以今天的眼光看，毋須諱言，它們是不健康的，但如果不是天天這樣吃、頓頓這樣吃，也多半不會有什麼不利影響。縱向觀察，才能發現其中的問題。
曆史上中國人的日常飲食不是這樣的，吃什麼，吃多少，首先要看能獲得什麼，獲得多少。
夏商之前沒有主食副食的差彆，有什麼吃什麼。夏商及夏商以後，開始穩定地以穀類為主食。糧食可以說一直是國家和家庭的頭等大事。
先秦的時候一天隻吃兩頓飯，到兩漢的時候，社會上層開始出現一日三餐，到唐宋，普通人才普遍吃上三餐，加了一頓午餐。
中國太大，發展極不均衡，再加上古代戰爭、災害頻繁，所以普通人三餐或兩餐實際長期並行，甚至同一個地方，某些時期是三餐，某些時期又是兩餐。混一頓飽飯真不容易，這是建立在農業生產水平上的。自秦漢以後兩千年間，農業技術沒有根本變化，糧食生產量雖有提高，但都很有限。
統計顯示，城鎮居民人均糧食消費量1100公斤，比1956年下降了366。糧食消費下降，是糧食消費在整個食物消費中占比下降了，這段時間裡肉蛋奶等副食消費占比提升了。
在古代，鹽長期是國家控製的專營物資，是財政收入的重要來源。在明朝，鹽還實施配給製，對於大多數普通人，鹽長期都是寶貴的必需品。鹽業也因此是最容易出富商的行業。對於地處邊遠山區的人，鹽能滿足生理需求就不錯了，不要說吃得那麼重口。所以出現了西南山區地方飲食以酸當鹽，以辣代鹽，以草木灰代鹽的現象。這些既是美食文化的一部分，也是艱難曆史的見證。
關於吃肉，更是一個巨變。肉在古代社會上層供應是不錯的，比如北宋宮廷喜歡羊肉，仁宗時期一天宮裡就要宰殺280隻羊。但是民間並不容易吃肉，有貧窮儒生為了吃羊肉，把蘇東坡給自己的書信拿去換了十幾斤羊肉，黃庭堅因此戲稱蘇東坡的書法為“換羊書”。
根據《大西洋月刊》2018年的數據在過去的35年裡，中國人的肉類消費量增長了7倍；1980年前後，中國人口不到10億，平均每人每年吃27斤左右的肉，現在，中國人口在14億左右，平均每人每年要吃掉127斤肉。也就是說，中國人比四十年前，人均每年多吃了100斤的肉。
我們仍然是一個以穀物為主要食物，並且越來越熱衷吃肉的民族。從各種人均上看，也並不比其他國家顯得更不健康
這個數據仍隻排在世界第39位，中國人還不算特彆能吃肉的民族。澳大利亞以每年人均1115公斤（注意是公斤）肉類的消耗量，成為全球頭號吃肉大國。印度人每年人均消耗量44公斤，是全球最不喜歡吃肉的國家。
穀物占比下降，肉食消費提升，不缺鹽，各種蛋菜奶供應大大增加，按理說，這應該是飲食最合理最健康的時代。但為什麼人人都覺得中國菜不夠健康？
那些肉管夠、菜管夠、油水管夠的地方菜菜品，在多年前是供食客偶爾嘗鮮，偶爾補油水，偶爾痛擊味蕾為賣點的，在今天卻成為日常飲食的標配，頓頓這麼吃，這才是問題。
不健康的菜單與曆史階段、社交文化有關。如今不健康吃法更主要存在於社交場合，在外麵吃飯的時候。除去酒精泛濫問題，今天賓朋滿座的餐桌社交相對來說還是比較粗獷的，和一百年前一樣，主人內心仍是以最大程度滿足原始欲望為誠意體現，巴不得“炒一本”。
經過王剛的普及，寬油是一個令人精神為之一振的中餐詞彙
餐飲業自然順應需求，滿足本能，不遺餘力。寬油、明油並不家常，但在商業領域是日常，重鹽、重辣也不家常，但是現代人口味越來越重，這是一個商業養成過程。
其實遠離饑餓僅是一代人的事情，因為長時間反複強化的饑餓記憶，使得滿足後不知節製，這是生物本能使然，也是匱乏記憶尚未遠去的體現。
相對應的，節製飲食，就不能寄希望商家自己有追求，去看齊國際先進水平。而需要一代人改變飲食態度，在吃上變得心平氣和，告彆暴飲暴食，開始在意每一口的價值。運氣好的話，這應該會再需要個一二十年吧。
健康菜單不意味著吃得便宜節省，往往意味著更貴。
中國菜有不健康的，不意味著所有中國菜就是不健康的，這是個邏輯問題，不難理解。
地中海式飲食強調多吃蔬菜、水果、魚、海鮮、豆類、堅果類食物，其次才是穀類，被認為是健康飲食的代表。
bbc紀錄片《全球最健康的飲食方式》，盤點了全球各國飲食方式，從最健康到最不健康排出了50個。傳統以蔬菜為主的中國飲食位居比較健康的一檔，健康度列第18名，拖後腿的不是重油重鹽，而是稻米等碳水在食物中占比過高，增加了糖尿病風險。
世界上有更不健康的地域飲食，他們的問題說明飲食健康不僅是菜單問題，更是社會問題。
幾個太平洋島國擁有世界最高的糖尿病發病率，馬紹爾群島、圖瓦盧、湯加、瑙魯等，他們的特點是肥胖率高，飲食習慣單一。這些國家因為物產有限，常年進口大量罐頭等加工食品，這些高脂高糖的加工食品成了居民生活的主要食品，直接危害了大部分人的健康，但是又沒有替代品，因為這些罐頭食品是窮人能負擔得起的選擇。
對於其他物產豐富的發達國家，比如美國，健康飲食本身也並不便宜。新鮮蔬菜水果比一些肉類和加工食品更貴，這是社會分工，不同產品不同生產效率造成的結果。新鮮蔬菜水果消耗的人工一般要比加工食品更多。
健康食品不好負擔，健康的生活方式也越來越昂貴。現代人用於休閒鍛煉，用於細品美食的閒暇時光越來越少了。
繼續在機械重複的快生活中，用暴飲暴食麻醉和摧毀自己，還是換個活法？有得必有失，這也是終有一天要作出的選擇。
“那類似於蝦羹湯這種，為什麼非要用油炸蝦片呢？不是說，油炸食品，不健康嗎？”武傑這樣問，是因為，以前，媽總說，父親愛吃麵窩油條這類東西，很不好。
“誰說油炸食品就一定不健康？”李老師反問到“任何離開劑量而談營養的話，都是不科學的。比如，那一點點油炸東西，在整個湯裡，所占比例是極少的，它對健康，沒有不良損耗。但更重要的是，它所擁有的營養均衡，恐怕還是更為健康的搭配呢。”
原來，那個湯裡，主要成份是蛋白質與水，如果加上一點油炸蝦片後，不僅增加了澱粉含量，而且，保證了蛋白質與糖分的均衡，是個好食品。更何況，油炸的脆感與湯的軟度，混合而成的豐富的口感，更是吸引人的地方。
直到現在，武傑對廚師這個行當，才有了新的認識。一個大談中外區彆，引用大量營養學生物學甚至曆史學知識的人，居然是廚房的大師傅。可見，川菜進步，不僅有深厚的傳統底蘊，還是濃重的科學精神。就憑這一點，他們就當得起“老師”這個稱號。
“李老師，那我爸，有點高血脂，但他還是喜歡大魚大肉的，那是不健康嗎？”
“不一定。魚給你的，主要是蛋白質，它本身與血脂升高關係不大。至於肉，不得分肉的種類，比如豬肉與牛肉，所含有的脂肪成分比例不同，再比如，用哪種烹飪方式，所帶來的身體效果也不同。所以，要區彆對待。按你的簡單說法，那草原上的人，天天以肉食為主，他們就一定要得三高？恐怕不是這個道理吧？”
至於是什麼道理，隻有留到下一次聽了，畢竟，今天的時間到了。李老師，要去伺候他的菌湯了。這個湯，得熬很長時間的，加作料的內容及時機，隻有他自己來把握，打下手的人，根本無法做出他的口感與味道來。
本來，聽完後，武傑出來，還在猶豫，要到哪裡去玩。現在，他一門心思都在許玫身上，離開一分鐘都想。所以，對以前喜歡的，跟那幫子朋友踢球的事，沒多少興趣了。
他出來，結果，碰上了自己的媽，正跟許玫的媽在一起，在街上遇上了。
“阿姨，媽，你們到哪裡去？”
“我們上東山公園去玩，你這是要到哪裡呢？”媽問到。
“我也不曉得上哪裡，到處瞎逛唄。”
“你沒事，就在店子裡，看玫玫有什麼需要幫忙的，大小夥子，學會做兩個菜，也好呢。”
許玫媽笑到“他一個男伢，整天忙廚房的活，沒興趣吧。正是到處跑到處玩的年齡，你就讓他出去玩唄。”
“他還玩少了？這些年，玩出名堂沒呢？傑子，沒事你跟冬子一起跑跑，看看人家，都在往前奔，你也莫落後了。”
沒辦法，武傑隻送她們到東山公園門口，轉回來，重新到冬子的店子門口。
“傑子，咋不出去了？”許玫正在大廳，指揮服務員擺桌子。
“算了，出去也沒什麼好玩的。”
小樊在櫃台裡大聲說到“怕是不想離開許玫吧？”
一陣哄笑，搞得許玫與傑子，都有點不好意思