冬子笑笑，與老頭示意，共同喝了一口酒。老頭繼續說到“還有幾樣，不容易猜。比如這裡麵除了麻油與菜油，還有鮮板化油，還有山奈，金條辣椒等。當然蔥不用說，看得見，芝麻不用說，很明顯。況且，這麵條煮好後，要撈起甩乾，去除堿味，加上油作料，才成為不加湯的厚實感。”
冬子這才明白，這一碗麵的製作過程，光作料，就比武漢的熱乾麵多了一倍。當然，熱乾麵也是厚實的，不加湯的，芝麻醬也是濃的。隻是，它的厚實是體現在熱量很高、芝麻香很濃上。不像這碗燃麵，還體現出了調料的複雜與味道的豐富。
“我年輕的時候，也到過新疆和四川，也吃過這兩像東西，你曉得，我是個貪吃的，所以吃得出來好壞。這地方，我來吃，就回想起我年輕的時光，所以，我是這裡的常客。”
這就解釋了，這個餐館，為什麼讓老師寧願坐幾站公交車，也要來的原因。
從生意上看，這個餐館也不小，也有七八張桌子，客人保持了八成滿的狀態，客人自然是以本地人為主。看樣子，餐館也開了很多年了，保持著這樣的生意狀態，已經成了一個傳統老店了。
在居民區做成功一個傳統老店，是非常不容易的。光圖新的鮮，老居民們來幾次就厭了。光圖招牌，那得開到大街上旅遊點附近，外地人圖個名，生意也算不錯。但是，那房租可就非常貴了。
冬子問到“這個店子生意這麼好，好像也開了不少年了，怎麼不到旅遊點去開呢？生意做大些不好？”
老者看了看老板娘，老板娘在忙著接待其它客人，並未理會這兩人的目光。老者說到“這是他們的家啊。樓上就是他們的家，樓下就是他們的店，往哪裡走呢？”
冬子意識到，這個店子，就像他當年在自家門外賣燒烤一樣，是一個事業，不光是一個生意了。這價錢從招牌上看，也很公道，直接利潤並不很高，但銷量可觀，老板賺的錢並不少，是可以當事業來做的。
作為住家店子，隻能靠口碑支撐，沒有好的味道、衛生條件及好的服務，是不可能長久的。況且，來的食客都是普通的本地人，對這些更為挑剔。但是，如果你這些都做得好，顧客會回報你以長久的熱情，就像老陳燒烤，父親雖然去世了，兒子出來賣，當地人也買賬。
“咱這老板娘是西安本地人，大師傅，就是老板了，他是四川人，就是宜賓的。所謂新疆肉串，隻是因為老板年輕時到新疆學的，路過西安，與老板娘認識結婚，把四川的小吃也帶過來，開這個店子。當然，隻要是西安的廚師，學個正宗的葫蘆頭，隻要有悟性，都可以做得好。”
原來是這樣，老家的小吃，做正宗，肯定是行的。況且，悟性這個東西，對廚師極其重要，因為這是一門藝術，有許多說不清楚但能夠領會的東西在，需要的就是悟性。
中國的烹飪，不像是化學，什麼調料多少克、油溫多少度。一般的菜譜是這樣寫的，什麼調料少許，什麼油溫燒到七八成熱，這種度的掌握，完全靠悟了，是一種經驗積累與敏感程度的結合。
“你剛才說這酒好喝，主要原因是，它跟勾兌五糧液的原酒，是一個廠出來的。除了香型的風味不是五糧液，酒本身，與之沒有分彆。”
冬子對酒的知識就比較少了，隻能用好喝與不好喝來形容。有一個問題，冬子問到“四川的一個小吃，用的作料，是其他地方的一倍以上。就是酒，我們聽到有高粱的有玉米的有稻穀的，但四川人用五種糧食配合來釀造一個酒，他們非要把事情搞複雜化嗎？”
老者輕輕一笑“對，這就好比畫畫，你手中的水彩，也許是十二色的或者二十四色的，但是最合適的顏色，卻並不限於這個數字，對不對？”
又說到冬子最擅長的領域了，他對顏色的敏感，就是他今天的工作，他是拿這個來掙錢的。要不然，老者為什麼是冬子的忘年交，次次都撓到冬子的癢癢。
“對，一般來說，最合適的顏色，是調出來的。甚至多種顏色調和到一起，形成的。”
老者意味深長地看了看冬子，說到“調和出的顏色，就形成了新顏色，隻有合適不合適的區彆，沒有固定的名字。四川人對烹飪的貢獻就在這裡，他們發明了複合味，為中國菜的味型，創造出了無限的可能性。”
冬子這就明白了。如果按調出顏色的種類來說，是無限的。那複合味可能創造出的東西，也就是無限的。他知道，所謂中國餐館被點最多的菜魚香肉絲，這個所謂的魚香，根魚一點關係都沒有。隻是四川人，通過泡椒與糖及其它調料，調和出的一種新味型，取名叫魚香而已。
這個店子，還賣一種西安名小吃，叫葫蘆頭，來的本地食客，點它的也不少。這個菜，也是有名的厚實，以至於某些外地人，聽到它的材料後，都不太敢嘗試。
其實，在外麵旅遊區或者大街上，可以見到它的改良版，湯中增加了雞湯味型，料中也有海鮮出現。但在這家店子裡，卻是最古老的豬大腸與豬肚做法，本地人卻願意忠實於它。
吃的時候，食客先把包藏掰成碎塊，如同羊肉泡饃一樣，廚師把豬腸肚等排列在包饃塊之上，澆之以沸騰的骨頭湯，如此三四次反複，直到把硬饃塊泡軟為止，桌上有現存的糖蒜、油潑辣子與醋，隨你添加。正宗的葫蘆頭，鮮香嫩滑、肥而不膩。
據老者介紹，這個菜相傳是醫聖孫思邈發明的，當然，西安的東西，總會跟古代名人扯上關係。這裡的名人太多，況且有文物與古墓作證，旁人也不好證偽。但細考證起來，它最有可能產生的時代，應該是北宋，那時的文人記載，街麵上有一種小吃叫“煎白腸”，與今天葫蘆頭的做法，極為相似。名字來源於它的形狀，因為豬大腸油脂太厚，形狀像葫蘆。
當然，古代最常見的藥品容器，也是葫蘆，把它扯到醫聖身上，也有些道理。況且食藥同源，都是入口的東西，都人命關天。況且，今天，食品與藥品，也是一個行政機構管理，不是沒道理的。
兩人吃完，冬子堅持要付賬，理由很充分，他得到了知識，也吃到了以前沒有聽得到的東西，當然應該由他來付。老者問了一句“不影響收入吧？”
冬子笑到“我做到飲食自由了。”
老人也同意了“你們南方人，有錢。”
直到老人上了公交車，冬子才慢慢地向公司的方向走去。路上，一個城牆邊的廣場，有一堆人在跳秧歌。與內地喜歡跳廣場舞蹈的風格不同，這裡的秧歌，與內地的廣場舞蹈，有兩個完全不同的特點。
第一，這裡是現場伴奏的。也就是鑼鼓之類的東西，都是打擊樂，未見絲弦。也就是隻有節奏，沒有旋律。整個班子，也有六七個人，有板有眼，氣氛熱鬨。
第二個特點是，男女都有，不分老少。在內地廣場舞蹈大軍中，是以中老年婦女為主體，年輕人或者男人們，最多是個看客。但在這裡，所有年輕段的人都有，並且男人不少。老年男人，也是主力。
他們時的方式，也引起了冬子的注意。內地人跳舞，主要是用肢體表達優美。而他們跳舞，互相之間有眼神互動，主要是表達情感。
不分年齡的男女，隻要動作到了互動的環節，可以見到，老漢給小姑娘送秋波，老婦給小夥子遞眼神。但是，這種互動，對象是不固定的，在轉圈環節，下一圈，你會發現，跟你對眼神的，是另一個人。
不以戀愛為目的的男女眼神互動，看起來是純潔而熱烈的，讓人有不自覺的激動感。
冬子挪不開腳步了，為這些單純把感情融入動作與眼神的人。為這種僅為快樂而存在的舞蹈。
秧歌，是中國人自己發明的迪斯科，鑼鼓敲出的節奏，也許是最傳統的搖滾。在這個意義上說，直接表達感情的東西，是最深刻的。
冬子發現，其實他們的動作細看起來也很簡單，就那幾個腳步前後移動與轉身，手上的動作也很自由。正前方的中心，是所謂的領舞，也叫傘頭，他的動作講究一些。但下麵的人，卻並不模仿他，而是自顧自地抒發身體、噴薄情感。
咣切咣咣切，這麼簡單的節奏，就可以讓素不相識的人嗨起來，讓老人們激動年輕人快樂，這個場麵，居然讓冬子這個異鄉人，找到了某些熟悉的氣氛。
其實，冬子雖然沒動，但在心底裡，已經跳了好多遍了。冬子聽說過一句話，少莫入川、老莫進陝。什麼意思呢？說這話的丁哥當時也講過一些理由。大意是，四川妹兒太溫柔能乾漂亮，年輕男子在四川，就挪不開腳步了，安心在那裡當粑耳朵。
年紀大的人，為什麼不能在陝西呢？估計，年紀大的人，在這秧歌隊伍裡，依然能夠接受到年輕姑娘火辣的眼神，況且，還有年齡相仿的大媽，可能會有真實的情感傳遞，怎麼不讓人激動呢？
也許，那個餐館的老板與老板娘，就是因為這個原因吧。冬子回想那老板娘的年紀，大概也五十來歲了，而老師給他眼神時，她的回應，目光中依然有秋波的痕跡。而她的老公，或許也是因為陝西老漢美好的情感想象，在這秧歌裡迷醉過，在與某位大媽的互動中激動過，安心於這小巷子的異鄉生活，安心於這鑼鼓秧歌的城牆下的奔放吧。