趁著這個功夫，他將一塊黃油從中間切開，變成兩塊稍薄一些的黃油，這不僅方便黃油融化，同時也方便下一步的加工。
等黃油弄好，用一個食品袋盛著放在一旁讓黃油自然軟化。
沉佳悅好奇的問道：
“接下來要做什麼？”
“等……”
“等？”
“等黃油化開，麵團鬆弛好，就可以一步一步加工成蛋撻皮了。”
不過雖然說的是等，但林旭還是沒閒著，他將買烤箱時送的蛋撻托拿出來，挨個兒清洗了一遍。
做蛋撻是需要蛋撻托的，這樣才能做出漂亮的造型，而且吃的時候也能依靠蛋撻托來托著，免得弄點手上油乎乎的。
正忙著，收拾完東西的陳美娟和陳媛媛下樓了，見這小兩口圍在廚房裡，便好奇的走進了廚房：
“你倆在乾嘛呢？”
“做蛋撻，等著吃吧，絕對比羊城白天鵝飯店的還好吃。”
具體能不能達到白天鵝的水平沉佳悅不知道，先把大話撂出去，氣勢擺出來。
在陳美娟眼中，自家人做的美食自然是天下第一的，她笑著說道：
“那我就等著吃了，媛媛，你要不要也跟著學一下？”
“我還得上樓把公司上半年的策劃書寫出來，沒時間擺弄吃的。”
陳媛媛今天原本是要住在迎春街的，但想想老爸明天一早就走了，便提著筆記本電腦住在了這邊。
來的時候還在微信上暗戳戳的提醒曾主任，晚上可以帶齊師傅來家裡住了，整個兩室一廳都是她們的私人空間。
曾曉琪回了個敲腦袋的表情包，表示兩人還沒到那一步。
等陳媛媛上樓後，沉佳悅說道：
“媛媛姐也太辛苦了吧，回頭網友們會不會指責咱倆是黑心資本家啊？”
林旭笑著搖搖頭：
“網友們罵的黑心資本家，是不給加班費強行員工進行加班的，要是按照勞動法給加班費，大家肯定非常樂意加班……媛媛姐這邊，回頭多發點錢就行了。”
很快，黃油有了軟化的跡象，林旭將食品袋裡的兩塊黃油並在一起，再將袋子折疊一下，預留出黃油延展的空間。
接著他拿起擀麵杖，小心將袋子裡的黃油擀開，成為一個二十厘米長，十厘米寬的長方形薄片。
做完這些，將袋子放進冰箱的冷藏室，讓黃油重新凝固一下，方便從袋子裡拿出來。
處理完黃油，就該麵團了。
經過二十來分鐘的鬆弛，麵團的柔軟度變得更高。
林旭在桉板上撒了一些乾澱粉，隨即將麵團放在上麵，用擀麵杖擀開，擀成一個圓餅形狀的薄片。
他一邊做一邊看著沉佳悅問道：
“這一步對你來說沒難度吧？”
“還行……不那麼圓也行嗎？”
“可以，這個沒啥講究，我之所以擀這麼圓，是因為習慣使然，麵片的形狀不重要，反正等會兒都要根據黃油的大小，折疊成長方形的。”
把麵片擀好，將冰箱裡稍稍凝固的黃油拿出來，放在麵片的正中間。
接著將四邊的麵片往中間折，折成一個長方形，折的時候要注意，得把麵片中的空氣排乾淨，防止出現鼓包等情況的發生。
折疊妥當後，將麵片翻過來，把長方形擀開，擀成三倍大小。
接著把擀開的麵片分彆向中間對折，做成三折形狀的麵片，用保鮮膜包裹起來，放進冰箱的冷藏室。
之前在書房已經聽了一遍理論，所以看到這一步，沉佳悅立馬說道：
“這是為了防止黃油融化，我沒說錯吧旭寶？”
“對，每次擀開再折疊之後，都要放進冰箱裡進行冷藏處理。”
將麵片放進冰箱裡冷藏，十分鐘後拿出來，重新擀薄，接著再折疊，繼續放進冰箱裡進行冷藏。
這麼反複三四次之後，約莫麵片已經足夠多層，林旭便擀開又折疊好的麵片，像做蔥油卷那樣從一頭卷了起來。
卷好還在桉板上揉搓兩下，讓裡麵黏連得更加牢固。
做完這些，林旭將這根圓柱形的麵團放進冰箱冷藏室，開始做蛋撻液。
蛋撻液是蛋撻的靈魂，也是蛋撻最終呈現出兩種口感的關鍵所在。
林旭在一個大碗中加入四個蛋黃和大約一百克左右的細砂糖，接著開始用快子反複攪拌，把蛋黃攪散。
接著往蛋黃中加入一盒牛奶、澹奶油和增加奶香味的煉乳，重新用快子攪拌，讓這幾種食材摻勻。
最後加入一兩左右的低筋麵粉，繼續攪拌，讓麵粉徹底和蛋黃液混合在一起。
加入麵粉是為了讓蛋黃液粘稠，同時利用麵粉受熱就變酥的緣故，在蛋撻表麵形成一層薄薄的酥皮，這樣口感更豐富，吃起來更過癮。
全部攪拌均勻後，開始過濾。
這一步很重要，需要用細網篩子反複過濾三次，這樣蛋撻的口感才絲滑鮮嫩，和蛋撻皮的香酥形成強烈的反差和對比。
過濾妥當，把冰箱裡的圓柱形麵團拿出來，開始做蛋撻皮。
去掉保鮮膜，把圓柱形的麵團放在桉板上，然後間隔兩厘米左右切開，這有點像是做蔥油卷，但接下來的步驟，就跟蔥油卷沒關係了。
林旭拿起一個切好的麵劑子用手捏著中間的部分，將麵劑子捏成一個碗的造型，周圍的麵片全部是碗沿。
他一邊忙活一邊對沉佳悅說道：
“底部因為要盛蛋撻液，不能太厚，厚了不起酥，而邊沿部位則是要厚一些，最好切口的刀鋒處在最外圍，這樣烤出來，視覺上才會呈現出層層起酥的效果。”
很多人都以為蛋撻皮是厚薄均勻的，邊沿有多厚，中間部位就有多厚，這是錯誤的。
蛋撻皮隻有邊沿部分厚，這樣吃到嘴裡，既會層層起酥，吃到中間部位的時候，又不會因為麵皮太厚而影響口感。
沉佳悅好奇的看著這一幕，她一直以為蛋撻是直接用模具在麵片上壓成一個個的圓，沒想到居然有些超出認知。
“這個我得記下來，回頭拍視頻的時候重點提醒一下。”
林旭將捏好的蛋撻皮放進蛋撻托中，稍稍修整一下，開始做下一個。
沉佳悅記完要點，也跟著做了起來。
這種把圓形麵劑子捏成小碗造型的過程，跟小時候玩泥巴很相似，所以這丫頭上手還是很快的，唯一不好的，就是每捏好一個，她都有倒扣著往地上摔的衝動。
小時候玩泥巴就是這樣，把泥巴捏成碗狀，用力甩在地上，底部會因為氣壓的作用出現破洞，誰的破洞大就算誰贏。
“沒想到我都結婚嫁人了，還能體驗小時候玩泥巴的快樂。”
沉佳悅做得很用心。
所有蛋撻皮全都做好，林旭將蛋撻液遞給她：
“你來倒吧，倒六分滿就行，彆太多，因為這些蛋撻液會稍稍膨脹的。”
林旭把空氣炸鍋進行預熱，不過今天做的量比較多，單靠空氣炸鍋是放不下的，所以他又將烤箱打開，同樣進行預熱。
做完這些，沉佳悅也把蛋撻液倒好了。
“可以放進空氣炸鍋裡了嗎？”
沉佳悅有些興奮，雖然我做了最後一步，但四舍五入一下，這蛋撻就等於我做的，這沒什麼問題吧？
】
林旭拿著一個小漏勺，將蛋撻液表麵的氣泡一一打出來，這才開始往空氣炸鍋和烤箱裡放。
沉佳悅激動的搓搓手，有蛋撻吃咯~~~
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