「葫蘆鴨多久才能做好？」
鴨子蒸上，拍攝告一段落，接下來就是休息了。
大家喝著茶，和耿立山隨意聊著天。
曾曉琪看了看時間，覺得這麼白白聊天可不行，畢竟這不是電視台了，要把時間最大化利用起來。
林旭說道：
「得蒸兩小時左右。」
一聽需要這麼久，曾曉琪說道：
「那等會兒先把鴨架湯和爆炒鴨雜拍了吧，儘量節省點時間。」
「行，沒問題。」
沒多久，齊振濤開始拍攝爆炒鴨雜。
這道菜跟爆炒雞雜很相似，都是利用剁椒或者泡椒的酸辣味兒，去除鴨雜中的異味。
鴨雜中，不管鴨肫鴨腸還是鴨肝，都屬於易熟菜品，所以猛火快炒就可以出鍋，一旦炒製得時間長了，反而會失去脆爽的口感。
齊振濤做的時候，還不斷講解著其中的要領和延伸的知識點：
「學會這種套路後，以後不管雞雜、魚雜、甚至豬牛羊的內臟，都可以製作，烹飪本就是一通百通的，不能局限於某一道菜上。」
他把爆炒出來的菜品盛到盤子裡，接著清洗乾淨廚具，擦拭灶台，並將所有廚具都放回原位，把一個優秀廚師的基本素養展現得淋漓儘致。
菜品端到桌上，耿立山和曾曉琪進行了試吃。
「酸酸辣辣的好好吃，尤其是鴨腸，嚼起來居然還咯吱咯吱的。」
曾曉琪吃過林旭做的雞雜，原本以為鴨雜沒有雞雜好吃呢，沒想到不管口感還是味道，都比雞雜略勝一籌。
耿立山說道：
「鴨肉本身的脂肪含量就比雞肉高，再加上有內臟脂肪含量更高的鴨肝，做出來的菜品香是很正常的。」
這道菜拍完，接著開始拍攝謝保民做鴨架湯。
剔骨後的鴨架其實全都是骨頭，謝保民先用菜刀拆解一下，再用菜刀的刀背，將鴨腿的腿骨和翅根骨敲斷。
接著將之前林旭去掉的鴨掌鴨翅清洗乾淨，準備蔥薑等配料。
一切準備就緒，他在鍋裡加入一些豬油，燒熱後將鴨掌和鴨翅放進鍋裡煎一下，煎得差不多時候放入鴨骨頭，用豬油煎得到骨頭表麵滿是焦黃。
趁著這個功夫，倒入滾燙的開水，放入蔥薑，用大火開始煮鍋裡的鴨架。
勺子撇一下浮沫，放入蔥薑，大火熬製十分鐘，鍋裡的湯肉眼可見變成了奶色，看起來就很誘人。
而且隨著大火沸騰，鍋裡的湯看上去越來越濃稠。
熬的時候謝保民說道：
「去烤鴨店吃完烤鴨，彆忘了要鴨架，拿回家這麼煎一下，再衝入開水，比一般飯店裡的鴨架湯正宗多了。」
齊振濤在一旁補充道：
「烤鴨剔完肉的鴨架甚至連油都不用放，因為烤鴨本身就富含油脂，直接放鍋裡乾煎，反而會把鴨油煎出來，那樣衝出來的湯更香，更醇厚。」
….
大火煮沸十分鐘，蓋上蓋子轉小火。
用大火煮製是為了讓湯色好看，而這會兒小火燜製，則是為了把鴨肉的香味融入到湯裡麵。
這道湯非常簡單，除了蔥薑，鍋裡不用放任何配料。
大火煮十分鐘，再小火燜十分鐘，掀開鍋蓋，一股香味從鍋裡飄出來。
謝保民往鍋裡加入一小勺食鹽和兩小勺胡椒粉，攪拌均勻，關火出鍋。
他先用快子把鴨翅和鴨掌挑到準備好的湯盆裡，再拿一個密漏放在湯盆上方，將鍋裡的湯倒進去，濾掉骨頭和碎渣。
倒進盆裡後，捏一撮香菜葉放在中間
，這既是點綴，同時也是為了增加湯品的賣相。
曾曉琪嘗了一口，頓時被湯的味道給驚住了。
誰能想到，幾塊骨頭和鴨翅鴨掌配在一起，居然能做出這麼美味的湯，而且鴨翅和鴨掌還不浪費，還能夾到碗裡吃。
這簡直讓人不可思議。
她嘗了一口湯說道：
「之前做，彈幕上老說廚師浪費，其實這是完全不存在的，因為廚師是最愛惜食材的群體，一隻鴨子做出了兩菜一湯，一般人還真做不到這些。」
耿立山讚許的點了點頭：
「對，中餐就是很靈活的，沒有什麼菜必須要用某種配料和食材，都是可以變通的，就像現在灶上蒸著的八寶葫蘆鴨，裡麵的餡料就可以靈活調換。」
拍完了兩道附帶的菜品，林旭再次係上圍裙，趁著葫蘆鴨還沒蒸好，開始用胡蘿卜和萵筍凋刻小葫蘆。
這是比較細致的活兒，尤其是在林旭用菜刀凋刻的情況下。
他切了一段胡蘿卜的頭部，先用菜刀將底部粗的部分凋刻成橢圓，看起來像是葫蘆的底部。
接著再把中間的腰線凋刻出來。
最後修飾頭部，一個一寸來長的小葫蘆就做好了。
擺在盤子裡，大家都圍過來拍照。
「哇，看起來真的一樣，惟妙惟肖的，好漂亮！」
「林老板這手藝真是厲害。」
「上次比賽時沒親眼看到內酯豆腐凋雙魚，一直覺得遺憾，今天好了，見到了另一種精美刀工。」
把質地均勻的食材凋刻成葫蘆不難，但要凋刻得惟妙惟肖，甚至連葫蘆底部的凹陷也凋出來，這就有點厲害了。
而且用的還不是凋刻刀，而是最普通的菜刀。
接著，林旭又用萵筍凋刻了幾個綠色的葫蘆，凋刻好放在一邊，最後點綴用。
鍋裡的鴨子蒸了兩小時，林旭把火關掉，蓋著鍋蓋又燜了兩分鐘，這才開始出鍋。
掀開鍋蓋，一股濃鬱的鮮香味從鍋裡飄散出來，讓人一聞就覺得好饞。
將瓦煲從大號蒸鍋裡端出來，小心放在工作台上，拿來一個空盤子，提著瓦煲中的竹篦，小心將葫蘆鴨提出來，擺到盤裡。
這會兒的葫蘆鴨色澤紅潤，香味十足，渾身上下酥爛，是萬不可能直接動手拿的。
….
放到盤子裡，拿一個長條形的盤子扣在葫蘆鴨身上，快速翻轉，這樣鴨子就倒扣在了另一個盤子裡。
拿掉最上麵的盤子，去掉竹篾網，再用剪刀小心剪斷葫蘆鴨上麵係著的蒲草。
用快子小心給葫蘆鴨擺個造型，接著就該澆汁了。
把蒸鴨子的原湯隔著濾網倒進鍋裡，大火燒開，用勺子不斷在鍋裡攪動，勾入一些土豆澱粉調成的澱粉水。
等湯汁變得粘稠時，往鍋裡加入一些熟雞油。
八寶葫蘆鴨這道菜又是炸又是蒸的，加上用的是油脂豐腴的鴨子烹製，香味方麵是沒得說，就是鮮味還略顯不足，所以要用熟雞油把鮮味提上去。
雞油倒進鍋裡，用勺背在上麵慢慢轉動，讓雞油慢慢融開。
這樣做的好處是能夠讓湯汁變得更明亮，同時雞油的鮮味會緩慢釋放出來，鮮味更持久。
要是上來一陣攪和，鮮味會在第一時間揮發出來，而且勾過欠的湯汁快速攪動也容易澥掉。
紅潤粘稠且又油亮的湯汁調好，用勺子小心淋在葫蘆鴨上麵。
整隻鴨子的賣相立馬躍升一個台階。
原本隻是造型好而已，但現在卻像是加了特效一樣，油亮的湯汁讓葫蘆鴨多了誘人的色澤和香味。
最後，把凋刻好的小葫蘆放在盤子裡進行點綴。
這道寓意福祿的傳統菜品就製作完成。
「漂亮！師弟能把葫蘆鴨做這麼好，那魯菜另一道傳統老菜布袋雞應該也沒什麼問題了。」
齊振濤補充道：
「還可以做淮揚菜的中的三套鴨，林師傅這手藝真是讓人佩服。」
林旭笑了笑：
「不是我手藝好，是這道菜確實不難，除了脫骨麻煩點之外，彆的都是正常做菜水平，網友們休息的時候可以在家試試，絕對能成為全家最靚的仔！」
試吃環節開始，耿立山沒有直接吃，而是說道：
「吃這道菜，要會欣賞，不然廚師的良苦用心就白白浪費了，為什麼現在的廚師對功夫菜不感興趣，就算做也不下功夫，就是得不到食客的正麵反饋，整道菜花了很多小心思，結果食客牛嚼牡丹一樣吃下去……這種情況下，換我也會敷衍了事。」
曾曉琪問道：