（四）案例分析題（共10題）
案例1：xx市場監管局執法人員在市場巡查工作中發現，某餐廳廚房的冰箱內有3盒內酯豆腐，均已過保質期。後經查實該豆腐作為餐飲食品原料在店內廚房加工使用。該餐飲單位違反了哪項規定？
案例1答：當事人的行為涉嫌違反《中華人民共和國食品安全法》第三十四條“禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產品：”第（三）項“用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產的食品、食品添加劑；”的規定。
案例2：xx市場監管局執法人員在市場巡查工作中發現，某中學食堂製作炒菜和主食，但是留樣冰箱內隻有菜品、無主食。留樣冰箱溫度為15℃，該中學食堂留樣存在哪些問題？
案例2答：中小學、幼兒園食堂應當對每餐次加工製作的每種食品成品進行留樣，每個品種留樣量應當滿足檢驗需要，不得少於125克，並記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。留樣食品應當由專櫃冷藏保存48小時以上。冷藏環境溫度的範圍應在0℃～8℃。
案例3：南方某市實驗小學食物中毒案：實驗小學食堂發生食物中毒，95名師生出現惡心、嘔吐等中毒症狀。中毒學生均已被送往縣人民醫院緊急救治，事發原因為小學生食用了學校食—334—堂的發芽土豆，涉事學生無生命危險。據此，市場監督管理部門可作出哪些處罰決定？
案例3答：據此對該校處以責令改正、罰款50000元的行政處罰。
案例4：xx公司分公司負責外賣平台xx地區的運營和管理，並拓展xx地區的合作商家、進行商家主體資質審核等工作。“永和便當”、“台甬便當”、“東時便當”實際並未取得相關營業執照以及許可證，但當事人未對前述商家提供虛假營業執照和許可證信息等信息進行審核；“功夫食神”營業執照登記名稱為某市xx小吃店，經營場所為xx市xx區xx路427號，實際上該店主已於2016年6月份搬遷並辦理新的營業執照和許可證，當事人並未及時審核前述信息，該店主在外賣平台上仍以原證照名義提供餐飲外賣業務。截止2016年10月20日，前述4家商家共計產生違法經營額551246.2元，當事人對上線合作商家並未收取費用，主要提供後續增值服務賺取利潤，因此無違法所得。該單位違反了哪項規定？
案例4答：當事人作為網絡食品交易第三方平台提供者未對入網食品經營者進行實名登記和審查許可證，其行為違反了《中華人民共和國食品安全法》第六十二條第一款之規定。網絡食品交易第三方平台提供者應當對入網食品經營者進行實名登記，明確其食品安全管理責任。依法應當取得許可證的，還應當審查其許可證”。—339—
案例5：XX區市場監督管理局對本轄區內xx酒店後廚進行現場檢查，發現其後廚是按照粗加工間、餐飲具消毒間庫房涼菜間烹飪間成品間的流程排列；排水溝出口有網眼孔徑10mm的網罩；專間入口處設置獨立洗手、消毒、更衣設施；專間內有中央空調出風口；從事直接入口的食品從業人員佩戴戒指洗手後抓取涼菜。請問該酒店存在哪些問題，該如何改正？
案例5答：（1）應按照生進熟出的流程進行，庫房粗加工間、餐飲具消毒間烹飪間涼菜間成品間排列。（2）排水溝出口應有&nm的金屬隔柵或網罩。（3）專間內應設有獨立的空調設施、工具清洗消毒設施。（4）從事直接入口的食品從業人員佩戴戒指等飾品不應外露。
案例6：小李租了一間60平方米的門店，準備開一間東北菜館，做點東北家常熱菜和皮凍等涼菜，後廚沒有操作專間。他在網上申請辦理，經營項目選擇了熱食類食品製售、冷食類食品製售、生食類食品製售和糕點類食品製售（含裱花蛋糕）。他可否按照已選的經營項目辦理食品經營許可證或者食品小經營核—335—準證？
案例6答：不可以。小李經營項目包含生食類食品製售和糕點類食品製售（含裱花蛋糕）需要在專間操作，如沒有則無法通過申請。60㎡可辦《食品經營許可證》或《食品小經營核準證》，根據實際情況而定。但是《食品小經營核準證》不得從事生食類食品製售和糕點類食品製售（含裱花蛋糕）。
案例7：小張的飯店因經營不善，關閉了。食品經營許可證到了，但是沒辦理注銷手續。原發證的市場監督管理可否為其辦理食品經營許可注銷手續？
案例7：答：可以。按照《食品經營許可管理辦法》規定，有以下情形，原發證的市場監督管理部門應當依法辦理食品經營許可注銷手續。（一）食品經營許可有效期屆滿未申請延續的；（二）食品經營者主體資格依法終止的；（三）食品經營許可依法被撤回、撤銷或者食品經營許可證依法被吊銷的；（四）因不可抗力導致食品經營許可事項無法實施的；（五）法律法規規定的應當注銷食品經營許可的其他情形。
案例8：小李想開一間小吃店，經營炒菜等熱食，並在網上經營，想通過告知承諾製的方式，申請黑龍江省食品小經營核準證，請問小李的這家小吃店是否符合“告知承諾製”範圍？
案例8：答：不符合。納入告知承諾製範圍的經營類彆為小餐飲的熱食類食品製售、糕點類食品製售（不含裱花蛋糕）、自製飲品製售（不含自釀酒）。經營冷食類食品製售、生食類食品製售、裱花蛋糕、自釀酒等**險食品或從事網絡經營的食品小經營暫不—340—適用告知承諾製。經營類彆為校外托管機構和現場製售的，暫不實行告知承諾製。
糕，不得提供未做熟的四季豆、豆角，不得加工製作鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽馬鈴薯等**險食品。
案例9：2017年10月20日，xx市場局執法人員會同檢測機構對當事人範某經營的“某某麵店”的餐飲具進行了隨機抽樣檢測，檢測到餐飲具大腸菌群不符合標準，結論為不合格，遂於2017年11月28日書麵責令其改正，並給予警告。2018年1月11日，對該店進行複查，但其餐飲具大腸菌群仍然不符合標準，結論為不合格。該餐飲單位違反了哪項規定？
案例9：答：該麵館使用不合格餐飲具，違反了《食品安全法》第三十三條要求“餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗淨、消毒，炊具、用具用後應當洗淨，保持清潔”。
案例10：XX區市場監管局對本轄區內xx校外托管機構進行現場檢查時發現，孩子們在一個大圓桌上共餐，菜品有涼拌黃花菜、清炒野蘑菇等，後廚中未發現有留樣記錄和食品留樣。請問該校外托管機構違反了哪些規定？
案例10：答：按照《黑龍江省食品安全條例》規定，校外托管機構食品經營應（一）實行分餐製；（二）每餐食品成品應當按照相關要求留樣，並保存留樣記錄；（三）不得製售冷食類食品、生食類食品、裱花蛋
（五）綜合測試題（共10題）
1.xx市場監管局執法人員在市場巡查工作中發現，某中學食堂製作炒菜和主食，但是留樣冰箱內隻有菜品、無主食。留樣冰箱溫度為15℃，該中學食堂留樣存在哪些問題？請根據此案例的情況，擬寫一份處罰決定。
2.在校園食品安全監管方麵，你們單位做了哪些具體工作？
3.在網絡餐飲食品安全監管方麵，你們單位做了哪些具體工作？—336—
4.在校園食品安全監管方麵，你們單位有哪些好的做法？
5.結合工作實際，談談你們單位在網絡餐飲食品安全監管有什麼好的經驗做法？
6.結合工作實際，談談你們單位在推進電子證照工作有什麼實際舉措？
7.結合工作實際，談談你們單位在嚴把準入關方麵是如何開展許可工作的？
8.結合本職工作，談談你們單位對集中用餐單位食堂食品安全監管有什麼好的經驗做法？
9.結合工作談談你們單位在社會餐飲食品安全監管有什麼好的做法？
10.結合工作實際談談你們單位是如何開展重大活動保障工作的？—337—
（五）綜合測試題（共10題）答：略—341——342—