方到盆裡，稍稍鬆弛一會兒。
這會兒豆子也已經晾好，和搓去外皮的花生米一塊兒放進研磨機中，再加入一大勺白砂糖，開機研磨。
通過研磨機，可以把白糖打成糖粉，這樣會和豆粉更好的摻在一起，吃起來香甜味美。
研磨成粉末，過篩，將紅豆的外殼和一些沒完全粉碎的殘渣過濾出來，放在一個大點兒的盆裡備用。
豆粉準備好，也差不多可以包了。
拿一個大盆過來，盆底墊入碎冰，將冰箱裡凍好的餡料拿起來放在盆裡。
放冰能減緩餡料的融化，包起來更容易一些。
麵團搓成長條，下劑子。
下好揉搓一下，按壓成圓餅，放在手心中，用拇指按壓成半球形，舀起一團凍成膏狀的餡料填進去，再用虎口部位擠壓著麵皮向上包，將口封住。
最後在案板上滾一下，讓其成圓形，這樣一個湯圓就包好了。
做擂沙圓用的湯圓比普通湯圓要大一些，這樣吃著口感好，也更過癮。
包好的湯圓下進沸水中，漂浮起來後再煮一分鐘，撈出，稍稍晾一下，這樣表麵才會發黏，能粘住更多豆粉。
晾得差不多時，將湯圓放到盛著豆粉的盆裡，端著盆滾幾下，讓微微發紅的的豆粉裹滿湯圓表麵。
魏乾湊過來看了一眼：
“外表看，跟驢打滾差不多嘛。”
林旭將這些擂沙圓一個個放進盤子裡，放好再捏一些豆粉撒在表麵，笑著說道：
“這說白了，就是典型的滬式驢打滾，走吧，一塊兒嘗嘗去，看這擂沙圓跟驢打滾都有哪些區彆……對了，我上午做了兩款甜品，你記得讓人加到餐單中，成本比較低，味道也不錯，應該能熱賣。”
“好的林旭，我這就安排。”
另一邊，燕京飯店的前台經理找了家MCN機構，簽約成了探店主播。
他這種身份的人，想要兼職當主播還是很容易的。
這會兒機構的人正在給他傳授探店的要領：
“一定要點冷門名字的餐品，越冷門翻車幾率越大，隻要林記美食的飯菜翻車，您在探店圈裡可一下就火了！”
冷門？
這位經理暗暗記下來，準備去林記探店時，好好看一下菜單上的冷門菜品。
火不火的不重要，重要的是，得讓釣魚台看到我們燕京飯店的反擊。
今晚六點，敬請期待林記翻車吧！
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本章寫的湯圓配方來自五星級酒店，全名叫黑芝麻豬油流沙湯圓，做法配比寫得很詳細，大家可以試試，不想裹豆粉，單吃湯圓也極美。本章5600字，求月票啊兄弟們！
本章完