林旭將碗中的燴菜吃完，交代湯品部的人把明天要用的清湯準備好，便準備去廚房忙活，再乾一會兒活就下班回去。
剛要回廚房，崔清遠突然衝林旭問道：
“你準備拍的酸菜白肉火鍋，有什麼神奇之處嗎？為什麼是高端東北菜？感覺這在東北很常見啊。”
林旭沒想到這位大教授居然在惦記這事兒，笑著說道：
“酸菜都是一樣的，白肉的區彆也不大，區彆是涮的菜，我要拍的酸菜白肉火鍋裡麵涮的是山珍海味，各種名貴海鮮都有，據說是張作霖當年喜歡吃的，回頭咱一塊兒吃吧，感受一下大帥府吃火鍋的快樂。”
這道火鍋中，酸菜白肉不是用來吃的，隻是起個打底配味兒的作用，吃的是各種高端食材。
唯一遺憾的，就是這道火鍋裡麵有三分之一的食材被列入了野生動物保護法，沒法吃，所以隻能多增加點海鮮了。爾
崔清遠一聽，忍不住咽了下口水：
“是我想象力不夠，忘了大帥府這一茬了，啥時候做提前跟我說，我得好好過過癮，感受一下張大帥吃飯的快樂。”
第二天上午，林旭來到店裡，便開始著手準備要做的清湯宴。
為了防止翻車，他還特意讓師兄謝保民開車過來，不用下手，在一旁當參謀就行。
老謝也很雞賊，到了就用自己的賬號開始直播，美其名曰是讓西南邊陲小城市體驗溫泉的師父過過目，然而實際上……
“感謝師娘打賞的一百個嘉年華，替我家宇飛宇航謝謝您了。”
他直播間的觀眾不多，但因為師娘的存在，很快便衝到了打賞榜第一名，讓那些穿著瑜加褲做擦邊健身直播的女主播們羨慕不已。爾
原本上午流量低，大多數人還沒起床，正是看瑜加直播的好時機。
然而打賞榜第一名，居然被老謝那個帶廚師帽的頭像所占據，看起來多少有些違和。
網友們湧進來時嚇了一跳。
“我去，隨便找了個排行榜第一看瑜加，咋成謝總廚了？”
“謝總廚，你還我的瑜加妹！”
“哈哈哈哈，我同學今天上午沒課，興致勃勃的打開直播準備欣賞瑜加美女，紙巾都準備好了，結果點開是謝總廚，差點嚇萎。”
“樓上你說清楚，你說的同學，是不是你自己？”爾
“無中生友玩得這麼溜，肯定是他自己啦。”
“謝總廚，按照江湖慣例，直播間第一名是需要女裝的，你要不換上瑜加褲給這些兄弟們長長見識吧。”
“樓上，我跟你無冤無仇，你為什麼要如此害我？”
“為什麼我居然還有些期待謝總廚穿瑜加褲呢？”
“快跑啊，樓上有死變態！”
“……”
網友們很歡樂，老謝說道：爾
“今天我師弟要做一桌高端菜，本來讓我過來當參謀的，我這水平太一般，就直接開直播，讓我師父看看，正好也到了檢驗我師弟廚藝的時候。”
說完他把鏡頭一轉，畫麵給到了小廚房裡正在忙著的林旭。
做這種菜比較費時費力，所以林旭沒在大廚房，免得影響了後廚的正常工作。
“大家好，歡迎來看我師兄的直播，今天就是一個挑戰，挑戰一下我對烹飪的理解，大家要是喜歡記得點個讚啊。”
謝保民看著林旭問道：
“今天都準備做什麼菜啊？”
“有清湯燕菜、清水芙蓉、開水白菜、牡丹燕菜、菊花豆腐、雞粥、雞豆花、肝膏湯、清湯獅子頭、清湯鮑魚、清湯銀肺、芙蓉海底鬆、銀絲鮓湯……大概十幾道菜。”爾
謝保民來了興趣：
“主食是什麼？”
“師父自創的清湯掛麵。”
老謝一聽便對著直播鏡頭問道：
“師父聽到了沒，我師弟要做清湯掛麵了，這道菜可以公開嗎？會不會違反規定啊？”
很快，彈幕上就飄過了羅珊轉達的一句話：
“沒事，就算公開了也沒幾個人能做到。”爾
這是技術層麵的差距，或許有很多人都看懂，但要說做出來，卻基本沒人能做到。
有了師父的認可，林旭便沒了後顧之憂，擼起袖子便開始製作。
先把獅子頭、銀肺等比較耗時間的菜燉上，然後再準備彆的食材，反正清湯已經有了，隻要把食材加工好，就能利用清湯快速做好。
泡發好的燕窩端過來，林旭拿起鑷子，小心夾著裡麵的絨毛和雜質。
夾一會兒甚至還要用放大鏡看一下，儘可能的讓食材純淨，這樣口感和賣相會更好。
忙活這些的時候，林旭還不忘提醒網友們：
“吃燕窩，一定要有這一步，不要嫌麻煩，這不僅關係著口感，同時能讓味道更加鮮美。”爾
燕窩是冷水泡發的，聞起來沒什麼異味。
但燕子的絨毛不夾淨的話，加熱後會有禽類特有的怪味，還不容易洗掉，所以要提前把雜質挑揀出來。
挑好後繼續用水浸泡著，他又拿來一盒內酯豆腐，先將上下左右前後的硬邊去掉，切掉多餘的部分，讓豆腐變成一個正方形。
接著用一個不鏽鋼的圓形模具放在豆腐上，並輕輕用力摁下去，將這塊軟嫩的豆腐裁切出一個圓柱形。
切好將模具輕輕提上來，林旭衝直播鏡頭說道：
“接下來就是知識點了啊，借助模具把食材裁切出圓形後，千萬不要急著把周圍沒用的扔掉，那會無形中增加改刀的難度。”
菊花豆腐這道菜，是提前在豆腐中間用模具壓出一個圓形，然後就當整個圓形不存在，繼續按照方形的豆腐改刀。爾
這樣做的好處，就是可以保存圓形豆腐的完整性。
要是直接在圓柱形的豆腐上切，難度會增加好幾倍。
彆的不說，光切到邊上時候，左手根本沒地方可摁，而且刀鋒沒有直邊做參考，根本不好把握。
解釋完這些，林旭開始切了起來。
菊花豆腐要求間隔兩毫米下刀，這樣切好的豆腐放進水中，才能像菊花一樣綻放。
要是間隔太大，沒有花瓣的飄逸感，而間隔縮小到一毫米的話，豆腐又容易碎掉，而且花芯太密，反而會降低菜品的美感。
雖然間隔大點比較容易切，但也是相對的，因為這道菜要求最下麵是連刀，預留的空白至少得有半厘米，才能防止豆腐散開。爾
這樣的要求，不僅考驗廚師的刀工，同時也考驗廚師對力量有著極強的把控。
“師弟這刀工，挺厲害的。”
謝保民看了兩眼林旭切的手法，忍不住將直播的手機拿過來，讓網友們觀看著。
隻見林旭一手拿菜刀，一手摁著豆腐塊，刀鋒上下飛舞，切的速度很快，但仔細分辨就能發現，每一刀都是距離桉板半厘米左右的位置停下來，接著開始切下一刀。
這樣的手速，配上切下去的力道，讓網友們直呼精彩。
“還以為菊花豆腐比文思豆腐簡單呢，沒想到還有這樣變態的要求。”
“更變態的是，林老板居然完美的做到了。”爾
“這特麼不比穿著瑜加褲扭胯的妹子過癮？”
“妹子？哪有妹子？老哥給指條明路！”
“就衝這刀工，林老板我粉定了，這看著真是太解壓了，比修驢蹄子、修腳、洗牙之類的視頻看起來更舒服。”
“樓上兄弟的壓力夠大的啊。”
“這要是我的話，估計已經在去急診的路上了。”
林旭心無旁騖的切著，一麵切好就換另一麵。
兩麵全都切好，謝保民端來一個不鏽鋼盆，裡麵加入熱水和食鹽，把食鹽攪化，把盆放在桉板上。爾
林旭用刀托著豆腐放進盆裡，小心去掉周圍的邊，隻剩中間的圓柱。
接著，這個圓柱形的豆腐塊就在水中綻放開來，那些細細的花芯部分，還隨著水波飄蕩，給人一種很飄逸的感覺。
謝保民讚歎一聲：
“這刀工真夠厲害的，下次邱振華再跟我說淮揚菜以刀工見長，我非得讓他看看你的手藝不可。”
你可真是不挑事不舒服，有本事去挑釁邱耀祖啊……林旭在心裡吐槽一句，讓豆腐泡在盆裡，隨即開始準備做中原老家的高端菜品——牡丹燕菜。
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