“悅悅，老弟做的烤鴨好吃嗎？”
外麵，陳媛媛夾著一塊豬蹄放到碗裡，配著米飯一邊吃，一邊看著沈佳悅問道。
回殷州的時候，她第二天就返回京城，所以沒嘗到林旭做的烤鴨。
“好吃啊，超好吃，口感和香味都是一流……不說了，一說口水就忍不住往外流。”
沈佳悅雖然吃過不少次京城的烤鴨，但論味道，都沒林旭做的好吃。
這不光有情侶濾鏡的原故，最主要的是，京城的烤鴨師傅，有林旭那個水準的，基本上都進入了管理層。
偶爾可能會給熟客或者有身份的人烤一隻，尋常顧客，是吃不到這種級彆的鴨子，隻能享受一般師傅的手藝。
這種情況下，林旭的完美級烹飪技法，自然就顯現了出來。
“這麼誇張嗎？”
陳媛媛聽沈佳悅這麼一說，立馬開始期待明天的烤鴨了。
明天中午不管多忙，都要來店裡品嘗一下老弟做的美味烤鴨，彌補一下沒在家吃烤鴨的遺憾。
廚房裡，林旭和寧小利以及幾個新招的烤鴨師傅緊張的忙碌著。
揪舌、吹氣、掏肛、開口、取內臟……一整套流程下來，一條條白生生的鴨子算是初步清理妥當。
將腹腔清洗乾淨後，再用熱水燙皮定型。
寧小利把燙好皮的鴨子掛起來，剛要看看其他人的進度，發現林旭已經拿起了第二隻鴨子。
什麼？
居然跑到我前麵了？
寧小利有些意外，完全沒想到林旭收拾鴨子能這麼嫻熟，居然跑到了他這個從小做鴨子的專家前麵。
難道魏乾沒騙我？
林旭倒是沒有這麼多想法，他對旁邊幾個幫廚說道：
“你們先緊著簡單的步驟做，先拔鴨舌頭，把鴨身上沒清洗乾淨的鴨毛處理乾淨，再進行其它步驟。”
大家基礎不一樣，雖然也會收拾鴨子，但速度太慢，效率太低，一些步驟甚至還容易出問題。
比如掏內臟，要是把苦膽弄破，鴨子腹腔裡就有洗不掉的苦味，這種鴨子隻能用來做香辣鴨，依靠麻辣味壓住苦味。
林旭提著鴨子開始充氣，充好收拾內臟。
這一步不能流水線作業，因為充氣後不趕緊掏內臟收拾乾淨，充進去的氣體很容易散逸出去，那樣鴨子的賣相就不好了。
一直等內臟清理完畢，剩下的清洗、燙皮、掛鉤、晾坯、掛糖等步驟難度不高，可以交給幫廚進行。
“林旭，這些內臟怎麼處理啊？”
寧小利麻利的將內臟從鴨翅根下麵的小口中掏出來，放進了旁邊的一個盆裡。
裡麵有鴨肝、鴨腸、鴨心、鴨胗、氣管、嗉囊等會部位，除了嗉囊之外，彆的部位幾乎都可以吃。
要是家裡自己做的話，鴨雜肯定會留著自己吃，但三十多隻鴨子，差不多得有一盆鴨雜，還是賣錢比較合適。
林旭說道：
“晚上在店裡上新賣了吧，留著吃不完，還不如增加點收入呢。”
上新賣掉？
還能有這種操作？
寧小利從小接觸的要麼是自家烤鴨店，要麼是釣魚台三號樓，都沒有經曆過生意超級火爆臨時上菜品的經曆。
他好奇的問道：
“這能賣出去嗎？”
林旭笑了笑：
“可以的，分分鐘的事兒而已。”
說完他扭臉衝門口喊了魏乾的名字。
很快，這位正在吃飯的總廚師長就端著碗走了進來：
“怎麼了？”
“通知舒雲，晚上店裡限時供應泡椒鴨腸、爆炒鴨胗、鹵水鴨肝、鹽焗鴨心，菜量有限，先到先得。”
原本林旭想做火燎鴨心的，但太費功夫，而且萬一火候不夠讓顧客吃到帶血絲的心臟，容易扯皮。
帶血絲的菜品其實是嫩的表現，很多菜品的傳統做法，要求都必須有血絲，比如廣東經典名菜白切雞，隻有雞肉帶血絲，吃起來才有皮滑肉嫩的感覺。
另外魯菜中的油爆雙脆、川菜中的火爆腰花等菜品，也都有類似的要求，隻有足夠嫩，吃到嘴裡才足夠美味。
但現在越來越多的飯店，都不再做這種帶血絲的菜品了。
原因是容易被投訴，被詬病沒做熟，萬一顧客吃出什麼問題，還要負責，這種情況下，就隻能放棄口感了。
魏乾估算了一下三十多隻鴨子能做的菜量：
“兩套鴨腸能做一份菜，那泡椒鴨腸是十八份，四隻鴨胗能做一份爆炒，那就是九份菜，兩幅鴨肝能切一盤，也就是十八盤，鴨心個頭小，直接按三份算吧……”
他嘟囔著出去，不到五分鐘，就進來向林旭彙報：
“都訂出去了，好多顧客都嫌量太少，不夠吃，問啥時候還上類似的菜品。”
旁邊的寧小利再次見識到了林記生意的恐怖。
剛剛那可是四十多份菜啊，居然就這麼全賣出去了。
一份菜的平均價格就按五十算的話，現在也已經有了兩千多的營業額。
雖然對這種大酒樓來說，兩千塊錢的營業額可以忽略不計，但這可是晚飯還沒開始營業，就隨口在顧客群裡公布的結果。
而且顧客還嫌棄量少，要是再多點鴨雜，應該也不愁賣。
想想傳統烤鴨店裡，處理起來老大難的鴨雜，再看看林記的火爆程度，怪不得大家都眼紅這裡的生意呢，確實夠好。
一套套鴨腸從鴨肚子裡掏出來，接著被幫廚們端走，放在水龍頭下進行清洗、改刀。
將一次性筷子劈開，中間夾一截鋒利的刀片，再將劈開的部位用細鐵絲纏結實，然後拿起鴨腸套上去，輕輕擼動，讓刀片把鴨腸捅開。
做完這些，將鴨腸清洗一遍，再依次用食鹽、麵粉、澱粉進行抓洗。
洗乾淨切成四五厘米的段，放在筐裡備用。
洗淨的鴨腸不管爆炒還是鹵製或燙火鍋，口感和味道都是絕佳的。
至於鴨胗，則是先剖開，再小心撕掉裡麵那層膜。
清理乾淨後再將鴨胗改刀成薄片，這樣爆炒時成熟得更快，吃起來也更勁道。
鴨肝最好處理，清洗兩遍後，放進鹵湯裡，用小火煨熟，等有顧客點了再切片裝盤，澆鹵水上桌。
鴨子全都做好，掛上一層麥芽糖水，然後掛到準備好的晾房中。
打開裡麵的換氣扇，讓晾房中的空氣流動起來，加速蒸發。
現在天還不算熱，等過了五一，氣溫達到三十度以上，晚上就得放進冷庫中了，免得招蒼蠅。
“寧師傅，你介意明天比賽時開直播嗎？”
結束後，林旭洗手時，看著寧小利問了一句。
“直播？可以啊，太好了，我正想讓吐槽烤鴨貴的網友們見識一下烤鴨的做法有多講究呢，能直播真是求之不得。”
寧小利生怕明天的裁判也拉偏架，要是能讓網友們參與進來，自然再好不過。
而且還能借此宣傳烤鴨，讓更多的人接受烤鴨，真是何樂而不為啊。
林旭見他答應，便放下心來。
手洗乾淨，給師父師娘發消息，邀請他們明天來品嘗烤鴨，順便再通知一下師兄老戴以及釣魚台的其他總廚們。
其實釣魚台那幫總廚不用通知，他們早就打算一窩蜂過來湊熱鬨了。
老戴甚至還開了盤口，賭林旭和寧小利到底誰贏。
結果十八位總廚都覺得林旭不會輸，連寧以恒都沒支持自己大侄兒，雙倍賭注押林旭贏。
老戴大呼這群廚子不看菜譜看兵法——不好忽悠了。
林記美食晚上的生意依然火爆，預定鴨腸、鴨胗以及鴨肝的顧客還特意拍照曬了出來，讓不少沒趕上的顧客很是嫉妒。
趁著這個熱度，林旭發了個直播通告：
“明天上午十點，我在直播間裡直播一場關於烤鴨的切磋比賽，希望喜歡吃烤鴨、想了解烤鴨的朋友不要錯過。”
通告一發出來，網友們就跟著沸騰了：
“我靠靠靠，林老板終於把魔爪伸向了烤鴨！”
“過去京城那些傳統老店老拿林老板不會做烤鴨安慰自己，現在好了，這種表麵安慰也沒了，林老板真壞。”
“哈哈，那些老店固步自封，騙騙外人就得了，誰知把自己也騙了。”
“林記大概率要上烤鴨了，很期待！”
“我也好期待，今晚的泡椒鴨腸沒搶到，有個家夥搶了兩份，氣死偶咧！”
“我就是搶了兩份那個人，今天同學聚餐，人比較多，擔心一份不夠吃，要不哥們來樓上包房喝點？”
“不用了，我就是開個玩笑，哥們兒吃好喝好哈，我帶老婆閨女在樓下吃甜皮鴨呢，味兒真好。”
網友們在評論區聊著，順便點開鏈接，給直播間加了個關注。