來到其中一個魚攤前，李雪梅直接挑了條肥大的草魚，陸喬喬則在周邊轉悠了一圈，想看看有沒有其它好東西。
結果，除了各類魚之外，周邊沒有其他河鮮。包括螺螄、河蚌、鮮蝦等等，在這裡皆沒有蹤影。
“唉，品種還是太單一了。巧婦難為無米之炊，白瞎了我的好技術。”環顧四周，陸喬喬不由得歎了口氣。
“喬喬，你在找什麼？”見陸喬喬東張西望，陸福生連忙問道。
“找好吃的。”陸喬喬說著，又看向了不遠處的豬肉檔。
之前熬的那一壇子豬油，僅僅過了兩三天，便快所剩無幾了。
由於接下來的日子裡，每天都要炒四五十斤的螺螄，耗油量不小，陸喬喬乾脆直接買了十來斤肥豬肉，準備全部熬成豬油。
至於其他菜，陸喬喬和李雪梅不打算多買。反正她們每天都要來鎮上，在沒有冰箱的情況下，完全沒有囤菜的必要。直接現買新鮮的，它不香嗎？
回家之前，陸喬喬不忘購買新菜刀和新鍋鏟，以及其它雜七雜八的日用品。
雖然那些東西湊合湊合還能使用，但磨刀不誤砍柴工，隻有把吃飯的家夥給整好了，乾活的效率才能拉上去，完全沒必要在這方麵省錢。
把需要買的東西，都一一買好，完成了任務的母子三人，又坐上了回家的牛車。
到家的時候，已經差不多中午了，陸喬喬三人分工合作，準備做午飯。
陸福生負責把肥肉切成小片，一會兒拿來煉豬油。開了刃的新菜刀，果然很好用，比之前那把舊菜刀順手多了。
李雪梅負責殺魚，一半片成薄魚片，用來做酸菜魚。剩下的一半則切成小塊，留著紅燒。
至於陸喬喬，同樣也沒閒下來。她除了要準備配菜，還要負責洗洗涮涮等工作。
生好火後，陸喬喬將一大盤子白花花的肥豬肉，直接倒入了滾燙的鍋裡。
為了更好地去除豬肉的腥臊之氣，她還特意往裡頭加了半把剛切好的薑片。
肥豬肉一遇熱，立馬發出“滋滋滋”的聲音。在它們沒有煉出油之前，必須用鍋鏟來回翻拌，不然容易粘鍋。
原本這肥豬肉是純白色的，高溫之下，它們的油脂很快就被淅出來，整體泛著一層油光。
這期間，同樣不能傻傻地乾等著。每隔上一會兒，就必須將這些肥豬肉翻個身。
很快，鍋底出現了薄薄的一層油。而肥豬肉也從純白色轉變至半透明狀態，並呈微微的淡黃色。
煉豬油的過程中，火候很重要。火小了，不能把油脂給淅出來。火大了，肥豬肉容易發黑變焦，而煉出來的油，也會帶著苦味。
因為這是地道的原生態環保豬，加了放了薑片的緣故，所以煉油時周邊的空氣也不會太難聞，至少不會膩到想吐。
當鍋裡的肥豬肉體積變小，鍋底的油越來越多時，那些變薄的肥豬肉隨即浮了起來。隨著熱油的沸騰，它們亦跟著浮浮沉沉。
這時候，需要把火候減弱一點。因為油溫很高，鍋中肥豬肉的油脂又被煉得差不多。再不減小火候，它們很快會被熱油給燒焦。
等肥豬肉中的所有油脂都被煉出來之後，它們便成了金黃色或褐色的“豬油渣”。將它們撈出來之後，待這些豬油稍微冷卻一些，便可以裝入壇子裡。
煉完豬油後，陸喬喬沒有休息，繼續揮動著鍋鏟，準備做酸菜魚。
因為李雪梅的刀工有限，所以這酸菜魚片並非厚薄均勻，但總體來說還算不錯。
在煉豬油之前，陸喬喬便已經用油鹽、澱粉和蛋清，對魚肉片進行了簡單的醃製。
將一大顆酸菜切成細絲，並在熱水裡焯一下，這樣口感會更加好。
再起火燒油，將花椒和乾辣椒爆香，把瀝乾水的酸菜絲也倒進去，快速翻炒至香味飄出來，便盛起來備用。
接著用油煎一下魚骨頭和薑片，待魚骨頭微微變黃的時候，倒入一大盤子的開水。
加入到被煎熟的魚骨頭後，這些水很快就變成了乳白色。煎雞蛋也是這個道理，煮上一會兒便能得到乳白色的湯水。）
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