這是京城人做飯離不開的一種調味品，不管葷菜還是素菜，做的時候來上兩勺，香味就會大不一樣。
把乾黃醬擠到碗裡，加入一些黃酒，攪拌澥開。
用黃酒來澥乾黃醬，能讓醬的香味更濃。
澥開放在一邊備用，把剛剛炸油餅的熱油倒進油罐裡，鍋底稍稍留一點底油。
用漏勺從高壓鍋裡撈幾顆煮過肥腸的八角，等鍋裡的油燒熱，把八角扔進去，炸出香味兒。
之所以用煮過的八角，而不是新鮮八角，是因為煮過的八角香味更柔和，沒有新鮮八角那種濃烈的衝味。
這樣做出來的炒肝兒喝著才過癮，也更舒服。
趁著炸八角的時候，林旭拿了幾個大蒜，拍扁後同樣扔進了鍋裡。
等八角炸到黑褐色，大蒜變得金黃時，將澥開的乾黃醬倒進去，把醬的香味炸一下，這樣做出來的炒肝兒才夠香。
過去那些炒肝店裡都是這麼炒一大盆醬，等開始做炒肝時舀一大勺丟進湯裡，既快捷又方便。
不過自家吃的話，就不用那麼多了，少來點就行。
乾黃醬炒香，下入一大碗煮肥腸的原湯，再倒入一大碗口蘑湯，最後加清水，加到半鍋為止。
口蘑湯和肥腸湯都不能少，但也不能放太多，否則口蘑的味道過於濃鬱，會壓住肥腸的香味和豬肝的鮮味。
趁著熬湯的時候，林旭將肥腸改刀切成滾刀塊。
再把一直浸泡著的豬肝拿過來，先剔掉筋膜，再切成細長的柳葉片。
切好進行醃製，豬肝裡放入一小勺食鹽，一小勺胡椒粉，再來一把乾澱粉，抓拌均勻後放在一邊。
豬肝是一種非常容易熟的食材，所以不能放早了。
得等到快出鍋時再放，那會兒豬肝的口感軟嫩可口，鮮味十足。
要是煮老了，豬肝的會發乾發苦，入口有種吃沙子的感覺。
鍋裡的湯要多熬一下，把乾黃醬和口蘑湯香味完全熬出來，這會兒還有點時間，林旭用蒜臼子搗了一點蒜泥，又切了一點蒜末。
蒜是炒肝兒的靈魂，整個製作過程中要放三次以上的蒜。
第一次是炒乾黃醬時放的整粒大蒜，第二遍是提味用的蒜泥，第三次是臨出鍋撒的蒜末。
為了讓味道更好，有時候蒜米甚至要放兩遍。
把蒜準備妥當，林旭又把綠豆澱粉用清水攪開。
做炒肝兒首選綠豆澱粉，因為這種澱粉做出來的糊糊口感最瀾滑，不用勺子舀，順著碗邊一吸溜就能喝下去。
據說老京城人從不說吃炒肝兒，而是說喝炒肝兒。
吃的時候不用勺子，也不用筷子，就這麼端著碗，順著碗邊一口一口的把碗裡的炒肝兒吸溜乾淨。
澱粉準備妥當後，林旭用漏勺將鍋裡的熟蒜和八角撈出來，料渣打一下。
接著放入切好的熟肥腸。
肥腸下鍋後要加入老抽調色，把炒肝兒紅瀾的顏色給調出來。
至於鹽倒是不用放了，因為乾黃醬本身就很鹹，要是覺得鹹味不夠，放點生抽就行。
肥腸熬煮一會兒，重新煮到那種略微軟爛的口感，舀一大勺調好的綠豆澱粉潑進鍋裡。
之所以用潑的形式，是為了讓澱粉水散得更加均勻。
做炒肝兒勾芡也有講究，一遍兩遍肯定不行，得三遍以上，才能讓鍋裡的湯把肥腸和豬肝托起來。
勾芡之後，用勺子在鍋裡攪動一下。
湯已經變得粘稠起來，攪起來有點麵湯的感覺。
林旭將搡搗好的蒜泥倒進去，用勺子快速攪開，蒜香味兒立馬升騰而起。
趁著這個功夫，把醃好的豬肝端過來，不直接往裡倒，而是先從鍋裡舀一大勺湯倒進盛著豬肝的盆裡。
用勺子稍稍攪拌一下，讓豬肝稍稍變成粉紅色，接著把豬肝帶湯水全都倒進鍋裡，用勺子攪拌開。
等鍋裡的湯再次沸騰，再舀一勺澱粉水勾進去。
勾芡時一定要等到鍋裡的湯熬開，否則這些澱粉水會在鍋裡結成一個麵疙瘩。
勾芡過後，撒入切好的蒜米。
這會兒入鍋色澤不夠，就再淋點老抽，如果色澤味道都沒問題，那就再勾一遍芡，準備出鍋。
豬肝下進鍋裡不能久煮，一定要儘快做好出鍋，這樣才能保持軟嫩的口感。
三次勾芡，讓鍋裡的湯變得濃稠，顏色紅瀾，不過鮮香味還是挺好聞的，林旭用勺子往碗裡盛的時候，腦海中響起了係統的提示音：
“京味小吃1，任務進度為7/10。”
照這樣的進度，完成任務還是很輕鬆的。
林旭把炒肝兒盛出來，用托盤端著往餐廳送，發現陳燕和任傑也來了，這會兒小兩口正吃著剛炸出來的糖油餅。
“妹夫這炒肝兒做得不錯，聞著挺香的。”
任傑咽了下口水說道：
“現在京城想喝到正經的炒肝兒真不容易，肥腸都切得跟指甲蓋一樣，碎得找不到，豬肝也少得可憐，全靠澱粉撐著了。”
沈國富點點頭：
“對，想找到一家好喝的炒肝兒不容易，所以今天就在家做了，就小旭這廚藝，對那些小吃店絕對是降維打擊。”
林旭笑著說道：
“那也未必，畢竟有些炒肝兒店都開上百年了。”
沈國富端著一碗，順著碗邊吸溜一口，隨即豎起了大拇指：
“我女婿最大的問題就是太謙虛，這炒肝兒做得，彆說那些上百年的店了，就是上千年也白搭……媽您趕緊嘗嘗，味兒可真好。”
林旭又去廚房盛了兩碗，配上家裡的小泡菜和小鹹菜，就著糖油餅開吃。
喝一口炒肝兒，咬一口油餅。
雖然剛開始覺得挺重口味的，但真正吃下去就會發現，這麼吃確實挺不錯的，炒肝蒜香味十足，除了香就是鮮，想象中的異味全都沒有。
而且因為是綠豆澱粉勾芡的原故，喝起來順滑無比，有種喝可吸果凍的感覺。
沈國富一邊吃一邊說道：
“從小到大，每隔一段時間都要吃一次炒肝兒，不吃就渾身刺撓不自在，對我來說，吃炒肝兒已經成了一種情懷和習慣。”
沈佳悅嘖了一聲：
“幸好在吃東西，要是單聽你說，還以為你在懷念初戀呢。”
沈國富笑了笑：
“彆說，在我心中，炒肝兒一直都是小清新，人家說重口味啥的，我倒是沒覺得……至於吃內臟，南方不也有豬雜粥嘛，算是另一種形式的炒肝兒。”
見老爸這麼說，沈佳悅趕緊在老媽那裡拱火：
“原來炒肝兒在我爸心目中的地位這麼高，都快趕上老媽了……韓主任，請問跟醜醜的炒肝兒並列是什麼感受？”
哼哼，剛剛不給我拿糖油餅，那我拱一次火不過分吧？
韓淑珍剜了丈夫一眼，隨即衝沈寶寶說道：
“趕緊吃你的飯吧，這麼好吃的炒肝兒還占不住你的嘴啊？”
看著這一家三口鬥嘴的場麵，任傑不由露出了羨慕的神情，父母都是老學究，從小到大自己可從不敢這麼說話。
為了儘早完成任務。
林旭喝了口炒肝兒說道：
“最近突然對京城的小吃感興趣了，想做多幾樣試試，你們有什麼想吃的嗎？”
想吃的？
大家彼此對視一眼，挨個兒報出了想吃的美食。
“鹵煮火燒！”
“爛蒜肥腸！”
“羊霜腸！”
“熏魚兒！”
“豆汁兒！”
“……”
林旭：？？？？？？？
咋都是重口味的？
你們就不能來點小清新的甜品點心？
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說實話我挺喜歡吃鹵煮的，不過去京城幾次都沒吃到炒肝兒，有點遺憾，下次再去高低得嘗嘗，看符不符合我的寫的這種味道。本章5200字，求月票啊兄弟們！