人生一串！
七號門那邊的老加工場地，更加熱鬨了g。
小熊成為這裡的主管，而小蔣擔負的工作，是穿梭於七號院與老陳燒烤之間。羊肉串的製作，當然在老陳燒烤店完成，鹵鴨子的配料，也是在這裡，由冬哥親自加工。
羊肉串醃製好後，在燒烤程序需要的五種調料配比，冬子全部做好，放入五個編號桶內，就算完成了。小熊新製作了燒烤爐，出攤的人，隻需要按編號與時間程序，順序添加即可。
鹵鴨子的火候及添加調料的時間，小熊與小向都掌握了，隻是調料的配製，當然還是冬哥的事情。其實，每天，冬子為配製這兩種調料，隻需要費到三個小時時間，其餘的時間，用來處理其它事情。
所有的日常經營活動，主要是由燕子來管理。
小蔣負責送貨，並且，監督著各個攤點的運行情況，還負責在各個攤點，品嘗味道。他已經對這兩種食品的正宗味道非常熟悉，是風味鑒定專家了。
而老陳燒烤，算賬的，包括材料進出的，都歸小樊負責。接待客人的，打掃打雜的工作，由許玫統管。
冬哥沒事時，總喜歡到老陳燒烤後廚去轉轉，他並不是對四川來的兩個廚師不放心，反倒是跟他們學習技術。一個天生的廚師，對廚藝有莫名的喜愛。
隨著整條街商業的全麵啟動，隨著老陳燒烤的名氣越來越大，生意也就越來越好了。飯店的生意，總是排著長隊的。中午還好點，現有的桌子滿客後，外麵等待的，大約也隻有幾桌客人。但晚上，就麻煩了。有時，外麵等待的，甚至有十幾二十桌之多。為了吃個晚飯，來晚了的，可能還要等到晚上八點多才吃得成。九點過後，宵夜的高峰期就來了，大量宵夜的人，將整個營業時間，總要推遲到十一點半。而整個廚房及前台工作人員，把所有收尾工作做完，最後收工休息時，往往已經是零點半過後了。
燕子已經成了餐飲管理行家了，她能夠通過賣多少桌子的飯菜，來核算出當天的利潤。
按一桌子菜平均營業額為五百這個標準計算，自已得到的純利潤就平均到了一百五十元錢。一天，平均要賣出八十桌出去，那就達到了純利潤一萬二千元錢。
而外麵單純賣燒烤及鹵菜的攤位，現在已經發展到了五個，一個攤位的純利潤，一個晚上也有接近兩千元錢，總計下來，也有接近一萬元。
以上所說的利潤，是歸屬於股東權益的純利，一天到了兩萬元的純利規模，在容城個體企業中，已經是一個非常了不起的數字了。
現在，彆人說燕子有錢，她如果還要謙虛低調，那就會得到“不老實”的名聲。
老陳燒烤店，已經有十多個工人了。而七號門外的鹵鴨加工點，也新招了人，外麵出攤的，也是一老帶一新的模式。總計算下來，冬子手下，已經有三十幾名工人了。
食品行業，對日常管理的要求非常之高。不僅是目標管理，更需要過程管理。而最有效管理的達成，按管理學的常識來看，一個人最多能夠管理十來個人的團隊。所以，要管理好如此之多的人員，就必須分工了。
在鹵鴨操作間，相當於一個小工廠，那是小熊負責管理的。而進鴨子的檢驗這第一關，最後鹵出成品風味的鑒定，這最後一關，也都是小蔣的工作。小蔣是抓兩頭，小熊是管中間。小熊管理過程，小蔣管理結果。當然，最核心的調料運輸，必須做到無菌化，整個過程的小心程度，如果拉了個炸彈，這也是小蔣的工作。
小熊還擔負著機器的維護工作，當然也另給津貼了。
小樊是燕子最放心的人，她主管著最大的一塊。飯店的所有材料的進出，所有現金的結算，都是小樊。要知道，任何大老板，都是算細賬算出來的。就說進菜吧，這菜的質量價格數量如何，都要摳得細，不能讓采買的人占了便宜。而且，一個菜成本多少，最後出來後賣價多少，這都需要很精細的核算。
小樊在這方麵，是下足了功夫的。按燕子的說法，小樊今後，如果自己開餐館，不一定賺錢，但絕對虧不了。因為，她知道一切的細節。
而平時顯得最忙的，卻是許玫。她負責服務員的管理，以及後廚幫忙人員的調配。可以這樣說，她算是這個飯店的副經理，日常管理中的大忙人。
她是容城本地人，長相漂亮，說話熱情。懂得人情事故，是她的長項。燕子也給了她一項權利，凡是她同意的，可以打九折。當然，許玫本人不會輕易使用這個權利，這畢竟涉及利潤問題。但是，有些有身份的老食客來了，有些服務不周到時得罪了客人，她就得用這項權利了。會說話，會給利，所以，方方麵麵才擺得平。
更多的時候，許玫不采取打折的方式來討好顧客。她偶爾，對服務不周的顧客，送一瓶啤酒，送一盤毛豆，甚至送飲料、免費一個菜等方式，取得客人的歡心。許玫內心中有一個原則，那就是，這個店子裡的招牌燒烤與鹵鴨子，絕對不送。不能把它們當作便宜貨，就這樣打發出去。這是一個飯店內心的驕傲，也是冬哥與燕子不能倒的門麵。
那些因為在外麵等候，暫時不能上桌的顧客，許玫讓人遞上一盤瓜子或者送上一片西瓜，總之，讓人有事可做。提前把菜單送上去，讓人家點好菜。隻等桌子一空，迅速安排人收拾，迅速上菜，提高了翻台效率。
在桌子數量一定的情況下，翻台時間，直接決定著營業額，這必須爭分奪秒。表麵上看，是為了顧客早點吃上。實際上，這是提高銷售量的關鍵環節。
許玫在重慶看到過這種做法，現在也活學活用。她訂了一批塑料桌布，不是那種薄膜式的，看起來沒檔次。而是一種印花的有點像布的塑料，有些厚實，看起來有些檔次。與這仿古裝修相匹配，上麵印的，都是傳統的花式圖案。
但這桌布，隻需要五塊錢一張，可以把它當成一次性的桌布使用。客人菜吃完後，根本不需要其它動作。兩個服務員，隻需要把整個桌布，連同桌上的剩菜與盤碗包起來，一整坨，放入推車下麵的籃子裡，最後推入後廚再去分洗。而推車上麵，拿出新桌布，往桌上一鋪，把餐具一布，隻需要一分鐘，整個打掃桌子、引新來的客人就位的工作，就立即完成。
小樊也算過，假如按一個晚上賣出五十桌的標準來看，也就二百五十塊錢的桌布錢。但是，按以前的方式翻台，過程需要五分鐘，這新式翻台的速度是一分鐘，那一個桌子節約的時間就是四分鐘。五十桌，總計節約了兩百分鐘。兩百分鐘，至少賣出去了四桌菜了。一桌菜給老板帶來150元利潤，那四桌就是600元。所以，單純從利潤上算，這也是劃得來的。更何況，它提升了等待顧客的服務體驗，給平時生活節奏緩慢的老城人，帶來了快節奏的生活模式。
這四名骨乾，如今每月的收入，早就超過兩萬元了，在容城這地方，是絕對的高工資。在體製內享受著最高工資水平的武傑，也比不上。
但有個問題，始終解決不好。那就是，外麵營業的五個攤位，始終受天氣的影響，造成了一些麻煩。
比如下雨的天氣，就不能那樣出攤了。那醃製與鹵製好的原材料，就可浪費的可能。要知道，這些材料，哪怕在最好的冰櫃裡保存，最多也隻能放三天。為了風味的考慮，三天後的東西，就必須得扔掉，這是冬子的堅持。
但是，這種浪費，給經濟上的損失還是次要的。更重要的是，對居民的消費習慣，也是個衝擊。目前，由於羊肉串與鹵鴨子，已經成了部分容城人，宵夜或者在家喝酒的必備菜了。雨天，除了到飯店來吃以外，就買不到了。
滿足不了客人的需求，客人對這類食品的粘性就會降低，這倒是冬子考慮的重點。
冬子與燕子商量，是不是，得設立固定門店，來保持營業狀態的穩定。
“你的意思是開分店？”
“對，隻要保證了質量，維持穩定的銷售，對顧客對我們，都是有利的。我覺得，現在，我們有這個管理能力。”
其實，燕子早就有這個想法了。但是，冬哥對質量管理的過度重視，讓她有些猶豫，遲遲沒有提出來而已。現在冬哥說出來了，馬上就得到她的同意。
“對啊，早就該開了。我想，外麵攤位上的人，也太辛苦了，太陽出來出攤倒好，把人曬得不行。稍微變了天，得趕緊收，把小蔣這個開車的，忙得不行。有幾次，你都開車出去幫忙收攤，對不對？”
燕子繼續笑到“你們跟打仗似的，跟老天爺搶時間。”
開分店，就涉及到選址問題。與普通百貨商店不同，作為一個品牌經營還是作為一個日常普通消費品經營，在門店位置的選擇上，有著完全不同的邏輯。
一般商店，可以開在商業聚集區，甚至可以在相同商貿區內做生意，這相當於聚集效應。比如在武漢，一吃鴨脖，就會想起精武路。一提起小商品，就會想起漢正街。