經過一個多月的傳幫帶，林祖發熟悉了所有的工作業務，李愛華放手，除了每周開一次例會外，他的主要精力就放在了川菜館的開業上了。
川菜館裡的所有葷菜，李愛華全部用靈泉水滋養。
雞、各類淡水魚、蝦、雞蛋等全是空間靈泉養出來的，而他後來發現了，像豬肉、牛羊肉和排骨之類的，隻要用靈泉水浸泡超過三小時，就有變化。
雖然達不到養殖出來的那樣美味，但相比市麵上直接買回來的肉類食物，又有一種特殊的味道，聞著香，吃起來更香。
他們餐廳的菜，吃過的人就忘不了，再去彆處吃，總是無法找到那種特殊的味道。所以，還得回頭再來吃。
因此，開業之後，大概從第三個月開始，客人天天滿座。
李愛華知道，這裡有一半的功勞屬於自己的廚藝，另一半的功勞屬於靈泉水。
就連曾領導，李懷德處長，楊廠長等老上級，現在請重要的客人吃飯，基本上都是來他的餐廳了。
口碑這東西，就是口口相傳。
原先曾經請他去家裡做過家宴的主顧們，聽說他開了餐廳，也紛紛過來捧場，要知道那幾年他做的可都是非富即貴人家的家宴啊！
還有他做古董生意時的那個「民間文化愛好者協會」，那裡麵的人可都是有錢又有品的人，得知他現在是這家餐廳的老板，很多人把與客人見麵的機會都放在他的餐廳裡了。
當然，生意不是靠熟人撐起來的。更多的是市場上來的客人，但在開業之初，這些關係網還是起到了引流的作用。
開業後，經過半年的時間摸索，李愛華基本上對後廚的很多工作進行了量化處理。
每晚回家寫筆記，這個年代隻能手寫，他無比懷念後世的電腦，要是製作電腦文檔該多麼輕鬆愜意啊。
可是，現在是1983年，隻能用手寫。
黃衛紅見他寫得辛苦，便讓他口述，她幫他記筆記。
到了下半年八月份的時候，黃衛紅幫助他把筆記整理成了《川菜後廚管理量化標準》。
整理完成後，他就和婁曉娥商量，再開第二家分店。
店麵開始裝修，婁曉娥負責大堂管理人員的培訓，李愛華負責後廚人員的培訓。
婁曉娥之所以親力親為，她是想在剛開始的幾個店裡，把她的一些理念貫徹下去。這些東西慢慢就會沉澱成他們餐廳的企業文化，所以，她暫時不想假以他人之手。
她覺得香江那邊的人不了解內地的特點，而內地的人，她又覺得人家的思想不夠開放，眼界不夠開闊，所以，她想親自動手帶出最初的隊伍。
李愛華這邊也有想法，他整理出來的這套標準，現在不想外露。所以，決定擴張時，後廚的負責人隻能用自己人。
他另外為於莉的餐廳招聘了一位後廚管理，把馬華直接調到這個餐廳來學習。
馬華這個人天賦不高，但後天卻是非常努力勤奮。在於莉餐廳工作的這一年半時間裡，他越來越成熟，李愛華覺得可以給他一個機會。
這一天，他正在給馬華上課的時候，胖子找來了。
胖子來到這樣的豪華餐廳，整個人都有些傻了。天哪，原來還覺得於莉的那個餐廳就算條件不錯的了，和這個比，簡直連草都不是！
在前台導引小姐的引領下，胖子左顧右盼地走到了李愛華培訓上課的地方，李愛華當然不能讓對方看到培訓的東西，趕緊把他引到一個小包間裡坐著。
有服務員來給倒茶水，胖子看到這裡的服務員又漂亮又有氣質，眼睛都看直了。
李愛華問：“胖子師傅有事兒找我？”
胖子連忙欠欠身子：“哎，李經理。我今天來，是向您彙報一個情況。”
李愛華做個手勢，請他喝茶。
胖子抿了一口茶，用手一抹，說道：“我覺得食堂裡麵，與您當初管理我們一食堂後廚時，有些相違背的東西，所以，特彆來報告一聲。”
“謝謝你這麼關心食堂的工作，請講！”李愛華摸不清胖子的意圖，隻好這樣客氣道。
胖子盯著李愛華道：“我覺得傻柱這人有私心。”
李愛華笑了，原來是胖子對何雨柱有想法，這就好理解了。
“往下說！”
“他又開始天天往家裡帶菜了！”胖子壓低嗓音道，“而且現在食堂師傅打飯的時候，對不喜歡的人抖勺克扣，對與自己關係好的人，就多打一點送人情。”
“我看到這種情況後，就提出過幾次意見，因為這與李經理您當初的理念不合呀！可是，我們二食堂的頭兒說，連總負責人傻柱都往家帶菜了，還有什麼是不能做的呢？”
送走胖子後，李愛華心中十分生氣。
他馬上給林祖發打了電話，可林祖發說他還不知道這個情況。
也是，攤子那麼大，如果食堂的總負責人故意隱瞞，林祖發的確無從得知。
第二天早晨，李愛華直接去了軋鋼廠食堂，找到何雨柱談心。
何雨住摸摸頭，滿不在乎地說道：“經理，這幾個食堂現在一個月有多少盈利？我們上繳的利潤是多少？”
特麼的，這是紅眼病啊！
得治！！
“你做好自己的本職工作，盈利豐厚，自然每個崗位都會有相應的績效提成！”
何雨柱去搖搖頭：“經理，你吃肉，我們喝點湯不犯法吧？”
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