第77章雞樅油，滿大院的誘人香味
第77章雞樅油，滿大院的誘人香味
江寧緊接著要做的，依舊不是什麼大菜。
就隻是吃餃子時候要蘸的醬料而已。
然而。
這個蘸料，卻是她今天所有烹飪中，最最最最重要的。
江寧甚至為此，從昨天就開始準備食材，前前後後花了兩三個小時。
她係上圍裙，卷起袖子，嬌俏的臉上有著大乾一場的期待。
洗淨鐵鍋，大火旺燒。
殘留在鐵鍋上的水汽，滋滋作響，一下子就蒸發成了水蒸氣。
當沒有任何一點的水漬之後。
江寧拿起一旁的菜籽油，咚咚咚的，一口氣全都倒了下去。
那可是整整兩斤的菜籽油。
都足夠一戶人家吃一兩個月了。
如今還是物資匱乏的年代，一般人哪裡舍得這樣子用油的。
但是這道菜，就是需要寬油，才會又香又好吃。
不一會兒之後。
菜籽油被燒到七成熱。
江寧拿起一旁早就準備好的鮮紅辣椒段，好大一盆，一股腦的都放入寬油裡麵。
鮮紅的辣椒段，一開始是浮在菜籽油的上麵。
隨著油溫的升高，鮮紅一片的辣椒段，就像是綻放的煙花一樣，從中間往兩邊散開。
這一幕，美極了。
與此同時，一股濃鬱的辣椒氣味，也隨之散發出來。
江寧在這個時候拿起鏟子，輕輕的翻動辣椒段，像是在煸炒，讓辣椒段的受熱更加的均勻。
這樣就不會被燒焦，也不會變得黑漆漆的。
當辣椒段呈現乾煸焦脆狀態的時候。
江寧又拿起了早就準備好的雞樅菌——都是一瓣一瓣，一縷一縷的菌絲。
整整三大盆。
全都倒入在鐵鍋裡。
呲啦啦……呲啦啦……呲啦啦……
菜籽油立馬發出滋滋的響聲。
雞樅菌絲一下子就完全覆蓋了辣椒油的表層。
江寧不急不慌，手裡拿著鏟子，開始不停的翻動。
鮮紅的辣椒，澄黃的菜籽油，均勻的包裹在雞樅菌絲上麵，三者的香味也完美的融合在其中。
這個時候，香味已經十分濃鬱了。
但是進度條，卻也隻是三分之一而已。
接下來，還需要更長時間的煎炸。
這期間，江寧將大火，改成了中火，隻需要將油鍋保持在一定的溫度內。
一開始，雞樅菌絲中，有著沒有晾乾的水分，看起來是滿滿的一堆。
但是隨著寬油的長時間煎炸，裡麵的水分逐漸被蒸發。
雞樅菌絲的體積，開始不斷變小，逐漸變成了細細的條狀。
就連顏色，也隨之開始改變。
一開始是略微灰白棕，就是菌子的正常顏色，慢慢的變成了誘人的深棕色。
這期間。
江寧寸步不離的站在灶台前，時不時用鏟子翻動油鍋，保持油層溫度的均勻。
漸漸地……
雞樅菌絲裡麵，最後一點的水分，也被徹底蒸發了。
一縷一縷的菌絲，浸泡在紅彤彤的辣椒油裡麵，那畫麵，彆提多誘人了。
而且菌子本身口感，就有點像是肉質。