現場有不少同誌都是沒見過血的文化人，真要是讓他們看到那種錘子敲頭的場麵，萬一留下啥心理陰影就不好了。
就在王愛民想著這些事的時候，一旁的黃蓋聲音又大了幾分“王哥，快看，殺牛的師傅提刀了！”王愛民聞言連忙收回思緒，朝場中心看了過去。
果然正如黃蓋所說。此時已經有一位屠夫模樣的大師傅手上拿著刀，開始在牛身邊思量著怎麼下刀了。
“老王，你行不行啊？”看著正在黃牛身邊繞著圈的王偉民，親自押運這頭牛來的基地副業隊後勤部副主任羅璉忍不住吐槽道“你這都轉了多少圈了該不會是五六年沒殺牛，連基本的手藝都忘了吧？”王偉民是基地為數不多的廚師之一，進入221基地前和羅璉在同一個單位共事，二人從認識到現在也有個十幾年了。
“羅老二，放你娘的屁！”聽到羅璉的質疑，王偉民當即便朝他回了句臟話，反正中心距離最近的人群都有十幾米呢“殺牛這手藝td是能忘的了嗎？這就和自行車似的，隻要你學會了怎麼騎車，過個二三十年都能一登踏板就騎起來。”羅璉聞言翻了個白眼“那你這是乾啥？又不出刀又轉來轉去的，動不動還上手去摸”王偉民歎了口氣，用你沒救了的眼光看了羅璉一眼“老子是在摸肉的紋理，尋思從哪兒下刀合適——每頭牛的結構又不一樣，人特喵的都有腰間盤突出呢。”羅璉想了想，似乎也是這個道理。
當然了。他這樣說主要是因為兩個人太熟了，平時不揶揄王偉民就不舒坦，並不是想著外行指點內行。
要是換一個不熟的廚師來下刀，他肯定啥都不會說，即便有啥想法也肯定是客客氣氣的用同誌開口。
王偉民自己也知道好友的性格，因此對於那些話也沒在意，很快便將注意力重新放到了麵前的這頭牛上。
這頭牛從品類上看是標準的華夏本土黃牛，王偉民最先觀察的是它的毛發和眼周。
被毛光亮、細密，皮膚柔潤、富有彈性，眼盂飽滿，同時牙齒也是對齊的。
上輩子是牛的同學應該都知道。犢牛通常在生後半月左右，就開始長出第1對乳門齒了。
45個月齡時，4對乳門齒會長齊，然後就會逐漸磨損變短。水牛在3歲左右，黃牛在152歲時，就會長出第1對永久齒替換掉乳門齒，即
“對牙”。以後每年會替換1對，依次由
“4牙”、
“6牙”到
“8牙”——8牙也叫做齊口，類似金鏟鏟裡頭的三星卡。牛在齊口後，永久齒開始按依次磨損，磨損麵逐漸由長方形花紋變成黑色橢圓形，甚至三角形，齒間間隙逐漸擴大，直至齒根露出，最終永久齒脫落。
這頭牛的牙齒很整齊，結合其他跡象不難看出，它是一頭生前正值牛生巔峰的成年牛。
這類牛的口感是最好的，而且出肉率很高，在這年頭著實是個稀罕物。
國宴級肯定談不上，但普通屠宰場基本上彆想接觸到這類牛。過了一會兒。
在大致搞清了紋路的王偉民不再猶豫，朝身邊一招手“小李，小趙！”
“到！”話音剛落。王偉民身邊便走來了兩位雙臂都帶著袖套的年輕人。
隻見王偉民伸手指了指鐵板上的死牛，吩咐道“小李，你拉著牛的後蹄，小趙，你在牛的皮燕子下邊墊個塑料袋，然後按我的指示錘肉。”兩位年輕人同時點了點頭。
基地屠宰場送來的這頭牛已經被放過了血，但沒扒皮，不過皮燕子已經被結紮過了。
在兩位年輕人落好位置後，王偉民便走到了牛的身邊，從跗關節開始了下刀。
刺啦——隨著一道有些類似剪刀剪布匹的聲音響起，刀刃很快沿後腿內側中線向上挑開了牛皮。
啪啪啪！隻見在王偉民切割的同時，那位帶著小趙的袖套也在按要求錘著肉。
接著王偉民沿後腿內側線向左右兩側開始剝離皮毛，手法極其熟練，絲毫看不出他已經五六年沒解過牛了。
五分鐘後。
“呼”王偉民去掉了從跗關節上方至尾根部的牛皮，同時割除了牛牛的牛牛，又割掉了尾尖。
做完這些後王偉民節奏不停，繼續從跗關節下刀，割斷連接關節的結締組織、韌帶及部分沒剝離乾淨的皮毛，割下後蹄，將它們放到了一旁。
至此。後腿皮已經離體完畢了。在隨後的時間裡。王偉民又用其他方式剝開了牛的胸、腹部皮，從胸頸中線向兩側進刀，剝開胸頸部皮及前腿皮至兩肩。
然後依舊是去了前蹄處理完這些步驟。王偉民手中的刀又在牛頭處一劃，整個人後退兩步，大口的喘了喘氣。
勻好氣息之後。王偉民示意兩位助手上前，三人用力一拉。隻見在眾人的驚呼聲中。
刺啦——一張牛皮便被完整的從牛身上被扯了下來，皮上赫然不帶膘，不帶肉也不破刀口！
見此情形。現場頓時響起了巨大的叫好聲“師傅好功夫！”
“好厲害啊”
“牛批！”
“這位同誌，你要牛批乾啥？”
“娘咧，這手功夫比俺村裡的鄭屠夫還厲害哩”
“能不能粘回去再表演一次？我們車間可以幫忙焊接”看著周圍不斷響起的叫好聲。
王偉民有些嘚瑟的朝羅璉挑了挑眉毛，那意思很明顯哥們的手藝還行吧？
羅璉則看不慣損友的嘚瑟樣，假意口渴背著身走到一旁喝起了水。當然了。
王偉民並沒有因此就太過膨脹，畢竟如今他隻是剝完了牛皮，剩下的割肉才是展現真本事的地方。
按照組織上的規定。基地十八個分廠中除了總廠還有其他幾個人員不多的小廠之外，其餘幾個大廠所割的肉將會直接用於廠內職工的年夜飯。
其中牛的總重量是大體一致的，也就是如果前頭牛小的話後一頭牛就會大點兒。
因此決定大家能吃多少肉的關鍵因素，便是解肉師傅的手藝了。像黃牛這種出肉量可以達到數百斤的家禽，手藝好壞的影響力還是不小的。
如果當著大家的麵剔出來的骨頭上沒多少肉，那麼即便稱肉的時候發現總肉量沒其他廠子多，解肉師傅也是有理由辯駁的俺剔的骨頭你們都是親眼看到的，上頭一丁點兒肉都沒有，所以肯定不是俺的鍋————畢竟牛和牛的骨頭器官重量都不一樣嘛，說不定咱們這頭牛骨架大呢？
但要是骨頭上剩下的肉多，那麼到時候即便真的是牛器官的問題，輿論上也不太好解釋的清了想到這裡。
王偉民的心態也頓時平複了下來，整個人深吸一口，再次拿起了屠刀