“在蒸完海帶後，水先不要倒，等冷卻到手能夠接受的溫度後，倒入白醋。”
許清歌用菜刀推動著鍋裡的水，嘗試讓它冷卻的快一會兒。
理論上，這個溫度是四十度。
“倒入白醋後，放入海帶，浸泡大概兩分鐘。”
許清歌掐著手指數了數時間，這也是沒辦法的事情，如果有手機，就可以定個倒計時了。
“然後輕輕搓搓海帶，之前析出的膠質有粘性，在白醋的作用下，黏性會越來越低，而且會變的厚實而柔軟。”
“然後換水，加入一小勺麵粉，用手輕輕的揉搓，最後再用流動的水衝洗一遍就好了。”
許清歌把海帶盛到一個小盆裡，走到了壓手井的旁邊。
這時候的萬樂也已經切好了牛肉末。
在沒有水龍頭的地方，把海帶洗乾淨都需要兩個人。
“嘗一口看看？”
許清歌從盆裡撈出幾張海帶，遞給了珍妮弗和萬樂。
因為海帶量大的關係，就算稍微吃一點也不會影響後續的工作。
“喔～沒什麼味道，但是口感很獨特誒。”
珍妮弗還是第一次吃到口感如此奇特的食物。
“啾啾～這是特殊的處理食材呢。”
萬樂倒是更在意處理海帶的過程，他以前也嘗試過海帶，一些細小的縫隙難以清洗，所以吃下去有點顆粒感。
經過許清歌的處理後，這海帶可算有了食品的樣子。
“現在，是煮湯的時間啦。”
“海帶雖然吃上去沒什麼味道，但裡麵的氨基戊二酸與銀鱈魚中的肌苷酸混合就能產生強烈的鮮味。”
許清歌在學習完全部的課本後，曾經嘗試著學習偏門一些的“食品科學”。
雖然隻是淺嘗輒止，但腦子裡還是留存下一些東西的。
“啾啾？”
萬樂一下子沒聽懂，這都是啥呀。
雖然心靈感應可以直接告訴對方內心所想，但前提是對方必須知道真正的意思。
“沒事沒事，你隻要記得把海帶和銀鱈魚一起煮湯很好吃就行。”
“啾啾～”
記兩個詞還是比記一長串字簡單的。
“先把熬湯桶盛適量的水，先把海帶放進去，煮著，暫時放在另一邊，來看牛肉末。”
萬樂早就已經把切好的牛肉末裝入碗裡，隨時準備使用了。
“然後是熱鍋冷油，正宗的熱鍋冷油是先燒熱鍋，等鍋冒白煙後倒油冷卻。”
“把這第一輪油倒出來，然後再倒冷油。”
“但這樣未免太費油了些，所以我推薦這麼做。”
雖然萬樂是個客棧老板，可能不會在意這點油錢，何況倒出的油還能接著用。
但許清歌畢竟是個節儉的人，就算手頭有一倉庫油她也不會那麼做。
“啾啾～”
隻見許清歌一手拿著油壺，一手端著鐵鍋，待起白煙後倒下了少許油，隻夠炙個鍋底的量。
然後再倒入冷油和牛肉末。
“等牛肉末變色後，就不用繼續添加稻草了。”
“先加一勺豆瓣醬，炒出香味，加入豆豉，蓉末，花椒和碎辣椒。”
碎辣椒也是無奈之舉，這裡最好是辣椒麵更好，但屬實是買不到。
“倒入清水燒開，下入豆腐。這個就隻能你來了。”
許清歌看了眼手邊的菜刀，她總不能用菜刀替代炒勺吧。
“喔～”