何貝貝把自己的視線重新落在眼前的工作裡。
蝦滑已經被其他廚師用刀背細細地剁碎，用筷子翻卷了幾下，檢查後確定蝦滑的大小均勻，才緩緩地倒入一隻高品質雞蛋的蛋清。
筷子快速地攪拌直到蝦滑的表麵冒出白色的大泡沫，看到白色泡沫的出現，她才減慢了攪拌的速度。
蝦滑表麵的泡沫慢慢變小，直到完全消失。
這時筷子可以輕鬆地插在蝦滑上，而且不會傾斜就完成了攪拌了。
從旁邊的人手上接過已經用料理機打成粉末的牛肚菌的菌柄。
無需靠近甘香的羊肚菌的香味就從粉末中飄散出來，何貝貝嘴角露出笑容，還好自己有先見之明找了和父親相熟的供應商，向他們要了這麼高品質的新鮮羊肚菌。
要知道羊肚菌雖然不算什麼太罕見的菌類，但是新鮮的羊肚菌卻不好保存。
所以，大部分在市麵上能看到的羊肚菌，都是經過乾貨的發泡而來的。
僅僅是能輕易獲得高品質食材這點，何貝貝就已經遠遠超出了其他三星級的廚師。
她無需自己去尋摸一個好的供貨商，而普通的供貨商也不願意為了一些無足輕重的小利益得罪她。
畢竟得罪了何貝貝問題不大，畢竟隻是一個三星廚師。
但是在她身後可是也有這兩位五星廚師，萬一人家發起火來聯合製裁一個小小的供貨商，估計那個供貨商隻能默默轉行了。
把用羊肚菌菌柄烘乾後，磨成的粉末混入已經攪拌均勻的蝦滑裡麵，等蝦滑表麵看不出加入粉末的痕跡，何貝貝才停下手來。
她的視線落在已經一分為二的羊肚菌。
新鮮的羊肚菌顏色微微有些偏黃，不像是曬乾後呈現出來的深棕色，他現在的顏色是褐黃色的。
當然，這也跟采摘羊肚菌的時間有所關聯，如果采摘的時間再晚一些，那恐怕顏色就會愈發地變深。
傘蓋裡麵的肉已經被挖去大半，隻剩下一個淺褐色的外殼，何貝貝把蝦滑填入傘蓋裡。
填入蝦滑後，把另一邊的傘蓋合上。
從外觀上，不仔細去看確實發現不到這個羊肚菌曾經被切開過。
重新蓋好的羊肚菌被放入蒸籠中，羊肚菌和蝦滑都是非常容易熟的食物，僅僅過了5分鐘，這份【蝦滑蒸釀羊肚菌】就完成了。
同樣是每人三顆，不多也不少。
李瀟用筷子輕輕撥弄麵前這三個隻有傘蓋，沒有傘柄的羊肚菌，有些好奇，這種形式的釀肉倒是少見。
通常，“釀”都會半開窗，也就是從中間打開。
因為被釀的肉和外麵釀肉的盒子的熟透的時間是不一樣的，如果盒子被蓋上，外麵熟透了，裡麵的肉卻不熟。
而何貝貝卻反其道而行，把食物重新合攏，而且嚴絲合縫，就像是從未打開過一樣，倒是有點意思。
不過考慮到蝦滑是一種非常容易熟的食物，這確實不用擔心盒子內的食物不熟。
羊肚菌被李瀟放入嘴裡。
新鮮的羊肚菌，觸感十分柔軟，不像曬乾後的羊肚菌即使是吸收了足夠水分，傘蓋的表麵也會乾巴巴而且很硬。
羊肚菌那一層層的傘蓋，無論是顏色還是外形結構，都與羊肚幾乎沒有什麼太大的區彆。
牙齒輕輕咬下傘蓋，傳來爽脆的感覺。
羊肚菌本身的水分雖然不多，但是在吸收了蝦滑的汁水後也變得柔潤起來。
羊肚菌濃鬱的香味瞬間彌漫在口腔裡麵，隨後舌尖感受到的是從蝦滑中迸濺出來的汁水，汁水清甜爽利。
蝦滑的肉質細膩緊實，具有彈性，由於何貝貝沒有使用普通養殖的對蝦，而是使用了半野生的海蝦，所以蝦味很濃鬱。
因為在剁碎蝦肉的時候用了特殊的技巧，並沒有把蝦肉的纖維組織剁碎，所以吃起來是爽脆的，並不像是加了堿水一樣，雖然同樣會出現彈脆的感覺，但是那種虛假的彈性和食物肌肉纖維本身的彈性完全不同。
攪拌蝦滑的時候加入了少許的花雕，但是分量極少，隻能嘗到很輕微的酒香，卻沒有一絲一毫的酒味。
蝦滑中除了加了少許的花雕，少許的鹽以及少許的糖以外，並沒有加入其他過多的調料。
畢竟這份【蝦滑蒸釀羊肚菌】吃的就是原汁原味。
來自羊肚菌穀氨酸，來自半野生海蝦的肌苷酸，來自葷素的鮮味的搭配在一起，兩種不同的鮮味相得益彰，交相輝映。
羊肚菌很新鮮，李瀟甚至能在它身上聞到青草的味道。
烘乾後的羊肚菌菌柄有一種特彆迷人的甘香，而且提鮮作用極其明顯，遠遠要比化學合成出來的味精和雞精要更加鮮美。
加入到蝦滑後讓蝦滑的風味提高了好幾個層次，而且讓它的味道組成更加豐富，更有層次感。
同樣是一道本味十足，粵味十足的菜品。
是一道模仿型的創新菜式，這道菜的前身應該是香菇釀肉餡。
隻是何貝貝在這裡用了品質極佳的羊肚菌，代替了常見的香菇，又用了口感更好，鮮味更足的蝦滑代替了普通的豬肉餡。
同時由於他擔心新鮮的羊肚菌香味不足，所以在製作蝦滑的時候特意烘乾了羊肚菌的菌柄打成粉末，讓香味更加濃鬱。
如果滿分是100分的話，這道菜的分數也有85分以上，相當的不錯。
雖然李瀟感覺調味似乎略微淡了一點，但是如果這樣的菜品味道太濃，可能又會破壞它整體的統一性。
看到李瀟，談笑間就把三個羊肚菌儘數消滅何貝貝再次鬆了口氣還不錯，看來這一道【蝦滑蒸釀羊肚菌】也沒有出現太大的問題。
第七道菜是【黃汁蒸魚】
雞汁早已提前燉好，畢竟雞汁需要的時間實在太長，如果在需要的時候再進行製作，那肯定是來不及了。
廣東的燉雞汁和其他地方的燉雞汁有所不同。
這邊會把雞剁成小塊，洗乾淨雞肉上麵的血水，然後瀝乾水分後，在燉鍋內倒扣入一隻瓷碗，而雞塊則放在瓷碗的上麵。
經過兩三個小時的燉煮後，雞肉的精華就會全部濃縮在倒扣的碗裡麵，這時隻需要把燉盅上的雞肉全部夾起。
就能獲得一小半碗金黃色的燉雞汁，一隻雞所能燉出來的雞汁分量隻有小半碗，大概隻能做1~2份的黃汁蒸魚，也算是十分奢侈了。
不過何貝貝會取出，這裡已經蒸熟的雞肉打成雞茸，做成雞蓉土豆泥，也並不會浪費太多的材料兒，雞的骨頭和一些不好取肉的位置，就會被熬成湯用在其他的菜品上。
這裡的黃汁製作方法很簡單，把剛才燉煮的雞汁加入鍋裡，中火煮開，加入少許的黃薑粉後，加入少許的澱粉，不斷攪拌均勻，最後轉小火繼續熬煮，原本清澈見底的雞汁，就會變成濃鬱的金黃色的黃汁。
提前將小黃花魚整條去骨，但卻不破壞它的內臟。
這樣的去骨手法，十分考驗廚師的經驗。
而這次為了確保萬無一失，去骨的工作，則是由另外一名二星高級廚師趙月進行的。
趙月對於海鮮的烹飪有著自己的特殊了解，畢竟從小就生長在海邊，接觸海鮮的時間遠遠要比其他肉類要更長。
給魚去骨的工作十分繁瑣，即使是專門練習去骨，一名廚師也要最少花上一兩年的時間才能完整地將一條魚的骨頭和內臟完全清理出來。
而且這種去骨的手法並不是所有品種的魚都適用，隻適用於類似眼前這種小黃花或者大黃花魚才可以使用，因為他們並沒有其餘的細骨頭，隻有一條大脊椎骨以及一些大根的腹骨。
為了保持魚身的完整，取骨以及取內臟的唯一方法隻能通過魚腮的地方。
先把魚腮取出，然後用戴著尖頭的特製筷子，這種尖頭的筷子一邊有刀刃，另一邊則和普通的筷子沒有太多的不同。