divcass=”ntentadv”“哎！”
老張攔住江安的手：“你這可是不自信的表現啊。”
“沒有。”
江安微微一笑，就算是她也不會承認的：“我要試一下炭火的溫度，不同溫度下，烤肉的時間是不一樣的。”
“你猜猜我會不會相信你？”
張哲傑的質疑，被江安直接掠過了，轉而提起一整條的牛仔骨放在烤盤上，隨著茲拉一聲響，頓時牛肉獨有的那股子香味就飄蕩處理啊。
不僅如此，關鍵是美拉德反應瞬間就形成了。
“這是什麼炭！這麼厲害！”
江安在家不是沒做過牛排的，他按照操作說明每次都是將鍋子裡麵的溫度，提升到二百三十度左右，才會把牛肉下鍋。
這樣的高溫可以瞬間封鎖牛肉的汁水。
要知道一般炸東西的時候，鍋子裡麵六七成油溫就是介於180度到210度之間的，江安選擇了比那個還要高的溫度。
在牛肉下鍋之後，基本上十幾秒鐘就會在表麵形成硬殼。
可今天烤盤的溫度，明顯要比家裡麵更高。
“我的天，幸好我提前試了一下。”
江安調整了一下心態：“這麼高的溫度，還真不好掌握。”
“老江。”
他的感慨得到了張哲傑不懷好意的一笑：“我看實在不行的話，你還是交給專業人員操作吧。”
“這要是丟了手藝，以後可怎麼辦？”
儼然，老張這是在為平日裡，經常被林夕兮再出以上，把他和江安對比，所造成降維打擊的報複。
“老張說點打氣的話行不行？”
江安調整了一下情緒，認真凝視著烤盤上的肉，剛才他翻動的已經很勤了，但還是讓牛仔骨上有些地方的美拉德反應過於嚴重了。
“來嘗一嘗啊。”
擔心會把這塊肉烤糊，江安看著顏色差不多了，就直接把牛仔骨烤盤中提了出來，放在一旁的橡木切板上醒肉。
“溫度可以讓釋放中的肉汁，緩緩縮回去；這樣的話肉質吃起來更嫩一些。”
江安還在給大家講著自己醒肉的目的。
然而老張這邊還是忍不住給他丟了一盆冷水：“你這肉恨得烤熟了嗎？”
“流出來的血水怎麼那麼紅！”
“這不是肌紅蛋白嗎？”
江安不太相信那麼的火候，肉還是生的。
可張哲傑卻反複的提醒說：“肌紅蛋白我還能不認識嗎，你看看這個分明就是血。”
“真的？”
要是一句兩句，江安還可以不用當回事，可現在說的太多了，他心裡多少也有點小疑惑。
猶猶豫豫的，江安覺得還是不要醒肉了，切開看看那裡麵到底是肌紅蛋白，還是血水吧。
隨著專業的牛排刀緩緩切開，果然牛仔骨裡麵就流淌出一股浮著油花的紅色肉汁來。
雖然肉汁的確比一般的牛仔骨要多，不過看著橫斷麵那粉嫩粉嫩，略帶一點肉褐的楊色，江安就知道，自己成功了。
這分明就是肌紅蛋白！
“蛙趣……你竟然沒失手？”
老張看到這些還有點失望：“不對，一定是什麼地方出了問題，你應該失手的才對啊。”
“不行！”
“讓我來試一下！”
這該死的好勝心。
張哲傑反複確定了江安沒有失手之後，也耐不住心裡的悸動他也想試試看。
“不過咱們已經沒有牛仔骨了。”
江安指了指桌上的菜品：“你看，你打算謀殺哪一個？”
“……彆惹我啊。”
老張這會雖然被江安懟的不舒服，但也沒辦法，誰讓剛才是他先出招的？當前的形式，能扭轉局麵的，隻有她自己操作出一塊和江安同樣成功的烤肉才行。
“不然，我還是對這些獨龍雪花下手吧。”
“這樣才能展現水平嗎！”
“彆！”
不用彆人，若嘉就開口阻止了他：“要不然你還是烤一烤橫膈膜吧，那個分量比較小，要是烤糊了，你自己吃也不會難受。”
“老張你知道，我是愛你的對不對？”
張哲傑還能說點啥？
領導的話就是他衝鋒的旗幟，不就輸橫膈膜嗎，哥們就給你們好好展示一下，什麼叫做米其林級的操作。
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