第390章排骨年糕，竟然放楊梅~
江寧所做的排骨年糕，用的是小排骨，也可以稱之為肋骨。
一根一根的肋骨，骨頭不大，骨頭周圍一圈有著一層淡粉色的瘦肉。
比大頭的排骨更精瘦，吃起來也更方便。
江寧將排骨放上了砧板，用菜刀剁成大概三四厘米長的小段。
咚咚咚的響聲之下。
刀起刀落。
江寧的動作乾脆利落。
但是隻是這麼簡簡單單的剁排骨，卻已經讓來偷瞄的秦父和秦似芝一陣錯愕吃驚了。
因為秦家的廚師是個一米八幾的東北漢子，長得高大肥壯，滿身力氣，所以用的砧板菜刀，也都是最大號的。
一把菜刀都有兩斤重，普通人拿著都費勁。
秦家的女人都不做飯，日常偶爾做飯的人也就隻有秦父。
所以沒有人覺得這麼大、這麼重的菜刀有什麼問題。
然而現在……
那麼一把銀光閃閃，又碩大沉重的菜刀，竟然被江寧這麼看起來柔柔弱弱的人，給輕輕鬆鬆的拿在手裡。
這……
好比是林黛玉倒拔垂楊柳。
畫麵的衝擊感是相當大的。
而且江寧在剁排骨的時候，連眼睛都沒眨，眉毛都沒皺一下，神色輕鬆自如。
秦似芝曾經聽秦爺爺一再誇耀江寧做飯的手藝有多好。
但是總覺得是手藝而已，哪能想到竟是這樣的“威武”。
秦似芝緊張又擔憂道，“弟妹，你……你……你小心手，彆傷了手腕。”
倒是一旁的秦父，眼神裡閃過一抹不易察覺的讚賞。
他們秦家的女人，果然每一個都不簡單。
秦父在看了幾眼之後，安心的走出了廚房，讓江寧儘情的發揮。
秦似芝倒是在一旁，看得目不轉睛，津津有味的。
剁完了排骨，接著就是焯水。
一盆冷水，切斷的蔥薑蒜，以及適量的料酒。
粉色的排骨一定要冷水下鍋，然後開大火。
隨著水溫的升高，肉粉的排骨也逐漸開始變色。
排骨的肉質很高，也沒多少浮沫飄出來。
廚房裡，一時間都是水沸騰之後的咕嚕咕嚕聲響。
就這麼焯水了十分鐘之後，排骨已經徹底的煮熟。
江寧倒水，將排骨撈出，然後放到了一盆——冰水裡。
這也是相當細節的一步。
從沸騰的熱水到冰水，溫度的極速下降，可以讓肉質變得更緊實，口感也更好。
同時排骨在降溫之後，就可以接著操作下一步了。
——取出排骨裡麵的小骨頭。
熟透的排骨，又在溫度的刺激下，已經達到了骨肉分離的程度。
可以輕輕鬆鬆的脫骨。
沒有中間骨頭的排骨，成了一圈空心的瘦肉。
秦似芝還是第一次看到這樣的操作，一臉的茫然和疑惑，還有些心疼。
“誒……怎麼把骨肉都給扔了，排骨就是要連著骨頭，咬著才好吃呀。”
“四姐，你放心，還會有‘骨頭’的。”
江寧笑著說道。
隻不過她口中的骨頭，就不是先前的骨頭，而是用——年糕，所代替。
一條一條大年糕，被江寧的巧手，切成了三四厘米的長短，大小就跟從排骨裡剔出來的骨頭差不多。
年糕雪白通透，剛好可以插入在排骨的肉圈裡麵。
就這樣，年糕粘著排骨肉，排骨肉則包裹著年糕。
乍一看，就好像排骨裡麵的骨頭，依舊還在一樣。
秦似芝看得嘖嘖稱奇，“竟然還能這樣做。”