林旭把這幾大塊硬五花擺在工作台上，肉皮朝上，隨即拿著便攜式噴槍，對著豬皮開始燎皮。
烹製肉類需要燎皮，尤其是不經過炒製的燉煮類菜品。
做東坡肉，這一步是必不可少的，需要將豬皮用噴槍燒一遍，把豬皮燒黑，燒掉毛茬和汗腺，同時將豬皮毛孔中的雜質完全燒出來。
除了用便攜式噴槍之外，還可以放在灶頭上燎，或者直接把鐵鍋燒熱，將豬皮放上去用鍋底烙。
反正不管用什麼辦法，都是以把豬肉燒黑為準。
豬皮越黑，燒得就越透徹，等會洗淨豬皮就越乾淨。
把豬皮燎完，用溫水浸泡一下，隨即用乾淨的鋼絲球或者刷子，把豬皮清洗乾淨。
接著整塊放入鍋裡，加足量的水，放入蔥薑黃酒，大火煮開後撇去浮沫，繼續煮四十分鐘。
“老板，不是下午才做東坡肉嘛？這會兒就把肉做出來嗎？”
車仔有些好奇，見林旭在鍋裡咕嘟咕嘟煮著肉，以為今天中午就要吃東坡肉呢。
林旭說道：
“先煮一下定定形，下午才會正式烹製。”
東坡肉這道菜要做成四方大塊，表麵平整才好看，但在煮製過程中，豬的瘦肉和筋膜會抽搐收縮，導致肉塊扭曲變形。
有些人做這道菜，覺得原本挺平整的肉，為什麼煮出來歪七扭八的，五花肉不再有均勻的分層，連之前切好的直角也斜楞了。
這就是肉塊抽搐扭曲造成的。
為了解決這個辦法，就得提前把肉煮一下，煮好再進行改刀切塊，這樣肉在正式的烹製中就不會扭曲了。
而且這麼煮一下，肉中的血水能被煮出來，讓肉香味更加純粹。
說實話，東坡肉在烹製中不放花椒大料等香料，吃的就是肉本身那種純粹的香，這是彆的肉類菜品所不具有的。
也正是這種簡單的做法和純粹的香味，使得這道肉類菜品曆經千年也沒失傳。
非但沒有失傳，反而在各地都生根發芽。
除了蘇東坡當官去的那些地方有東坡肉之外，各大菜係都借鑒過這道千年名菜的經驗方法。
比如做肉類菜品烹黃酒，就跟東坡肉有一定關聯。
另外各地的壇子肉、燜肉等菜品，也幾乎都是東坡肉的變種。
煮肉時候不能蓋鍋，這樣才能讓肉中的異味隨著水蒸氣散逸出來。
把肉煮上，旁邊蒸櫃裡的牛蛙已經蒸好，林旭端出來，趁熱將肉剔到墩墩吃飯用的盤子裡，再淋上湯汁。
昨晚蒸了一塊和牛，原本覺得應該可以。
但太過油膩，小家夥吃了一半就做出埋屎的動作，打算藏起來下次再吃。
既然不喜歡，那今天還回歸老本行，吃牛蛙。
等牛蛙晾得不燙手時，林旭端著下樓，正跟舒雲頑耍的墩墩一看，立馬蹦躂著過來，沒等盤子放下就一頭紮了進去。
“你這麼吃，那生活費可是能節省很多喲。”
林旭覺得回頭可以再搞點不常見的肉類給墩墩嘗嘗，免得大家說克扣它的生活費了，畢竟上次車展，小家夥可掙了七位數的生活費。
這麼多錢，足夠它這輩子錦衣玉食了。
舒雲彎腰看著墩墩大口吃肉的樣子說道：
“我看網上說貓貓多吃點內臟比較好，要不回頭喂它一些雞肝雞心之類的食材？”
林旭也知道這些：
“能增加牛磺酸嘛，可以讓心臟更有動力……回頭讓老黃送菜時候捎一點，偶爾給墩墩改善一下生活，另外再買點高端的海魚啥的，都讓它嘗嘗，看有沒有喜歡的。”
一聽有吃的，正在吃牛蛙肉的墩墩發出一陣哼唧聲。
顯然，它對這種安排很滿意。
再次回到樓上，林旭繼續忙了起來。
四十分鐘後，林旭拿著一根筷子，輕鬆插進正在煮製的肉中，拔出來沒血水往外冒，這是豬肉煮透的表現。
用肉鉤撈出來，放在案板上。
下進鍋裡的時候，這些肉平整均勻，但經過煮製，肉已經發生了很大改變。
原本厚度一致的五花肉，變得薄厚不均，有的地方隻有生肉的一半，而有地方則聚起一大團肉，看起來有十幾厘米。
這就是需要提前煮製的原因，讓肉提前變形，這樣燉的時候，肉皮平整，肉塊均勻，薄厚也會一致。
他拿起菜刀，先把這塊豬肉的四個邊切整齊。
接著將豬肉翻過來，肉皮朝下，將瘦肉部分平著片一下，讓肉薄厚一致。
經過這樣修整，五花肉再次變得平整起來，原本凹凸不平的肉皮，也變得均勻了許多。
幾大塊肉全都改刀過後，放進一個托盤中晾著，等下午做的時候再拿過來用。
至於切下來的那些邊角料也不會扔，林旭盛到小盆裡遞給了負責中午員工餐的馬誌強：
“中午做燴菜時候摻進去吧。”
“好嘞……這肉不錯，做出來的燴菜絕對好吃。”
現在大白菜正當季，陳美娟還從殷州通過物流送來上百斤今年新做的紅薯粉條，是時候吃大燴菜了。
這些粉條不是機器加工的，而是景區附近一個小村莊的作坊裡做的。
從最初的打芡到出條再到晾製，全都是手工製作。
這種粉條彆看賣相一般，但是真的好吃，爽滑勁道，而且還很耐煮，能甩那種用食用膠合成的粉條好幾條街。
“老馬，做大燴菜時多放點粉條啊，每次都吃不夠。”
牛闖端著一個竹筐走過來，一聽中午吃燴菜，忍不住提了條要求。
說完他將竹筐遞到林旭麵前：
“老板，這是我們自己用大黃米蒸出來的黃米棗糕，你嘗嘗咋樣，看適不適合在店裡上新。”
你們自己做的？
厲害厲害，林記美食的麵點部，終於有點釣魚台麵點部的意思了啊。
不管味道如何，光這種行為就值得肯定和鼓勵。
回頭跟舒雲交代一聲，本月麵點部獎金一律上浮。
筐裡的黃米棗糕呈長條形，外皮是純大黃米，應該是浸泡後直接蒸的，表麵還帶著大黃米的顆粒。
他用鑒彆之眼一看：
“用大黃米、紅棗泥、白砂糖、豬油等食材做成的黃米棗糕，級彆：優秀級。”
謔！
上來就是優秀級。
可以啊。
原本林旭打算口頭鼓勵一下算了，但既然麵點部琢磨出了優秀級的餐品，那就得嘗嘗了。
他拿起一個掰開，紅棗的香味立馬飄了出來，裡麵裹滿了深紅色的棗泥，跟外麵黃色的大黃米形成了強烈的色澤對比。
他將其中半個遞給魏乾，然後咬了一口。
外皮的大黃米軟糯，口感微微發黏，單吃可能會有點不適應，但配上又甜又香的棗泥，就變得恰到好處了。
好吃。
該說不說，這黃米棗糕還真挺適合在店裡上新的。
他又專門嘗了嘗棗泥餡兒。
單吃有點膩，因為這些棗泥太過細膩，沒有什麼口感，炒餡的時候還放了很多糖，應該還有油脂，所以吃起來雖然棗香味十足，但整體又甜又膩。
魏乾嘗了兩口，先肯定了麵點部的努力，隨即說道：
“個頭再小點就好了，這樣看著精致，能賣得上價格，還能節省成本，造型上也可以多想幾種。”
他嘗了一口餡兒，接著說道：
“糖太多了，容易膩。”
畢竟統領後廚這麼久了，所有上的菜品都嘗過，所以魏乾很輕鬆就找到了這黃米棗糕的問題。
倒不是說不好吃，事實上，這優秀級的棗糕哪怕開店，都不愁生意。
隻是按照店裡對菜品的要求來看，這些棗糕還有更進一步的提升空間。
林旭說道：
“餡兒彆用棗泥了，棗泥太多，吃起來容易膩，而且沒有口感，就用整顆的紅棗吧，把紅棗用糖水煮一下，去核後當餡，這樣既有甜味，也有嚼勁。”
牛闖一聽，也顧不上關心燴菜了，當即說道：
“行行行，我再去試試。”
說完，他便去了麵點部，準備趁熱打鐵再試試。
至於竹筐裡的棗糕，自然不會浪費，林旭端著來到外麵，擺在了剪輯視頻的沈佳悅麵前：
“嘗嘗，牛闖新做的黃米棗糕。”
“看起來挺誘人的呀，我嘗嘗。”
沈佳悅拿起一個咬了一口，覺得味道不錯：
“真沒想到這些大黃米直接蒸也這麼好吃，我還以為隻能磨成麵做大黃米湯圓呢。”
林旭笑了笑：
“那怎麼可能，你彆吃太多，這個餡兒吃多了燒心，而且中午有大燴菜，你不是想吃咱媽發來的粉條嗎？中午讓你吃過癮！”
“好呀好呀，我太喜歡吃那些粉條了……旭寶，這些粉條隻能做大燴菜嗎？彆的行不行？”
彆的？
林旭想了想說道：
“可以做餡兒包包子。”
“還有呢？”
“可以直接炒著吃，油多一點，炒出來的粉條特好吃。”
“太油了不喜歡……還有沒了？”
嘖嘖，看來想一次把粉條吃過癮啊。
林旭認真想了想老家吃粉條的方式，突然想起了一種。
他對沈佳悅說道：
“可以做成燜子，一種跟皮凍差不多的東西，但比皮凍有嚼頭，吃的時候蘸蒜泥，很過癮。”
“咦？這個好，你哪天給我做一次好不好？”