林旭對雞肉蓉並不陌生。
之前做了那麼多類似的菜品，早已經得心應手。
不過今天因為是把雞肉作成米粥，讓他興趣十足。
謝保民用刀背先把雞胸肉細細砸一遍，接著根據雞胸肉的量，往雞胸肉上麵放了幾塊煮熟的豬肥膘肉。
接著繼續用刀背砸，把雞胸肉和豬肥膘全都砸成細細的蓉。
謝保民一邊砸一邊對林旭說道：
“不放豬肥膘口感不潤，但放多了又會膩，所以一般把豬肥膘控製在三成以內，基本上就沒問題。”
三成比例並不絕對，因為有些雞胸肉比較瘦，有些豬肥膘的油脂含量更高，不能一概而論。
謝保民一邊用刀背砸，一邊給林旭講著。
不過見林旭閒著沒事，他便說道：
“師弟你也彆閒著了，那邊有菠菜，用榨汁機榨點菠菜汁吧，光用葉子，彆放梗，太極雞粥是雙拚色，一般都會用菠菜汁做成綠色。”
一旁的高大爺說道：
“彆用這種話限製你師弟，雙拚色的雞粥可以有很多種，紅曲米的紅色、紫菜或者發菜打碎後的黑色，甚至紫色、藍色、咖啡色等等，都是可以做出來的。烹飪一道，可以被技術限製，但千萬彆把想象力限製住。”
小徒弟驚才絕豔，可不能被大徒弟一句話限製了思維。
林旭默默記下來，點頭說道：
“我記住了師父，回頭多練習一下，做一份五色雞粥出來。”
這話林旭其實就是隨便說說，畢竟太極隻有兩種顏色，五種顏色的話，色澤上的對比更強烈，賣相也更好。
但他話音剛落，腦海中就響起了係統的提示音：
“宿主立誌做出五種顏色的雞粥，觸發支線任務【五色雞粥】：請宿主在除夕夜午夜前，做出一份評級不低於卓越級的五色雞粥，完成後獎勵完美級仿素菜抽獎一次。”
仿素菜抽獎？
這個獎勵不錯啊，做出卓越級就獎勵完美級，跨級獎勵了屬於是。
但林旭剛激動不到一分鐘，就發現物品欄中的烹飪學習卡呈現出了鎖閉狀態，而記憶兌換卡，也提示在大年初一才會開放。
我去！
剛覺得這事兒好事兒，但忘了任務菜品不能走捷徑這一規則限製了。
白高興一場……林旭在心裡嘟囔一聲，覺得等會兒師父做的時候，一定要認真觀看步驟，可不能錯過這道菜獎勵啊。
他將洗淨的菠菜葉子摘下來，再用榨汁機榨綠油油的菜汁。
榨好放在一邊，等待著進一步的使用。
謝保民用刀背將熟豬肥膘和雞胸肉細細砸成肉泥，接著又往裡麵打了兩個蛋清，再將所有肉泥堆起來，重新砸一遍，讓肉泥和蛋清完全混合在一起。
做完這些，砸肉蓉的步驟才告一段落。
接著，他將這些肉蓉用菜刀小心刮進盆裡，隨即看著高大爺問道：
“師父，您來還是我來？”
“你直接調吧，順便給你師弟講解一下需要注意的要領。”
“好嘞！”
謝保民衝林旭說道：
“師弟看好了，接下來的步驟，就跟你平時做雞豆花之類的菜品有所不同了，每一個步驟都有講究。”
林旭一聽，立馬收起心思，全神貫注的看著謝保民的操作。
隻見他將端起一碗清雞湯，慢慢倒進砸好的雞肉蓉中，接著用筷子攪打一下，讓原本黏在一起的雞肉蓉融入到清雞湯中。
將這一步做好，他拿來細網篩子，將打散的雞肉蓉過濾了一遍。
“雞胸肉裡有筋膜，不去掉的話口感不好，做出來的米粥不夠細膩，所以要過濾一下，將筋膜清理出來。”
剛剛砸的時候林旭還以為沒有過濾的步驟呢，沒想到留在了這裡。
謝保民過濾之後，又往雞肉蓉加了大半碗清雞湯。
原本已經夠稀的雞肉蓉就變得更稀了，等他將這些肉蓉調開，往裡麵放入一小勺食鹽和一點點增鮮用的綿白糖。
繼續攪拌，讓調味品融化。
接著放在一邊備用，趁著這個功夫，謝保民往碗中打了個五個雞蛋清，用筷子快速抽打著。
林旭好奇的問道：
“剛剛不是加過蛋清了嗎？還要加啊？”
“對，剛剛那是增加肉蓉粘稠度的，現在這些是增加爽滑的口感，這樣做出來的雞粥，入口才會有順滑的感覺。”
這道菜還真講究啊。
相比較之前學過的那些以雞肉蓉為原料的菜品，這道雞粥確實麻煩複雜了一些。
謝保民將蛋清完全打散，將晾得差不多的雞肉蓉端過來，往裡麵加了一些澱粉水，以此增加粘稠度。
接著把打散的蛋清倒進去，繼續攪拌，讓蛋清和澱粉水完全融入到肉蓉中。
做完這些，謝保民將肉蓉倒出一半，將林旭榨好的蔬菜汁倒進去，混合成綠色的肉蓉。
這一步做完，高大爺說道：
“既然基本工作已經做好，那就開始吧，保民做綠色的雞粥，我做白色的，最後再合在一起。”
所謂的太極雞粥，說白了就是將兩種顏色的雞粥按照陰陽雙魚的方式倒進盆裡。
為了讓上桌的效果達到最佳，需要同時製作。
兩種顏色同時做好，然後盛到容器中，這樣做來的雞粥才會溫度一致，口感也會順滑無比。
謝保民答應一聲，便架上炒鍋準備製作。
相對來說，高大爺就更細致一些，他認真對林旭說道：
“這道湯品跟疙瘩湯有幾分類似，算是高端版本的疙瘩湯，待會兒需要用到熟豬油、熟雞油、清雞湯、水澱粉、食鹽以及味精。”
烹製之前，先把用料說清楚，這樣林旭才能對這道湯品有個大概的了解。
“我記住了師父。”
高大爺將炒鍋滑鍋，接著往鍋裡放了半勺豬油。
油燒熱，將準備好的清雞湯倒進去，約莫快燒開的時候，放入食鹽和味精進行調味。
等雞湯徹底燒開，舀起一大勺水澱粉勾進鍋裡，同時將火調到最小，讓鍋裡的雞湯保持似開非開的狀態。
“往鍋裡倒雞肉蓉的時候，湯不能開，否則肉蓉會第一時間熟透，導致口感發乾發柴，但溫度也不能太低，低了這些肉蓉會沉澱，大概九十度左右就行。”
作為一個老廚師，高大爺簡單幾句話就將需注意的要點說了出來。
林旭點點頭，表示記了下來。
接著高大爺就一手拿著勺子在鍋裡攪動，另一手端著盛有雞肉蓉的盆，像攪疙瘩湯一樣慢慢往鍋裡傾倒。
雞肉蓉入鍋後，會立馬順著旋轉的雞湯流淌。
這有效防止了肉蓉結團的情況發生。
等所有肉蓉全都倒進鍋裡，將火調大，把鍋裡的湯再次燒開。
隨著溫度上升，鍋裡的肉蓉很快凝結成了米粒大小的肉團，而且因為鍋裡一直在攪動的緣故，肉團全部呈長條形，看上去跟米粒沒什麼區彆。
林旭驚訝的看著這一幕，覺得真是神奇。
高大爺說道：
“這個時候不光要攪動，還要靈活調整稀稠度，稀了勾芡，稠了倒清雞湯。”
林旭好奇的問道：
“要是稀稠正好呢？”
高大爺笑笑，舀起半勺豬油淋進去：
“那就準備出鍋。”
雖然嘴上說著出鍋，但卻沒有這麼做，反而又舀起半勺雞油淋到鍋裡，並用勺背在雞粥表麵輕輕旋轉，讓油脂自動化開。
等到雞粥表麵浮現出一層明亮的油脂，高大爺這才將炒鍋端離火焰。
而同一時間，謝保民也將自己那份綠色的雞粥做了出來。
兩種雞粥擺在一起，賣相上是兩種米粥，但濃鬱的鮮香味，卻直往鼻孔裡鑽，讓人忍不住就想嘗嘗味道。
過去接觸過仿葷菜，覺得把素菜做成肉挺難得的。
今天見識了仿素菜的做法，才發現素菜做成葷菜並不難，難的是如何把葷菜做成素菜的樣子。
高大爺將自己做好的雞粥倒進盆裡，謝保民隨即用勺子舀著綠色的雞粥順著盆的一側開始傾倒。
沒多久，一個漂亮的太極圖就出現在了盆裡。
用勺子舀起一點白色的放在綠色的雞粥上，再舀一些綠色的放在白色的雞粥上，陰陽雙魚正式製作完成。
看著盆裡的太極圖案，林旭覺得受益匪淺。
總算學到了這麼一道高端菜品。
高大爺說道：
“雞粥能搭配的食材挺多，高檔的有海參、魚翅、魚膠、魚唇、燕窩、魚肝等食材，中檔的有銀耳、蹄筋、鴿蛋、鮮貝、魷魚之類的，還可以跟豆苗、菜膽等素菜搭配，適應性很強。”