手拎住雞頸子，沿其頸下取嗉囊的開口處傾斜浸沒入水中，搖上兩次，直立出水，來回往複，直到雞皮表麵晶亮，皮下青紅色變為肉色即可。
這個動作沒什麼技巧，但很方便雞肉定型各處顏色一致，也被稱之為“漱”，可以漱出雞腹腔內的血水。
開微小火，保持鍋內水溫在八十五度左右，蓋鍋煮雞十一分鐘後撈出，這時雞的熟度是完美的七分。
撈出的雞直接放入冰水中冷透，斬大件後按肌肉紋路順切長條，三指為好。
生薑切絲，鮮辣椒切絲，一半與米醋調在一起，一半備用。
花椒當選用的是七葉並開口五瓣香氣才最為濃鬱，將花椒放入鍋中炒出香味入臼中稍微碾幾下撿出花椒籽再行碾碎。
鍋內下茶油，炒香薑絲、辣椒、花椒、鹽，加入切好的雞塊稍微翻炒幾下，再加料酒、雞湯水、三分之一調好的醋汁蓋鍋燜兩分半鐘，開鍋後再沿鍋邊烹入剩餘的醋汁。
醋汁不需要過多，至雞塊三分之一處即可，沿鍋邊烹入醋可以減少醋的“衝”味，使其柔和。
不停翻炒，待其中湯汁與醋汁稍顯濃稠，出鍋裝盤。
“我完成了。”
這時，薛陣也端著一盤菜走了出來，
“我也完成了。”
林愁瞄了一眼，那是一盤薄如蟬翼晶瑩剔透的肉片，顏色嫩紅猶如美人之腮，肉紋細若無物條條柔和纏綿，非常漂亮。
林愁了然，
“澆驢？”
薛陣一點頭，也道，
“東安雞？”
兩人相視，頗有惺惺相惜之感。
“哈哈。”
在外麵挑選的五位評委也走了進來，他們中有男有女有一階的進化者也有普通人，很有些心驚膽戰。
薛光遠開口道，
“各位請坐，八方樓與林小友切磋，此次比試切磋共計四輪，每一輪都要請上五位不同的客人品嘗，所以請各位做個評判，各位覺得哪一道菜好，直說便可，毋須擔憂。”
“呃好。”
薛光遠率先伸筷，夾起的是林愁的醋雞，並且是雞中翅。
雞皮嫩黃猶如雞油，內裡肉質晶亮鮮白，放入口中微一咀嚼，
“酸中透甜柔和細膩，香遠而悠長餘味十足，辣而不衝麻且無苦籽，肉嫩鮮甜雞皮脆口，入口溫潤胃中升起暖意，當得東安雞‘香辣酸鹹鮮’五味，做法看似簡單味道卻很不簡單，林小友，此菜，上品。”
眾人皆嘗過一輪，有說雞好有說驢肉香，三比三的局麵。
最後品嘗的人是宛君如，嘗了一口醋雞後，她竟然直接放下了筷子。
血真多呃臉色不太好看，薛光遠捋須笑道，
“姑娘，這是何緣故？”
宛君如五官輪廓極深，是以看起來頗有些嚴肅的麵相，
“我對薛大師並無意見。”
“隻是，這菜，我實在不願吃。”
“”
眾人皆無言，這還叫沒意見，姑娘你就差直接把意見倆字兒寫腦門上了！