“靠！邱邱居然這麼不信任我！”
林記美食。
林旭提著鵝肝上樓，見到了拍完探店準備來吃晚飯的謝保民，便將邱振華收徒的事兒說了出來。
老謝很生氣，覺得邱振華打門縫裡看人。
不過讓師弟當介紹人也行，早早確定一下他那師叔的輩分，省得年輕一代錯把師弟當成同輩人。
“師弟這是拿的什麼啊？”
“鵝肝，老黃多給了個備用的，說用不上就給墩墩改善生活，我打算低溫慢煮一下試試，看做出來到底有沒有說的那麼細膩絲滑。”
謝保民一聽便說道：
“那咱一塊兒研究一下，我最近也在琢磨西餐的低溫慢煮呢，覺得挺有意思。”
其實中餐也有低溫慢煮的菜品，比如最經典的白切雞，就是在熱水中浸熟的，而不是煮熟的。
不過西餐的低溫慢煮跟中餐不同，西餐是隔水煮製。
也就是把食材提前進行醃製，醃好放進專用的低溫密封袋中，再投入到熱水中，用這種辦法隔水煮製。
水溫一般是六十度，需要長時間才能把食材煮熟。
據說頂級西餐廳做的隔水煮鵝肝，會耗費三天三夜的時間，讓鵝肝在低水溫中一點點成熟。
低溫慢煮的鵝肝入口類似冰淇淋，用舌頭一抿，就如同巧克力一般絲滑。
來到廚房，打開鵝肝的袋子，林旭將這塊足有兩斤重的鵝肝拿了出來。
“喲，這鵝肝不錯，看來老黃下本錢了啊。”
“今天做出來的口感就不一樣，比一般的鵝肝要好，不過這種肥肝隻適合用西餐的方式烹飪，要是像中餐做鹵水，就根本沒法吃。”
林旭覺得吃鹵水鵝肝，還得是潮汕的做法。
碩大的獅頭鵝肝在鹵水中煮透，再稍稍浸泡一下，質地柔軟中帶著彈性，用刀切開，切口處會有油脂流淌出來。
這樣的鵝肝，光看著就足夠饞人。
“國內的鹵水鵝肝確實不錯，回頭我幫你從十號樓拿幾個過來，潮汕的鹵水是有名的好吃，而所有鹵水中，鵝頭鵝肝鵝肫又屬於上品，不管配酒還是配飯，都是一絕。”
之前林旭在十號樓吃過獅頭鵝，味道和口感確實不錯。
但沒有吃到鵝肝和鵝頭，既然師兄去“拿”，那就等著嘗鮮吧，味道肯定非常美，畢竟沒掏錢。
白嫖的東西，能不好吃嗎？
林旭把鵝肝分割一下放進盆裡，再拿兩盒純牛奶倒進去進行浸泡醃製。
鵝肝在低溫慢煮之前，需要進行醃製去除一下異味，但墩墩不能吃調料，所以就用牛奶醃一下。
牛奶能讓鵝肝更加軟嫩，吃起來還有股澹澹的奶香味，更適合小貓咪的口味。
要不是為了墩墩，這會兒已經用調好的鹵水泡著了。
把鵝肝泡上，林旭對車仔說道：
“明天多要兩個豬頭，我準備嘗試著做一道新菜。”
新菜？
謝保民有些好奇：
“師弟，你這又準備做什麼新的嘗試啊？”
林旭笑了笑：
“我之前已經把拆燴鰱魚頭和蟹粉獅子頭做了出來，現在是時候嘗試做一下扒燒整豬頭了。”
這可關係著整個淮揚菜的分支任務呢，不能錯過任務時間。
正好明天一直在店裡，不太忙，可以嘗試著做一下，看能不能做出傳聞中的那種口感和味道。
謝保民一聽就來了興趣：
“謔，這道菜可是非常考驗體力啊，一二十斤的大豬頭搬來搬去的脫骨，體力差的師傅到一半都沒力氣了……你咋突然想做這道菜了？”
扒燒整豬頭是一道粗人乾的細活兒。
說是粗人，指的就是整個過程需要花費很大的力氣，體力不行的廚師，廚藝再高也做不了這道菜。
而除了力氣大之外，還要有張飛繡花的本事。
因為生豬頭脫骨的難度很大，豬頭一些部位還很薄，就一層豬皮，剔骨時稍不注意就會破皮。
而扒燒整豬頭這道菜，最大要求就是豬頭外皮完整。
一旦破相，整道菜就全毀了。
林旭笑著說道：
“強迫症，做了獅子頭和鰱魚頭，不把整豬頭做出來總覺得不夠整齊，順便也試試給豬頭剔骨的手法……”
做這道菜最大的好處，就是係統沒有要求菜品等級。
應該是做出來就算過關，所以林旭打算挑戰一下。
要能做出來那自然皆大歡喜，就算沒做出來，也隻當是鍛煉身體了。
人家健身都是擼鐵，咱健身直接擼豬頭。
謝保民見師弟一臉期待的樣子，便笑著說道：
“那明天我也來吧，嘗嘗你做扒燒整豬頭的手藝。”
林旭很清楚，這是師兄擔心自己做不好，特意過來掠陣，必要時再指導一下。
他笑了笑：
“那就多謝師兄了啊。”
“謝啥謝，咱師兄弟說這個就見外了。”
鵝肝用牛奶浸泡半小時，林旭拿來一個密封袋，每塊鵝肝裝一個袋子，放進去後拿來一個恒溫鍋，加水把溫度調到六十度。
接著將一袋袋的鵝肝放進去，開始隔水煮製。
跟直接放水中相比，這種隔水的方式能夠最大限度保持鵝肝的鮮味和水分，讓鵝肝擁有極其細膩的口感。
把鵝肝煮上，林旭看著魏乾問道：
“晚飯吃什麼啊？”
“麵點部正在做肉包子呢，晚上準備喝酸辣湯吃肉包子，你要不想吃做彆的也行。”
酸辣湯配肉包子倒是不錯，但師兄來一趟，光吃包子有點失禮。
林旭來到冷庫裡，看看有沒有不常見的食材。
然後，他看到了一條泡在水中的羊蠍子。
廣義的羊蠍子泛指羊的脊骨，但嚴格來說，還要包含肋骨。
過去吃羊，會把羊肉從羊身上剔下來，不光會剔脊骨，連羊的肋排，也會一根根將肉剔淨，剩餘的脊骨和彎曲狀的肋骨，再加上尾椎骨的尖頭，看起來就像一隻蠍子，所以才有了羊蠍子這種稱呼。
羊蠍子基本上沒肉，過去是底層人煮湯解饞用的。
不過現在卻成了稀罕物，不管羊蠍子火鍋，還是連肉帶湯一塊吃的清湯羊蠍，亦或者是烤羊蠍，都把這種沒幾兩肉的食材發揮到了極致。
現在天怪冷的，正好師兄也在這兒，那乾脆做一鍋清湯蠍子算了。
快燉好的時候放點白蘿卜進去，營養又美味，而且吃完暖暖和和的，絕對非常過癮。
林旭將這根羊蠍子連浸泡出來的血水一塊兒端出來。
用刀將脊骨一節一節的分開。
羊蠍子的關節中有豐富的筋膜和貼骨肉，這也是啃羊蠍子的樂趣所在。
除了外麵的肉，羊蠍子的骨腔中也有著不少骨髓，燉好後像是吸溜果凍一樣吸出來，彆提有多美味了。
剁好的羊蠍子放進砂鍋裡，加入冷水，用大火燒開。
撇去浮沫，往鍋裡放入白止白寇白胡椒，再放點山奈、良薑和紅棗，接著就可以蓋上鍋蓋燉煮了。
做羊蠍子這類食材是不用焯水的，直接冷水下鍋煮，有浮沫撇乾淨就不會有異味。
要是覺得浮沫一直有，可以往裡加一大碗冷水，把浮沫再激一下，這樣湯更清澈。
這類挨不著內臟和外皮的地方，異味主要是血腥味，隻要煮透把血沫撇乾淨，從頭到尾湯都是清的。
做清湯蠍子不能用高壓鍋，否則做出來湯不清澈，會變成奶湯蠍子。
“我發現師弟你真是個怪才，紅燜可以，清湯也可以，羊肉算是讓你玩明白了。”
“差得遠，我現在還有很多羊肉類菜品沒學會呢，比如蔥扒羊肉、魚羊鮮等菜品，還得繼續努力。”
謝保民笑著問道：
“鍋燒羊肉會了？”
“會了，煮而蒸，蒸而炸，已經完全弄懂。”
有鍋燒技法在手，鍋燒羊肉不成問題，甚至比一般的老師傅都要精通，但這並不值得驕傲。
畢竟人家是練出來的，而自己是用外掛。
把羊蠍子燉上後，林旭跟謝保民在外麵喝茶聊天。
很快，一小時過去了。
晚飯時間也即將到來。
林旭把恒溫鍋關掉，不過裡麵的鵝肝沒立即拿出來，而是繼續在熱水中浸泡，讓鵝肝徹底熟透，並讓煮出來的鮮香味隨著溫度降低斂回到肉中。
除了鵝肝好了之外，灶上用砂鍋燉著的羊蠍子也差不多好了。
林旭掀開鍋蓋，一股濃鬱的鮮香味從裡麵飄出來，羊蠍子已經完全煮透，一些脊骨中的骨髓甚至都脫了出來，正漂浮在清澈的湯麵上。
林旭把切成滾刀塊的白蘿卜下進去，這種沙地生長的白玉蘿卜口感清脆，味道甘甜，天生就是羊肉的搭檔。
要是換成一般的蘿卜，會有一股子的怪味，跟羊肉燉煮之前，最好用食鹽殺一下裡麵的水分。
把蘿卜下進鍋裡，根據羊肉和湯的量，林旭往裡麵加了一湯勺食鹽。
接下來，繼續燉煮十五分鐘。