“這東西也就是看著嚇人，實際上很好玩的。”
謝保民像是玩雜技的一樣從袋子裡將一條菜花蛇拿出來，他一手捏著蛇頭，一手在蛇身上撫摸著：
“看看這蛇肉，肥嘟嘟的真讓人眼饞。”
林旭看著這條不斷扭曲翻滾的蛇，忍不住後退了一步。
他沒覺得什麼肉嘟嘟的，隻覺得好瘮人。
之前擺弄鱔魚時也沒覺得有多瘮人，但這蛇，不管怎麼看都讓人不舒服，害怕，膽怯，心裡忍不住發毛。
謝保民嫻熟得把玩著：
“師弟你這膽子可不行啊，我從小就不怕蛇，上學時候甚至還老裝到口袋裡玩兒，後來老師說不能往口袋裡裝，我就裝我老師衣服口袋裡了……”
林旭：？？？？？？？
師兄啊，你回頭在家供奉一套法律全書吧，從小到大沒被打死，真的要多多感謝法律保護了你。
“謔，這蛇真夠肥美的啊。”
莊一舟走過來，看著謝保民手中的蛇嘖嘖稱奇，見袋子裡還有，便順手拿出一條，嫻熟得仿佛拿起了一根大蔥，看得林旭很是詫異。
一旁原本有些膽怯的魏乾也一臉懵逼：
“我日，你不怕？”
“這有啥怕的啊，我們那兒吃蛇的，這玩意兒可好吃了。”
不光莊一舟不怕，朱勇也覺得蛇跟其它食材沒什麼區彆，他甚至還抓著蛇頭，捏著蛇嘴，檢查這條蛇到底有沒有毒牙。
這種行為，讓幾個北方廚師有種重新認識同事的感覺。
謝保民說道：
“找根繩子，我教你們如何正確宰殺蛇，在一些做特色菜的飯店，這都是不傳之秘，不是誰都能看的。”
魏乾拿了根繩子遞過來。
謝保民接過，單手將繩子的一頭拴在旁邊的掛架上，又單手在繩子的另一頭，挽了個越拉越緊的豬蹄扣。
接著把蛇腦袋穿進去扣裡，直接將蛇頭後麵最細的部位係緊，整條蛇就這麼被吊了起來。
“要是經常殺蛇，也可以像殺鱔魚那樣直接在門板上釘一根釘子，把蛇頭直接穿進去，就可以進行宰殺了。”
蛇腦袋被吊著，整條蛇還在不管曲卷著。
謝保民拿起一把刃口隻有兩寸長的小尖刀，開始給這條蛇開膛。
“給蛇開膛最需要切記的，就是不能破壞苦膽，所以儘量用小刀，刃口短，輕便，比較容易操控。”
見大家都圍過來，謝保民認真講解起來。
他一手拽著扭曲的蛇身，用小刀將蛇脖子上的鱗片刮掉。接著從刮掉鱗片的部位小心剖進去，將氣管血管剝開。
這會兒蛇在劇烈扭曲，但謝保民下刀卻非常穩。
他用小刀慢慢向下劃，到蛇身部位時，腹腔顯露出來，細長形狀的內臟以及蛇膽也逐漸暴露出來。
魏乾看到這裡，才發現跟網上視頻中教的做法不一樣：
“怎麼沒放血啊？殺蛇不是得放血嗎？”
謝保民指了指蛇心臟部位說道：
“是得放血，但不是從蛇頭部位放，而是剝出心臟，從這個部位開始放血……拿個碗過來。”
馬誌強立馬端起一個空碗湊過去。
謝保民用刀尖對著蛇的心臟一刺，裡麵的鮮血就滴落到了碗中。
為了讓出血更順利，他甚至還將蛇身全都提起來，讓心臟的部位處於最低點，一邊放血一邊跟大家解釋。
“蛇的身體細長，如果像正常宰殺動物那樣從蛇脖子的部位放血，那血留一半估計就會凝固，這動脈太細太長，放血效果不好，相對來說，還是從心臟的部位放血，能讓血流得更徹底，蛇肉也更白皙。”
等心臟部位沒有血流出，他繼續往下剝。
一直到蛇的肛門部位才停下來。
這會兒整條蛇已經完全開膛，但內臟還沒取出來，蛇的身體還在扭曲著，場麵多少讓人有些瘮得慌。
謝保民拿著小刀，從腦袋下麵將氣管食道血管等全部切斷，扯著從腹腔中往外拉，一直到內臟、腸道等等。
全都清理出來後，又將蛇身裡麵的結締組織清理乾淨。
接著他用小刀，小心將蛇膽割下來，再慢慢揭掉蛇膽表麵一層薄薄的透明薄膜，接著往高度白酒中一放，笑著說道：
“這是老黃的最愛，等會兒他來了絕對第一個搶著喝。”
林旭對蛇膽泡酒沒什麼興趣，但有人喜歡，不光蛇膽，甚至連蛇血都不放過。
腹腔清理乾淨，謝保民拿刀將蛇腦袋齊根割下來，將整個蛇身放在案板上：
“弄一盆八十度左右的熱水，我教你們去蛇鱗。”
一般人的印象中，蛇應該剝皮才能吃，但實際上，蛇隻要把鱗片去掉，口感和味道都非常不錯。
趁著燒水的功夫，謝保民將繩子上係著的蛇頭取下來，用刀背猛剁幾下，這才扔進了垃圾桶中：
“不管做什麼蛇，最後剩下的蛇頭一定要用刀背砸爛再扔，這玩意兒過幾個小時還會咬人，為了避免意外，還是直接砸碎比較好，而且養成這個習慣，回頭要是有機會做毒蛇，也能防止出現意外事故。”
林旭：“……”
這個機會還是彆有了。
無毒蛇就夠嚇人的了，這要再弄條毒蛇，還不得把人逼到改行啊。
很快，馬誌強端來了一盆八十度左右的熱水。
為了防止溫度不夠，他還特意拿著廚用溫度計測量了一下。
謝保民提著已經沒了頭的蛇放進去，燙了大概四五十秒左右，接著提出來，用毛巾抓著蛇身向前捋，蛇身上的鱗片紛紛掉落下來。
“蛇的鱗片燙過後，是不能用鋼絲球或者刷子清理的，會傷到外皮，隻要用熱水泡過，這麼逆著輕輕一捋，鱗片就全下來了。”
整個過程像是給蛇脫衣服一樣，身上露出的青黃色的花紋，而肚子上的白色鱗片，脫落後也露出了裡麵的蛇皮。
謝保民把蛇的鱗片從頭到尾全都清理一遍，又用水洗了一下。
接著他拿起菜刀，將整條蛇剁成了五厘米左右的長段。
“等會兒給你們做一道有名的口味蛇，剩下兩條蛇焗交給小莊和小朱了，你倆既然不怕蛇，那就隨意發揮好了。”
口味蛇？
林旭記得過去在湘菜館吃過這道菜，味道香辣，蛇肉細嫩鮮美。
要是做這道菜的話，倒也……
一想到美味的蛇肉，剛剛菜花蛇帶來的害怕膽怯等情緒，瞬間一掃而空。
嗯，你要拿個活蛇過來，我會連續倒退好幾步，甚至連看都不敢多看一眼。
但你要端來一份口味蛇，那不好意思，我得換大碗。
吃貨嘛，就得這麼靈活調整自己的底線。
莊一舟開始宰殺菜花蛇，準備配著老母雞一塊兒清燉，做一道龍鳳呈祥，而朱勇則是打算用前幾天郭星海教他的啫啫技法，把手中的菜花蛇做成啫啫煲。
謝保民將蛇肉剁好，又清洗一遍，接著架上油鍋，燒熱後將蛇肉倒進去過油。
新鮮的蛇肉水分較大，有草腥味，所以過油炸一下，既能炸出多餘的水分和草腥味，同時也能讓蛇肉的口感更緊實。
蛇肉不用炸太狠，表麵微微焦黃曲卷就可以。
將蛇肉撈出來控油，接著開始準備輔料。
蔥段、薑粒、蒜子、紅乾椒、小米辣、紅剁椒、二荊條、洋蔥、花椒八角桂皮香葉白芷豆蔻……
所有配料輔料全都準備妥當，謝保民開始製作。
林旭看著準備的配菜，居然有乾辣椒、小米辣、紅泡椒和二荊條四種辣椒，真不愧是湘菜的菜品啊，愣是把蛇肉襯成了配料。
也難怪口味蛇有粵菜版和湘菜版兩種版本呢，這麼多辣椒，著實讓口味講究清鮮的廣東人受不了。
這會兒時間已經不早了，謝保民沒有任何停留，隨即便開始烹製。
他架上炒鍋，鍋裡加入一些茶油，同時又放了半勺豬油。
蛇肉脂肪含量低，所以想要美味，就得增加豬油來豐富肉的豐腴感和香味。
油燒熱，將蔥薑蒜加進去，煸炒出香味，接著放入乾辣椒和紅泡椒，炒出紅油，放入各種香料。
等香味炒出來，將過了油的蛇段倒進鍋裡，大火翻炒。
順著鍋邊淋入一些米酒，讓蛇肉的異味進一步揮發出來，再淋入生抽、老抽、食鹽等調料。
最後，倒入豬骨高湯和幾顆冰糖，開始煨製。
口味蛇這道菜除了香辣之外，蛇肉的鮮嫩和恰到好處的火候也非常關鍵。
為了讓蛇肉嫩而有嚼勁，需要在大火燒開後轉小火，用煨的方式進行烹製，要是一直大火燉煮，估計等出鍋，蛇肉也就變成了蛇羹。