聽到這話，廚房裡的人全都扭過了臉，林旭也抬起了頭。
他見說話這老頭是跟蔡森在一起的，便問道：
“三木，這位是……”
“我爺爺，今天不是品嘗熊掌嘛，就帶他一塊兒來了，是不是耽誤你們拍攝了？”
林旭趕緊說道：
“沒有沒有，本來也已經好了……你家老爺子能這麼說，說明這道賽熊掌做得足夠以假亂真了，對我來說，這是嘉獎。”
這會兒相機都開著，拍攝繼續。
蔡和平原本還想再提醒兩句的，這麼多人居然堂而皇之的吃熊掌，也太不像話了吧？
但一聽林旭的話，才意識到剛剛可能冒失了。
他輕輕碰了一下旁邊的孫子，小聲問道：
“這廚師級彆挺高嗎？有沒有上次我七十大壽時，你二姑夫請的那個姓孟的廚師厲害？”
他說的姓孟的廚師，是孟德興的兒子孟開放。
京城不少為了多掙錢，私下裡會接一些登門做菜的活兒，這種私活兒來錢多，而且還能結交人脈，是廚師們的生存手段。
畢竟京城房價高，生活不易，想要過得舒坦，就得多掙錢。
蔡森小聲說道：
“那姓孟的，年前已經被這位林老板送到監獄裡去了。”
蔡和平：“！
！
！
！
”
什麼情況？
現在烹飪圈，已經亂到這種地步了嗎？
蔡森小聲把林旭在燕京飯店的經曆說了一遍，聽得蔡和平連連讚歎，這老頭兒退休後沒啥事兒，就喜歡聽這些。
當他聽到林旭以一己之力肅清了燕京飯店後廚時，忍不住讚歎一句：
“我說上次去燕京飯店吃飯，咋跟過去不一樣了呢，原來是有過這種事情啊，這位小林老板還真挺厲害的……小森，你實話告訴我，他做這道菜，用的到底是不是真熊掌？”
“不是，是豬皮和一些肉餡……爺爺你真吃過熊掌嗎？立山先生他們可都在場，您等會兒要露怯，那我以後就不帶你出來了。”
“真吃過，八十年代那會兒，京城好點的飯店都有熊掌，耿立山應該知道，他那會兒騎著自行車四處幫人寫春聯，有次車壞了，我正好開車路過，還給他連人帶車送回了家。”
蔡森眨了眨眼：
“您這又開始說相聲了？那會兒咱家有個毛驢車還差不多，還開車……”
“單位的車，又不是我個人的，就是那種帆布頂的老吉普，那會兒老單位還是郵電局，我是司機，你奶奶就是因為這個身份才嫁給了我……”
蔡森瞅了爺爺一眼：
“說的跟真的一樣，你要真幫過立山先生，他咋不認識你呢？”
“害，萍水相逢幫人家一下而已，你還打算讓人記一輩子啊？你爺爺我這輩子見過的人多了，但咱是小人物，我記得他們，他們不記得我。”
老京城人都是這樣，動不動就認識這個那個，蔡森對此很清楚。
之前郭德綱火起來那陣子，一大票京城人都說曾經去小劇場買票支持過他，人數之多，估計鳥巢都坐不下。
蔡森覺得要真有那麼多人支持過，人家老郭也不至於窮得離婚了。
廚房裡，特寫拍攝結束。
沉佳悅挽起袖子，剛要準備拍試吃，扭臉看到謝保民，便說道：
“師兄你來吧，這種菜我不知道該怎麼吃。”
按照這丫頭的習慣，那肯定是從中間夾一大塊，或者直接用勺子擓一大塊兒送到嘴裡吃。
這種吃法挺過癮的，也沒錯，但拍到視頻裡，估計會有網友說不會吃什麼的。
所以這種時候，還是讓師兄來比較好。
反正拍完試吃，設備撤掉後，可以隨便吃隨便造，不用注意形象問題了。
謝保民沒想到弟妹會把這個機會讓給自己，他也沒拒絕，笑著說道：
“行，那我就試吃一下吧，正好再蹭師弟點熱度，最近粉絲一直不漲，感覺是之前蹭的熱度消化得差不多了。”
大家笑了笑，都知道他這是在開玩笑。
老謝現在幾百萬粉絲，播放量一期比一期高，雖然最近粉絲漲勢變緩，那是因為平台的整體流量降低，加上老謝探的都是京城的店，時間長了多少讓人有些審美疲勞。
現在他要探個比較爆一點的店，粉絲增速絕對會提高不少。
謝保民坐在相機前，想了想，衝老戴和袁德彪說道：
“你倆也來吧，我師弟的手藝，值得這麼大陣仗。”
要擱彆的up主，他們這麼明目張膽的蹭熱度，絕對會掉粉，但在這林旭這裡不會，因為他們都是林記宇宙中的一員，大家非常喜歡看到這種三廚狂喜、四廚狂喜的畫麵。
三人坐定，陳燕調整好角度，比了個ok的手勢，就正式開始拍攝起來。
“來我師弟這裡串門，沒想到居然碰到了做賽熊掌，那今天就幫你們把把關，嘗嘗這道菜的味道。”
吃賽熊掌是有講究的，需要用一根快子直著插進熊掌的部位，接著用另一根快子橫著一劃，這樣軟糯的外皮就徹底劃開。
再分幾下，讓肉變成小塊，跟吃鴻宴肘子很相似。
謝保民說道：
“覺得用快子low的也可以用刀叉，不過以前都是這麼吃的，也是這麼分的，哪怕吃真熊掌，也是分成小塊再品嘗。”
紅潤的肉皮劃開，裡麵是軟嫩中夾雜著鮮香的肉塊和牛蹄筋，還有一些類似脂肪層的部分。
這些是肉中的湯汁以及蝦泥等食材凝成的。
從橫截麵上看，跟真熊掌的結構組織非常相似。
謝保民分出三小塊，隨即和袁德彪以及老戴一人夾起一塊兒嘗了嘗。
老戴吃飯快，一口將肉皮帶半截肉餡就吃了下去：
“哎喲，這賽熊掌做得，真有點賽過去了，豬皮軟糯，肉餡鮮香，口感豐腴，哪怕用真熊掌來比，都未必能超得過……我這麼誇能多吃一塊兒嗎？”
袁德彪瞥了他一眼：
“你咋啥時候都逗悶子呢？這賽熊掌做得不錯，我們六號樓得意的拿手菜，算是被林兄弟給攻破了……老謝，你找找缺點。”
這話讓老戴頓時樂了。
平時看著袁德彪挺實在，但偶爾也有蔫壞的時候，比如現在，這熊貨居然讓老謝挑毛病，要挑不對的話，怕是容易翻車。
不過謝保民倒是沒慌張，他嘗了嘗自己那一塊賽熊掌，認真品味一番，這才說道：
“各方麵都挺好，如果僅限這些食材，那我師弟的做法是無懈可擊無可挑剔的，你要說問題……我覺得豬皮還是稍稍薄了一些，軟糯度是夠了，但不夠厚實，再厚一點的話，效果應該更好。”
林旭好奇的問道：
“那我用牛皮試試？”
老戴說道：
“不一定非得是牛，驢皮或者其它比較厚實的動物皮都行，但皮厚了，製作成本和耗費的時間也比較多，一定要把皮先蒸熟蒸透蒸爛，再晾涼使用，這道菜，吃的就是外皮軟糯的那種質感，這是精髓，一定要儘可能的體現出來。”
從做法上來說，熊掌跟豬蹄、雞爪、鵝掌等吃法一樣，都是吃外麵的一層皮，裡麵的餡料雖然也好吃，但沒有外皮那麼驚豔。
而整個熊掌又需要是整張皮，所以就杜絕了用豬蹄或者其它部位的肉皮來製作。
要是處理得當的話，牛皮確實是個不錯的選擇。
但需要耗費的時間和精力，也會呈幾何倍數上漲。
至少把牛皮蒸到軟糯的地步，一般廚師是沒有這個耐心。
試吃完畢，拍攝就徹底結束。
“終於可以吃啦！”
沉佳悅關掉手中的相機，三腳架都顧不上收，就拿起一雙乾淨快子，夾起一塊謝保民分好的賽熊掌送到嘴裡。
這丫頭滿臉驚訝：
“哇，這個味道可真好吃，怪不得那麼多人喜歡吃熊掌呢，燕寶你趕緊嘗嘗，比上午的冬瓜版強多了。”
謝保民好奇的問道：
“喲，你們還做了冬瓜版呢？”
林旭說道：
“那個簡單，直接把冬瓜做好造型，再釀一些肉餡就行……走吧師兄，咱去外麵，立山先生他們怕是要等急了。”