末世小館!
林愁直接就著大堂裡擺好的灶,大火熱鍋。
薛陣轉身去了他的後廚,林愁隱約聽到了點什麼動靜,但是沒說話。
雞是荒野上那老爺子前幾日吹過牛的東安古雞,正宗的大災變前流傳下來的品種。
竹林吃竹蟲,草地抓螞蚱,零食是苜蓿草,一隻成年雞不過三四斤而已,黑羽烏腳唯獨喙是亮堂的油黃色。
放血宰殺拔毛之後看起來不大,但每一處肌肉都儘顯飽滿,雞皮泛著喜人的明黃色非常厚實。
東安雞皮下少油脂,肉既嫩又“脆”,纖維感十足。
並且林愁要的是還未開始下蛋的“少女”雞,雞一開始下蛋,肉質就會有所改變,不複之前的鮮嫩脆爽。
這東安雞再配上新到的白米醋,正合林愁心意,他要做的是一道的國宴菜,
八大湘菜之首“醋雞”。
說到東安醋雞,不必再提任何動人的故事、也不需要什麼源遠流長的曆史背景。
因為,這是一道簡單的令人頭皮發麻、鉛華洗儘返璞歸真的菜肴,從大災變前的國宴菜單到百姓餐桌,甚至是剛懂炒菜的小娃娃都能隨手而烹之。
其入得國宴菜單時,最正宗的材料如下
東安雞一隻,東安伍家橋米醋半斤,東安紫雲生薑二兩,東安新圩花椒五十粒,東安花橋朝天紅辣椒少許,東安石期茶油一兩,東安大味料酒少許。
(行了,材料看完了,第一道菜認輸,咱進行下一回合。)
咳咳,那當然是不行的。
東安雞地理壟斷係大旗揮舞的活靈活現,但卻也不是不能做。
當時和荒野上的老爺子聊天的時候聽說他那裡還有東安雞種,林愁就起了這個心思。
東安雞最重要的材料不外乎是醋與雞,恰巧,林愁兩種都有。
這種米醋不似其他,還需要糯米之流。
它隻以陳米恰到好處的發酵釀造,便可成為湯色渾濁濃白賣相不怎麼好,味道略帶一絲甜的“甜醋”。
雖然林愁不會釀醋,可彆忘了基地市裡還有一個會釀醋的“六十年陳”老爺子呢。
當時林愁還以釀醋的技法向六十年陳討教,沒想到碰了一鼻子灰。
——拿一些道聽途說的條條框框和專業人士談論,結局可想而知。
因為林愁的第一個問題就是,
“醋,需要釀多少天。”
六十年陳鼻子裡哼出一個音,就再沒了動靜。
等了半天,六十年陳這倔脾氣的老爺子才想起來麵前這位可是位覺醒者大人。
於是讓林愁在地上寫了個“醋”字,指了指,扭頭,乾脆利落的走了!!
唔,專業人士的傲骨嘛,可以理解。
但林愁當時那叫一個尷尬啊,還是老爺子的兒子解釋說,
“二,一,酉,醋字拆解就是‘醋’的由來,指經過二十一天發酵在酉時開缸,產生的酸水或者調味漿,就叫醋,醋是酒仙杜康的兒子黑塔發明的,除了時間之外醋的釀造基本上與釀酒完全相同。”
呃
總之,對於一個這樣的老爺子來說,弄點東安醋雞用的甜米醋,估計也就是在反掌之間,毫無難度。
燒一鍋沸水,老薑拍散與香蔥纏結一同下鍋,點入料酒。