李雪梅切豬肉條的時候，陸喬喬正忙著處理買回來的豬小腸。
這豬小腸上附著一層油脂和纖維，是無法直接用水洗乾淨的。
陸喬喬往水裡加了少量醋，將小腸簡單洗了一遍，把表麵上的雜質和汙物給洗掉。
接著，她把長長的豬小腸攤在案板上，用刀背輕輕地將上頭的白色油脂給刮掉。
沒錯，普通人隻能使用刀背，不能直接用刀鋒，否則小腸容易被劃破甚至劃斷。
這活兒其實也挺輕鬆的，講究的是熟能生巧，沒有什麼難度。不過，腸子特有的臭味會一直充斥在鼻間。
有些人忍受不了豬腸和其它豬下水的味道，哪怕僅僅是聞一下，也想發吐。聯想到它們的功能後，更是無法下筷。
但陸喬喬和李雪梅都喜歡吃豬下水和牛雜之類的，所以完全沒有心理負擔。
花了好些時間，陸喬喬才把所有小腸上的油脂和臟東西刮掉。
將小腸放入水盆裡，原本還清澈見底的水，立時變成了粉漿色，整盆水都變得渾濁。
用筷子將小腸的內側給反過來，繼續洗洗洗，直到水不再渾濁為止。
洗乾淨的小腸，還需要放少許油抓拌均勻，以達到潤滑的目的。這樣往裡頭塞豬肉條的時候，小腸才不容易破裂。
在現代，大多數人都是使用鹽漬乾腸衣來釀臘腸。方便快捷，泡水即可使用。
將小腸洗乾淨後，陸喬喬便開始處理那十幾條用來製作臘肉的五花肉。
這五花是李雪梅挑的，層次相當分明，一層肥一層瘦，不多不少剛好有五層。這麼靚的五花，除了適合做臘肉，也特彆適合做香芋扣肉。
不同地區，臘肉的醃製方法也不同。
有用花椒炒鹽。醃製一周後晾曬的。有直接抹鹽，吊在廚房裡煙熏的。還有用糖鹽醬酒醃製後，用太陽光曬的。
而陸喬喬所用的配方，是廣東某些客家人常用的。那樣做出來的臘肉，不管是清蒸還是辣炒，或者做煲仔飯，味道都絕絕子。
按照十斤肉三兩鹽的比例，陸喬喬先準備好足夠的食鹽，再往其中加入適量的醬油、白酒和白糖等，將它們攪拌均勻。
白酒是必須加的，它具有防腐、去腥和增香的效果。至於白糖，除了提鮮外，還可以讓臘肉的口感變得更加好。
將調配好的醃料汁倒入五花肉裡，務必讓每條五花肉都能醃製入味。
由於現在是冬天，豬肉即便在常溫下放置一天一夜，也是不會變質的。因此陸喬喬打算先醃製一個晚上，明天早上再晾曬。
切肉是大工程，就算刀再利、手再快，也不是輕鬆活。所以陸喬喬搬來另一個案板和菜刀，和李雪梅一道處理這堆成小山的豬肉。
光是用來製作臘腸的豬肉，便將近有六十斤。當然，陸喬喬一家幾口人，是吃不了這麼多的。她和李雪梅準備多做一些，到時候給每個員工發上兩根。
片刻之後，這幾大塊豬肉便變成了無數條豬肉條。接下來，隻要對它們進行醃製，便可以釀腸了。
母女二人向來喜歡吃香的喝辣的，所以在其中一部分肉裡加入了少許辣椒麵。畢竟帶辣味的臘腸，吃起來會更加過癮。
我今年吃過一次四川做法的臘腸，裡頭加了一些花椒粒，簡直好吃得不得了。隔著老遠都能聞到香味，真的是香到沒朋友！）
關於臘腸的配方，不同的地域，醃製方法也不一樣，陸喬喬用的是粵式臘腸的配方。
她特意找到一節被磨得十分圓滑、完全沒有竹刺的竹節，準備將它作為灌腸器。
這根竹節的粗細程度，有點像是初中時代音樂課上所用的豎笛。
陸喬喬取一段小腸，將它套入竹節的外沿。另外，還要在小腸的末端打個死結。
接著，便正式進入主題了。
左手握住纏繞著小腸衣的竹節，右手用筷子夾上幾條豬肉，放入竹節裡。輕輕用筷子往下一壓，這些豬肉便乖乖地落入了小腸衣裡。
灌腸的時候，不能讓肉太緊實了，需要在每節臘腸中留些縫隙。一來是為了方便分段綁繩子，二來是為了防止腸衣被撐破。
製作臘腸，也特彆需要耐心，不能一昧地追求速度。否則腸子破了，又得浪費不少時間。
如是再三，陸喬喬很快地就把這一長條豬小腸給釀好了。接著，又開始釀第二條腸子。
這做好的臘腸，腸衣是淡粉色的，特彆透明輕薄，還能清楚看到腸內的豬肉。從外觀上看，就是pus版的火山石烤腸。
也不知過了多久，李雪梅和陸喬喬輪番動手，終於將這一小堆的豬肉山給“消滅”掉。取而代之的，是一條條的臘腸。
昨天，陸喬喬特意去買了好些棉線，用來給臘腸分段和固定，以方便晾曬。
天氣好的話，隻需要半個月功夫，這些臘腸和臘肉便能曬好。常溫下，隻要保存得當，之前能放四五個月。
請記住本書首發域名：..bigebar.