人生一串！
“你怎麼回事，眼睛都紅了，跟我有仇？”輕鬆快樂的許玫，一邊吃早餐一邊跟開車的武傑玩笑g。
“昨天一晚沒睡，沒事，今天周六休息。”
“咋的？後悔了？”
“激動的，玫玫，我心都在抖，一晚上。”
許玫噗嗤地笑出聲“沒出息的樣。我要告訴你今天早晨的事，你怕車都不會開了呢。”
“啥事？”武傑突然一刹車，差點把許玫手裡的熱乾麵，潑在車上了。
“看看，被我說中了吧。瞧你那苕樣，沒經過事似的。車停在邊上，我跟你說完，你再開。你曉得不？你媽，在背後跟蹤你，你沒看到？”
“啊？”武傑完全沒想到。早上出門，一門心思早點來巷子口等許玫，想不到背後還有雙眼睛。許玫其實上車前，也沒看到。但上車後，拉安全帶時，回頭，發現了，十幾米處的拐角，武傑媽正在看著自己呢。
好不容易平複了心情，繼續開車。
“玫玫，你們中午才營業，為什麼早上八點多就要到呢？按你這勞動強度，每天晚上，就隻能休息六個小時，累不累啊？”
“隻要掙錢，就不累。更何況，我早一點去，還可以聽他們講菜，很有意思的。”
“啥意思？什麼叫講菜？”
“我們不是每天都要評金牌菜嗎？講這個菜的心得體會。大致上，是早談的內容。當然，還涉及其它的，都是關於廚藝的。冬哥定的，每天早上，九點到十點，除了後廚做準備工作的人，其餘人的，都要聽，尤其是服務員，如果客人問這菜怎麼做的，你得說出個一二三來。我是他們領頭的，當然得知道更多。所以，一般九點前，我都要趕到。其實，如果你聽進去了，比說書還好聽呢。要不然，你今天陪我聽一下？”
許玫想了想，馬上否定到“算了，你昨天沒睡，你還是回家睡一會吧，免得把身體搞垮了。”
“我還沒搞，怎麼就垮了呢？”武傑這話，就比較挑釁了。
“流氓”，許玫嗔怪到。
兩人到了飯店後，果然，冬哥已經坐在大堂裡麵了，雖然門是半開的，但已經有幾個服務員坐在一邊了，茶都泡好了。冬子看到武傑也進來，立馬站起來喊到“你是走是留？”
“留，討你一杯茶喝。”
“請上座，上香茶！”冬哥誇張地大聲喊到。而此時一位服務員要起身，被燕子按下來。燕子親自上樓，過了一會，一個小號的玻璃杯子，裡麵已經泡上了武傑平時喜歡的綠茶了。
武傑看到茶湯碧綠，茶杯晶瑩，雙手接過“謝謝燕子。”
燕子白了他一眼“這個杯子是許玫的，茶泡得多了點，我看你，昨天就沒休息好，搞得跟個紅眼病似的。”
服務員們都明白什麼意思了。武傑喝許玫的杯子，太明顯了。這相當於，當眾宣布他們的感情。大家都盯著他兩人看，搞得許玫很不好意思。隻好扯開話題“吳老師，今天是不是該吳老師說話了？”
那個瘦瘦的廚師點了點頭，喝了一口茶，開始講了起來。據許玫低聲跟武傑說，他的魚香肉絲，成了本飯店賣得最多的熱炒菜之一，昨天，這道菜又成了金牌。基本上，兩位四川來的廚師，就是這個座談的主講人。這是冬哥發起的活動，意思是，要了解川菜文化，必須由川菜廚師，從一個個的菜講起。作為食客，光會吃就行了。作為廚師，光會炒就行了。但作為服務員，還得會聽會說。
冬子對四川來的兩位廚師，都以老師相稱。如果按輩份，冬子跟他們的師傅稱兄弟，他們應該算晚輩。但他們的年紀比冬子大些。冬子按四川的規矩，叫他們老師，既是尊重，又是通稱。長得瘦的叫吳老師，擅長川味大菜。長得胖一點的，叫李老師，擅長各種湯及麵點小吃。當然，川菜中的主要菜品，他們都會，那是基礎。司徒教出來的徒弟，除了具備普通廚師的能力外，還得有些特色東西壓陣。司徒本人，在老大師的徒弟中，對川滇山貨及高原食材，有特殊的技能，也算是他的特點了。
“任你千招會，不如一招鮮。”打拳的人是這樣，所有手藝，都是這樣。吳師傅擅長運用泡菜來調味，幾乎可以拿他當化學家及微生物專家來看。而李師傅，對魚類湯類菌類的理解，有獨特的水平。那個本店最有名的功夫野菌湯，就是他的傑作。
今天，吳老師講的東西，是圍繞昨天的金牌菜魚香肉絲，來展開的。他一開始就提出了一個問題“魚香肉絲，究竟有沒有魚的事？”
在座的，除了武傑以外，都多次目睹他製作這個傳統川菜，所以，有人就答“當然沒有了。”
關於魚香肉絲，有個經典段子。說的是一個人在飯館點了道魚香肉絲，但翻來翻去，隻發現了豬肉絲，並沒有見到魚，於是叫來廚師質問。廚師也不含糊“魚香肉絲裡頭哪來的魚？如果和魚相乾，你把我腦殼砍了！”
魚香肉絲裡沒有魚、夫妻肺片裡沒有夫妻、老婆餅裡沒有老婆……既然沒有魚，為什麼還要叫魚香肉絲呢？
吳老師卻說到“不一定，魚香肉絲，在早期，有魚還真有點關係。”他這樣一說，馬上把大家的興趣勾引出來了。大家就聽他慢慢講述，原來，這個普通的菜，背後還有這麼多的精彩。
魚香肉絲是川菜的代表之一，但出現不過百年時間。晚清的《成都通覽》《四季菜鋪摘錄》等川菜菜譜中都還沒有魚香肉絲的影子。
《四川省誌?川菜誌》中認為，魚香肉絲是在1911年由川菜廚師首創。
汪曾祺先生曾在《川菜雜憶》中寫道1948年他曾在北京大學宿舍寄住過半年，常去吃一家四川小館子，點得最多就是回鍋肉、魚香肉絲等大路菜。
在民國時期，魚香肉絲不僅成為四川家庭的常見飲食，還已經傳播到全國各地了。
至於魚香肉絲裡到底有沒有魚？有兩種說法。
四川作家車輻所著的《川菜雜談》中寫道
“用二荊條與鯽魚同泡於菜壇內，保鮮長久，質地脆健，鹹香味微帶酸，餘味回甜。魚香味泡海椒是做菜必不可少的作料，要做好魚香味的菜肴，就在馬路邊、幺店子的小館子中，也可吃到很爨味的魚香味道。”
按照1990年出版的《四川泡菜》一書的說法，泡魚辣椒是將活鯽魚與二荊條辣椒同泡，經一至兩個月而成。
很多人以此為據，認為魚香肉絲也是有魚的。
不過更多的人還是認為，魚香肉絲這個名字來源於四川人最傳統的燒魚方式。泡紅辣椒、蔥、薑、蒜、糖、鹽、醬油等調味，此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃鬱的蔥、薑、蒜味的特色。
而從實踐經驗和曆史資料中來看，絕大多數魚香肉絲都是沒有魚的。
上世紀六十年代開始，魚香味型的菜品開始在菜譜中大量出現。
無論是重慶市飲食公司編的《重慶名菜譜》還是成都市飲食公司編的《四川菜譜》第二輯，出現的魚香菜用的都是普通泡椒。
不過，《四川菜譜》第三輯中記載的魚香肉片，提到了要用泡魚辣椒。
“以我個人的判斷，應該是因為鯽魚與辣椒同泡，雖然可以增鮮，但對泡菜環境和操作有一定要求，做起來比較麻煩，實際增鮮效果也不明顯，所以這種做法也就漸漸被人舍棄了。”吳老師強調到“費效不成比例。因為泡魚辣椒做起來非常麻煩，造成它難以普及。當把它簡化成沒魚後，它的製作過程就相當簡單，並且，風味並沒有丟失多少。於是，它就成了最為家常的菜品了。”
原來是這樣，大家這才明白，一個菜的誕生到普及，還得經曆過這麼多的演化。
“但是，我不怕麻煩。因為，我就是乾這個的嘛。所以，我平時製作了泡魚辣椒，我的菜裡，有魚的成份。”
吳老師這才道出了，他這個菜之所以受歡迎的秘密。現在這樣做的人不多了，因為掌握不了泡魚的技巧。所以，他是泡菜大師，這句話，一點也不錯。
而魚香味的菜品卻成為川菜的一大支柱。除了魚香肉絲，還有魚香肝片、魚香豆腐、魚香蛋餃、魚香八塊雞、魚香腰片、魚香海參等等。
“那麼，一盤完美的魚香肉絲該是什麼樣的？”冬子主動提問，也是給吳老師的講述，一個轉折的機會。畢竟，如果大家繼續問如何做泡魚辣椒，那不僅太複雜，而且也涉及到吳老師的獨有秘密，不太好講了。
吳老師很感激地看了看冬哥，繼續著他的講解。
雖說是家常菜，但魚香肉絲其實特彆考驗掌灶者的基本功。
江湖傳言，魚香肉絲是三級廚師的必考菜。不過廚師證考試早已改革，既沒有三級廚師，考試的菜品也可以自己選擇了。
但魚香肉絲對廚師的考驗仍然是實打實的，刀功、調味、火候都在這道菜裡集中體現。做好魚香肉絲，不能說你就是個優秀的廚師了，但至少是個合格的廚師了。
做好魚香肉絲，從食材上就要講究起來。
魚香肉絲獨特的味道，最大的功臣就是泡椒。四川泡菜發酵是典型的乳酸發酵，乳酸菌賦予了各種泡菜獨特的風味。