“師弟，整鴨脫骨對你來說沒問題吧？”
謝保民端著小唯泡的碧螺春抿了一口，今天集三家之力來拍攝這道八寶葫蘆鴨，雖然是為了新節目拉氣氛，但最主要的還是打臉。
所以，製作方麵不能有任何問題，一定要將菜品做到儘善儘美，讓大家見識見識傳統中餐的魅力。
“沒問題。”
一聽這話，謝保民放下心來，他衝小唯說道：
“你們這茶葉有點一般，下次錄節目我捎來點，以後錄節目的都是各大飯店的總廚，茶水檔次不能太低。”
嗯，冬天來了，十號樓的茶葉也換成適合冬季的新茶了吧？
齊振濤之前在電視台拍過一期節目，他沒有謝保民這麼輕鬆寫意，而是認真幫林旭整理著要用的食材，順便把灶台和各種調料瓶擺放整齊。
一個好的廚師，絕對會把廚房收拾得井井有條，物品擺放也會整潔有序。
這不僅是學徒時期養成的習慣，同時也是一個廚師對廚房那種骨子裡的熱愛。
熱愛烹飪的人，絕對不允許廚房各種臟亂差。
“標簽都貼上了吧？”
林旭把所有調料全都檢查一遍，比如生抽老抽之類的，網上對視頻的審查比較嚴格，不能出現商標，所以調料的品牌要用標簽貼上。
原本打算用擠醬瓶的，但這裡不是每天都拍攝視頻，有時候可能一星期都不拍攝，調料放在擠醬瓶中容易變質。
相對來說，還是原裝的瓶子比較好用。
一切準備就緒，三人換上了定做的廚師服，衣服上印著人間風味的LOGO，以後所有來的廚師，也會換上同款服裝，以期用最快的速度打響新節目的知名度。
“準備好了嗎？”
陳燕走進來，手中提著一些從店裡打包來的粉條丸子：
“曉琪，陳姨做的，特意給你打包了幾個，還有悅悅用空氣炸鍋做的，你嘗嘗咋樣。”
曾曉琪接過來打開蓋子，裡麵頓時飄出一股子的肉香，感覺很誘人啊。
她沒有立即吃，而是遞給了旁邊正在整理八寶葫蘆鴨的耿立山：
“立山先生，您嘗嘗。”
耿立山也沒客氣，拿起一個咬了一口：
“不錯，過去也有這種丸子，現炸的酥，蒸著吃軟……挺好吃的。”
曾曉琪嘗了嘗空氣炸鍋做的，覺得味道也不錯，相對於油炸的乾爽了不少，但香酥的口感還是沒問題的，吃著很美味。
看來老板娘又開拓了空氣炸鍋的新用法了啊，回頭得跟她切磋一下，以後晚上要是餓了，不就可以放毒了嘛。
哼哼，不能老被毒，咱也得主動出擊！
林旭換好衣服，洗了洗手，站在廚房裡讓攝影師和燈光師各自調整一下。
雖然之前已經調整過了，但有人和空鏡是不一樣的，現在調整能夠最大限度展現出廚師的風采和技術。
調整完畢，開始拍攝。
過去在電視台，片頭都是讓曾曉琪來說，但現在主打網絡，這種拍攝流程就不適合了，直接讓廚師來講解就行。
而曾曉琪則是在飯菜做好後，和耿立山一塊兒出現，進行試吃點評，順便講一下具體的吃法和要點。
“大家好我是林旭，歡迎收看我們的新節目《人間風味》，今天由我來給大家製作魯菜、川菜、淮揚菜等菜係中都有的一道傳統名菜——八寶葫蘆鴨！”
說完他又指了指身邊：
“今天跟我一塊兒製作視頻的是我師兄，喜歡看探店節目的朋友應該不陌生。”
謝保民衝鏡頭揮了揮手：
“大家好，我是隨時被同行敲悶棍的老謝，歡迎收看《人間風味》節目，今兒不探店了，看我師弟做鴨子。”
這個做鴨子一說出來，導播台前坐著的人全樂了。
做節目有謝保民這類性格外向的人參與，就絕對不會冷場。
介紹完師兄，林旭又隆重介紹了一下齊振濤：
“這位是燕京飯店的技術總廚齊振濤，齊師傅也是行業中的翹楚了，接待過的外賓比我師兄坑的同行都多。”
齊振濤同樣對著攝像頭打了招呼。
接著，三人把今天要用的食材介紹一下，林旭隨即拿著那隻白淨的仔鴨開始做脫骨前的準備工作。
用菜刀切掉鴨翅，留翅根，再將鴨掌剁下來，隻留鴨腿。
這樣加工之後，更有利於脫骨，而且做出來的葫蘆鴨賣相也更好看，要是帶上鴨翅和鴨掌，就沒法做出葫蘆造型了。
謝保民說道：
“做葫蘆鴨最好用仔公鴨，就是四個月以內的棒小夥兒，公鴨的肉質更豐腴，口感更好。”
齊振濤補充道：
“仔鴨的鴨騷味比較澹，而且肉質細嫩，鴨皮也有一定的柔韌性，更容易塑形。”
兩人說話的時候，林旭已經將去掉翅膀和鴨掌的鴨子擺在了桉板上，手中拿著一把菜刀，開始脫骨。
其實整道菜的難點也在這裡，把鴨子的骨頭從鴨脖的位置完整掏出來，順便去掉全身的淋巴結和結締組織，這樣才能使用。
這會兒鴨脖附近已經因為放血切開了一個小口子，林旭用菜刀小心把口子切大一些，接著用刀尖向下一剁，鴨脖和脊骨相連的地方就被切斷了。
齊振濤湊近了一看，忍不住讚歎一聲：
“林師傅好刀工！”
鴨脖已經被砍斷，而鴨皮卻完好無損，隻有對力量有極致把控的人才能做到這點。
他都囔著說道：
“其實是可以用廚房剪的，用菜刀太冒險了。”
謝保民笑了笑：
“過去的老前輩們都是一把菜刀行天下，所以我師弟也喜歡這樣做，能用菜刀就用，不能用就創造條件用，總之，所有事情一把刀搞定。”
林旭將鴨脖的下半部切掉，又將鴨頭與鴨脖相連的地方切開，再次剁斷鴨脖的骨頭。
這樣，一整根鴨脖就能抽出來了。
往外掏的時候，他順手將氣管食管等附帶的氣管一並清出，隻留下兩頭開口的鴨皮和一整個鴨頭。
鴨脖掏出來後，把脖子處的開口翻一下，將鴨子的脊骨亮出來。
然後用菜刀，開始小心的剔著骨頭。
謝保民說道：
“做整雞脫骨和整鴨脫骨時，沒經驗的人會連骨頭帶肉一塊兒倒騰出來，隻剩下薄薄的一層皮，但高手會儘可能的把肉留下……剔骨嘛，要會剔，而不是生拉硬拽的把裡麵的肉也拽出來，那多浪費啊。”
林旭用菜刀一點點剔著鴨背上的肉，順便將將鴨胸中的骨頭一塊兒清理出來。
到鴨翅根的時候，先將翅根和脊骨相連的筋膜斬斷，接著把翅根往裡推，這樣整個翅根就收進去，而翅根的骨頭，則從脫骨的胸腔中伸出來。
把翅根的骨頭用力往前拽，隻剩頭部有筋膜相連時，用菜刀切斷筋膜，整根骨頭就這麼拽了出來。
接著再把另一側的翅根去掉，整個脫骨工作就變得輕鬆起來。
“老齊，你當學徒那會兒有這麼麻利嗎？”
“沒，我剛開始接觸這一行是刷碗洗盤子，就是廚房裡的雜工，覺得當大師傅挺好的，有人巴結，有人奉承，就自己買了把菜刀偷偷練習，後來切墩師傅把店裡的服務員拐跑，我趁機表現了一把，才算擺脫雜工的身份。”
謝保民笑了笑：
“那時候廚師比較吃香，拐跑服務員很正常，哪像現在，廚師成了最不吃香的職業，工作時間長，工作強度大，掙的還非常少……”
他正說著，被齊振濤打斷了：
“少說兩句吧，這兒還有個開飯店的老板呢。”
謝保民愣了下，這才反應過來，師弟可是林記美食的老板，幸好沒往老板沒良心方麵扯。
他笑著說道：
“有老板也得說啊，這有啥好怕的？”
“他是我領導……”
“嗬，還懂得維護領導的麵子，不錯不錯，老齊看來真從陰影中走出來了……師弟，鴨背上幾乎沒肉，鴨皮直接貼在了脊骨上，你可要小心點。”
林旭答應一聲：
“問題不大。”
要是用老鴨，這一步會容易一些，因為老鴨的皮下脂肪比較厚，但仔鴨的話，皮下脂肪幾乎沒有，所以要萬分小心。
很快，林旭剔掉脊背，順便將鴨子的肋排剔下來，整隻鴨子就隻剩下兩條腿和肛門的位置了。
他先用之前拆翅根的手法把鴨腿剔出來，接著開始處理鴨子的肛門。