李瀟點點頭，回想起剛才製作調料的步驟，從頭到尾裡麵都沒有放一味香料，都是一些食材和調料的味道。
但吃豆花麵的時候，除了一股酸辣味之外，還有一股很濃鬱的鹵香味，一開始他還好奇這鹵香的味道是從哪裡來，這般一想，是將鹵水先浸透在麵團當中。
發酵過的麵團中有很多小孔，這個時候用鹵水浸泡，會全部浸入麵團當中，發酵的同時，會吸收鹵水全部的味道。
不過鹵水浸泡的時間不能過長，不然會影響麵團的發酵，到時擀麵的時候就會不成形，軟塌塌的。
將鍋中的鹵水全部倒入麵團中，老板從一旁拿來一小袋白色的粉末，均勻地灑在鹵水上，然後就是等待時間的發酵。
“這白色的粉末是什麼？”李瀟不禁好奇地問道。
之前的那幾個步驟，他腦海中已經猜到了，隻是放這白色的粉末倒是令他有些想不通，以為是老板的獨門秘訣。
等麵團醒好的同時，老板雙手得以解放，笑道：“我剛放的東西就是小蘇打，為了麵團吸收了過多的鹵水，導致內部麵團有些粘，擀麵的時候就不那麼勁道了，放點這個東西，能很好地解決這些問題。”
李瀟恍然醒悟，原先吃豆花麵的時候，覺得這麵很有勁道，但一想到是被鹵水浸泡過的麵團，心中的疑問便大大增加了。
任何發酵好的麵團，突然加了大量的水，會破壞麵團中的彈性，也就是中和了裡麵的麵堿，這樣就根本擀不出麵條來了。
一包小小的小蘇打就能很好的解決這個問題。
李瀟又學會了一個秘訣。
足足等了十分鐘，老板將麵團從鹵水中取出，正當李瀟要認為老板開始擀麵的時候，老板下一個步驟又震驚了他。
隻見老板將麵團放在蒸鍋上蒸了起來，大約蒸了五分鐘，才從鍋裡取出，最後放在一旁弄涼。
李瀟繼續問道：“這用鹵水浸泡後的麵團需要蒸一下？這一步的作用是為何？”
老板很有耐心地解釋了起來：“剛從鹵水中撈出的麵團，雖然裡麵放了小蘇打，但是本身的粘性還是又被鹵水給稀釋了不少，這個時候放入蒸鍋上蒸一會的話，會讓麵團重新富有彈性，而且彈性會比以前更足。”
二十分鐘後，老板這才將發酵好的麵團拿去擀麵，直接給李瀟演了一波專業的擀麵。
隻見麵團在老板手中彷佛富有了活力一般，上下滾動，手用力地搓圓，然後將團麵搓成一條長長的橢圓形，然後用刀將其分成一小塊。
手上下飛舞，那些一小塊的麵板很快就被搓成了條，然後全部放在一起，來回地飛舞，不知飛舞了多少小，那些粗壯的麵團慢慢地細膩。
很快，這些粗壯的長條就變成了一根根細的麵條，老板將其拉的很長，而且還不斷裂。
直播間的水友們見到這一幕，紛紛刷起了彈幕。
“666，這老板的手法我看呆了，這弄麵條可是力氣活，沒想到竟然被老板如此拿捏，這可比一些男的拉麵師傅還要厲害。”
“這麵條的彈性也太好了吧？拉這麼長竟然不會斷，我還是第一次見過這麼長的麵條，可以跟龍須麵有的一比了。”
“這龍須麵可是加了特殊堿水的，兩者根本不能比好不好，隻是沒有想到老板的方法竟然這麼好用，以後我拉麵的時候也這樣做。”
......
老板出奇的做法令直播間的粉絲們也是大開眼界，對麵條的做法又有了新的認知。
同時這也深深讓李瀟感到震撼，不禁感歎中華麵食的博大精深。
不同派係的麵條做法都是不一樣的，而且各有千秋，無論是麵條的製作方式還是調料方麵，任何一種麵食在各自的領域中都有建樹。
就跟戰國時期的百家爭鳴一樣，各自綻放自己的優點。
這位老板就是把自己的製作手法發展到了極致，給麵條的製作開辟了一個新的道路。
他在心中默默地將這種方式記了下來，對製作美食很有幫助。
足足花費了一個小時，店裡的客人也多了起來，老板轉過身，看著李瀟說道：“這豆花麵的製作過程就是剛剛那些，然後就是煮麵了，後麵我就不一一展示了。”
李瀟知道，教到這裡，這豆花麵的做法也算是全部教會了，連忙說了一聲謝謝。
“不用謝，你們這些從外地來的食客，能夠喜愛我們zy的豆花麵，也證明我們的美食做的不錯，這好吃的東西就要跟大家分享，下次有空來zy，就過來吃一碗豆花麵，讓你有回憶的味道。”
隨著店裡的客人越來越多，老板也開始忙碌了起來。
李瀟從豆花麵店中出來，看著直播間的彈幕，不禁感概了起來。
“兄弟們，這老板不愧是性情中人，手把手教會我們做法，看到這工序之後，我認為這豆花麵並不是一碗簡單的豆花麵，而是一個熱愛美食人的一種心血。”
無論是從發麵到擀麵，還是調料的製作，都體現了一個詞：用心。
不管是多麼簡單的工序，隻要你用心去做，總能做出好的味道，這也是一個美食人要花費大量時間去追求的東西。
用簡單的工序將一道簡單的食材，做出複雜的味道，這是任何一個廚師都去追尋的東西。
李瀟認為，這個豆花麵店的老板做到了這一點，因為她就是用心在做麵。
························
請記住本書首發域名：..bigebar.