神級餐廳！
試做很成功，第一批做出來就通過了，以後再稍微改良一下即可。
然後定下十五道家常菜，加上特色菜，就是二十道正式菜品，家常菜也一樣要試做，再調整口味。
但是在確定家常菜的時候，
“我覺得分成這兩個分類有些少。”王美美說道“這樣分類也顯得有點普通。”
“菜品好像也少了點。”李豔說道。
“菜品的問題主要在於食材的準備方麵。”顧梁說道“大家都說一下自己的建議吧。”
“這個分類太古板，感覺不夠潮。”
趙小夢也說道“可以采用開胃菜、正餐菜、點心，這種分類，不過好像我們還沒有點心，這個可以不用，改為特色炒飯。”
“對，現在的地方餐館，大部分做的都是家常菜和地方特色菜，單純分特色菜和家常菜有些沒區分度。”
王美美說道“就是菜品缺乏區分度。”
顧梁點點頭，這點他也知道，但問題在於他們菜品少，劃分更多分類，每個分類下菜品就少了。
增加菜品數量的話，那很可能會增加食材采購的種類和難度，還有顧客點菜後，每道菜的準備時間，會延遲上菜時間，從而降低就餐體驗。
一般大些的菜館，都是有專門負責切菜，有負責每道菜的食材在炒製前的準備工作的助理。
大廚隻用負責炒菜，有一套嚴格流程，來縮短上菜時間。
但他們後廚才兩個人。
說白了，並非成本問題，這麼大的一家餐廳，租金成本這麼高，食材方麵成本可顧慮的就不會很大了。
主要是他們人手不夠。
人手方麵，在於沒辦法雇傭非遊戲的店員，顧梁是不可能向王美美她們做出解釋的。
“如果，增加菜品，那麼食材的管理怎麼處理？”顧梁問道。
“食材的管理方麵，我們可以采用兩種，可儲備的，一次準備很多天，或個把月的，包括冷藏保鮮的，大部分海鮮都是冷藏。”
趙小夢說道“還有時鮮，必須每天，幾天內采購的菜品，基本上是蔬菜，豬肉和牛肉類。”
“我覺得蔬菜方麵可以壓縮種類。”
白雪也說道“乾貨之類可保存比較久的菜，可以多增加一些，像香菇、木耳、黃花菜等。”
“也是。”
顧梁覺得也有道理“那大家多想出一些菜品，然後我們進行所需食材歸類，將用到的食材數量壓縮到最小。”
食材數量少，那麼不管是采購時間，還是菜品前期準備時間都會更少。
也就更加符合他們人少的窘境了。
“冷藏非冷凍類壓縮到中等規模，可長期儲存的，還有冷凍的，可以多些。”
冷藏也不可能太久的，一般幾天內都要消耗完。
冷凍和乾貨，才是可以比較長時間的儲存。
“根據食材的準備，來確定菜品，等所有菜品都確定後，我們再進行重新分類。”顧梁說道“這五個特色菜全部留著，以後要多練練，作為招牌菜。”
“好，我們可以多一些海鮮類，海鮮基本都是冷藏冷凍保存，也有不少是乾貨。”
李豔立刻興奮的說道“我覺得海鮮可以分為一個大類的。”
“雞鴨魚肉，魚歸入海鮮，我們可以不做河鮮。”王美美說道“河鮮需要養，食材損耗大，保存難，前期處理也困難，需要太多時間，可以多加入雞鴨肉類。”
“這個可以，淡水魚類的菜品就不要做了。”顧梁很認同這個建議。