等所有的排骨年糕都準備好了之後。
江寧重新洗鍋、熱鍋。
等鐵鍋開始冒熱氣之後，倒入少許食用油，隻要薄薄的一層，不能太多。
接著放入一把冰糖。
這一步，就是炒糖色。
食用油熱了之後，冰糖也會跟著一起融化，變成了糖漿。
糖漿漸漸地跟食用油交融在一起。
顏色也從最初的透明色糖漿，慢慢的變成焦糖色。
炒糖色的時候，不能火候太大。
因為糖漿非常容易炒過頭，如果顏色太黑，就是糖漿焦了，之後做出來的整道菜，會因為焦了的糖漿而發苦發澀，變得不好吃。
這個步驟看著簡單，其實是非常考驗對火候的把握。
江寧隻做了一次，就成功了。
廚房裡多了一股香甜的糖漿味道。
在這期間，要立馬倒入排骨，並快速的翻炒，讓每一塊排骨都沾上糖漿。
然後倒入生抽，蠔油，黃酒。
還有香料，比如香葉和桂皮。
不一會兒後。
排骨開始上色，沾染著亮晶晶的糖色，已經十分香甜欲滴。
秦似芝咽了咽口水，心急著發問。
“弟妹，是不是快要出鍋，馬上就能吃了？”
“四姐，還沒呢，你再耐心等一等。”
到了這一步，看似排骨都熟了，好像能吃了，殊不知是剛剛開始而已。
在排骨上色之後，江寧再一次倒入清水。
清水的量，需要沒過每一塊排骨。
接著。
江寧又往鍋裡放入了兩顆黑漆漆的東西，然後才蓋上了鍋蓋。
秦似芝看不清楚，立馬不解的追問。
“弟妹，這個……這個又是什麼東西？你怎麼放的那麼快，我都沒看清楚。”
緊接著。
秦似芝聽到了一個讓人出乎意料的答案。
江寧：“是楊梅乾。”
“什麼？！”秦似芝不由的瞪大了眼睛，“楊梅？楊梅不都是新鮮的吃，怎麼還能拿來做菜呢？”
一旁的灶台上。
蓋上鍋蓋的排骨年糕，要等四十分鐘的燜煮。
江寧也終於空出手來，能專心的回答秦似芝的問題。
“四姐，楊梅乾有一定酸味，可以讓排骨變得酸酸甜甜，就好像是糖醋排骨一樣。而且用楊梅的話，可以讓排骨的肉質更軟爛，也可以讓肉菜增添一點果香，變得不那麼油膩。”
秦似芝恍然大悟，“原來做一道菜，都有這麼多學問的。”
說完。
秦似芝朝著江寧豎了一個大拇指。
是打從心底裡的稱讚。
江寧這邊還沒走出廚房，一個高大的身影卻悄無聲息的走了進來。
兩人一同回頭一看，看到正是秦九烈。
秦九烈的目光落在江寧的身上，特彆是她因為做菜，在冰冷的水裡泡紅的手指。
他看了一眼之後，將一個充好熱水的熱水袋，塞進了江寧的手裡。
“媳婦兒，拿著這個你就不會手冷了。”
秦九烈微低著頭，在塞給江寧熱水袋的同時，還輕輕的搓了搓她的手指。
動作輕柔又仔細。
江寧的指尖，不僅是溫暖，更是一片柔軟。
秦似芝站在一旁，一下子被喂了一桶狗糧。
表示……沒眼看！！！
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