閒下來的陸喬喬又打開了那個裝著地瓜和麥芽碎的大缸，想看看它們現在變成什麼樣。
經過幾個小時的發酵，原本白色帶嫩綠的麥芽碎，現在已經變成了淡黃色。
而那原本還有些綿密的地瓜泥，此刻變得稀巴爛，缸中已經淅出了一層黃色的水。
這些黃色的水，正是熟地瓜和麥芽碎在發酵作用下，產生出的“糖水”。不過因為濃度不高，所以不是特彆的粘膩。
時機還沒有成熟，加上一個人也忙不過來，陸喬喬便將蓋子給蓋了回去，讓它們繼續發酵。
回到廚房，繼續保持大火。沒多久，鍋中的水便發出“咕嚕咕嚕”的聲音。
防止鍋中的水沸騰後，會不受控製地溢出來，陸喬喬又將鍋蓋往左邊移動了幾公分，特意露了一道口子出氣。
因為加了草木灰的緣故，那涼粉草的葉子很快就煮透、並溶解，隻剩下光禿禿的枝條。
由於涼粉草的枝條中也含有不少果膠，所以得再熬煮一會兒，做出來的涼粉才會更加q彈。
感覺時間差不多了，陸喬喬打開了鍋蓋。墨綠色的水在“咕嚕咕嚕”地冒著泡，這顏色太刺眼了，看著有點兒詭異。
新鮮涼粉草熬出來的水，就是這麼提神醒腦。若是把涼粉草曬乾後再熬煮，出來的水則是褐色或墨黑色的。
用鍋鏟把那些煮不透的涼粉枝條給撈出來，陸喬喬又將還有些滾燙的涼粉水給過濾了一遍。
由於家裡天天都要過濾，包括過濾地瓜粉、過濾蜂蜜等，陸鐵柱和劉海富特意弄了個簡易的可移動過濾架子。
這過濾架很實用，是個放大版的三角體。底座是由木頭做成的，其中央可以放置桶、或者小缸和其他容器。
上方的框架，則是由三截結實的竹子交叉固定而成。這三截竹子的身上都打了孔，並牢牢固定住一塊大粗布。
需要過濾時，隻需把東西倒入粗布中央，再隔著粗布用力擠壓。從粗布中滲出來的水，便會向下流淌，精準無誤地落在事先準備好的容器中。
有了這過濾架，哪怕隻有一個人，也能完成這道工序。不像先前那樣，必須二人合作才能辦妥。
同時，還可提高工作效率，一定程度上緩解了雙手和肩膀的壓力，減輕了疲勞感。
輕輕鬆鬆將這一鍋綠油油的水過濾完，並把鍋裡的殘渣給清理掉，陸喬喬再把過濾乾淨的涼粉水倒回鍋裡。
接著，繼續添柴燒火，並把之前勾兌好的米粉水倒入鍋中。
這時候，需要不停地攪拌，防止米粉水遇熱後凝結成顆粒狀或團狀，同時也可以避免它們沉入鍋裡後會糊鍋。
加入米粉水的目的，是為了輔助涼粉水凝結成形，保證其冷卻後的口感更加結實。
不然單靠這涼粉草，做出來的涼粉是軟軟塌的，一碰就會爛。
待鍋中的水再次沸騰，涼粉便算煮好了，可以將灶膛裡的火滅掉。
但灶膛的溫度還很高，且涼粉水的數量不少，估計等上兩三個小時，也沒那麼快冷卻。
所以呢，陸喬喬特意把家裡的幾個鍋和盤子海碗什麼的，通通都安排上。
因為迫不及待想看看這涼粉的成形效果和口感，陸喬喬還特意把裝著涼粉水的幾個海碗放在盆子裡，並往盆子裡加了一層水，讓這幾個海碗浸泡在涼水中。
畢竟想要加快物品的冷卻速度，最好的辦法是擴大散熱麵積，以及降低外界溫度。
天氣熱就是麻煩，不過忙了這麼一會兒，陸喬喬便滿頭大汗，前胸後背都被汗水給打濕了。
沒有空調和風扇，她隻能坐在院中的石板凳上，搖著蒲扇納涼。
沒多久，李雪梅醒了。
先前還有些疲憊的她，睡了大半個小時後，又重新變得精神抖擻。
這時候的陸喬喬也歇夠了，母女二人便準備動手熬煮地瓜飴糖。
將過濾架搬到那口用來發酵的大缸前邊，並往底座放了個大盆子，陸喬喬開始過濾。
左手扶著過濾架，右手從缸中舀了兩瓢地瓜和麥芽的混合物，倒入那結實的粗布中。
稍微用力一擠壓，金黃色的液體便從粗布縫隙裡流了出來，並落入底下的大盆子裡。
這過濾出來的地瓜渣，聞起來香香的，可以和麵粉一起揉成麵團，用來蒸地瓜饅頭，或者煎地瓜餅子。
但陸喬喬她們最近活兒多，沒那麼多閒功夫折騰，所以準備一並留給王紅杏喂豬。
有這個給力的過濾架在，陸喬喬很快就把一大鍋的地瓜麥芽混合物過濾完，得到了兩大盆子的“糖水”。
已經生好火的李雪梅，將這兩大盆糖水倒入大鍋中，先用大火將它燒開，而後轉為中小火慢熬。
由於其中含有大量的水分，在熬煮的過程中，不可避免會產生許許多多的大氣泡。
伴隨著“噗”的破裂聲，某些大氣泡在裂開之後，滾燙的水會就此迸射出來，濺在一旁的李雪梅和陸喬喬身上。
這期間，時不時還需要用鍋鏟攪拌幾下，防止有糖分沉底，出現糊鍋或粘鍋的現象。
隨著鍋中的內容物越來越少，鍋壁上出現了一層黃色的“邊”。
那是高溫之下，麥芽糖漿中的水分被蒸發後的殘留物，聞起來有點焦香味。
與此同時，鍋中的“糖水”也變得越來越粘稠了，顏色也越來越深。用鍋鏟攪拌的話，能明顯感覺到阻力。
這個時候，由於水分少了，糊底粘鍋的概率更大，自然需要更加勤快地翻拌。
最後，當鍋中的內容物呈流動的固液狀，可以掛在鍋鏟上，便可以離火了。
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