驢肉火燒
製作驢肉驢肉15千克切成大塊後，先用清水浸泡30分鐘，湯桶墊入篦子，加入清水20千克，加入糖色100克，下入調水
後的驢肉，加入香料包八角20克花椒25克，桂皮30克，丁香5克，香葉20克，小簡香50克，甘草10克，白芷10克,白豆扣15克，草扣10克，沙薑20克，陳皮15克，草果4個去籽，羅漢果2個，紅枝子10克，
調味味精100克，雞100克料酒250克，大蔥100克，大薑100克白酒100克，在驢肉上麵放盤子壓住,大火燒開轉小火煮製2小時。
視驢肉色澤紅潤,鮮嫩酥爛時關火即。
火燒製作比例麵粉500克，鹽3克水300
油酥麵粉200克色拉油100克。
這還是婁曉娥找大廚專門寫下來的配方，就是靠著這個配方在夜市上擺攤賣火燒都能養家糊口了。
婁曉娥就打算除了海鮮還一頭活驢，正常情況下第一次聚會的時候人最多。
而且南易也是相當的會做驢肉，這傻柱可以做他的醬香烤全兔還有荷葉叫花雞。
這種小事也不用婁曉娥操心，直接給小周打電話讓他聯係一下傻柱和南易商量出一個菜譜。
這大菜就是驢肉，剩下的就是以各種海鮮為輔。
就這樣傻柱和南易在小周的撮合下見麵了，這南易對傻柱可是早有耳聞。
可以說是在四九城這傻柱的大名可謂是如雷貫耳！
南易這邊好說，這傻柱可還是公家的人到時候他得請假。
婁曉娥提前就跟小周打好招呼，這主廚每人二百元幫忙的他們的徒弟或者是學徒五十元。
畢竟有大量的食材需要他們處理，所以婁曉娥開價就比較高。
傻柱這邊出六個菜東坡肘子、荷葉叫花雞、醬香烤全兔、小米燉遼參、清蒸獅子頭、麻婆豆腐、宮保雞丁、開水白菜。
南易這邊就比較複雜了，他做飯比較精致。
但是這驢肉要讓他處理，這廚藝他和傻柱平分秋色。
這種場合就不適合做驢肉火燒了，但是可以做五香驢肉。
五香驢肉
原料新鮮驢肉100千克。配方（按原料100千克計）食鹽4千克10千克，硝酸鉀200—300克，料酒500克，香辛藥料3800克。
香辛藥料配比
花椒300克，良薑700克，八角500克，丁香200克，草果200克，豆蔻500克，甘草200克，山楂400克，陳皮500克，肉桂300克。
製作方法:
（1）醃製將驢肉剔去骨、筋、膜，並分割成1000克左右的肉塊進行醃製。夏季采用快醃，100千克驢肉用食鹽10千克、硝酸鉀300克、料酒500克，將肉料揉搓均勻後，放在醃肉池或缸內，每隔10小時翻次，醃製3天即成。春、秋、冬季主要釆用慢醃，每100千克驢肉用食鹽4千克、硝酸鉀200克、料酒500克，醃製5天，每天翻肉1次。
（2）浸泡；將醃製好的驢肉放在清水中浸泡1小時，洗淨，撈出放在案板上瀝去水分。
（3）炳煮先將老湯加入清水燒沸，撇去浮沫，水大開時，將肉坯下鍋,待大開後再撇去浮沫，將香辛藥料放入鍋內，用大火煮沸2小後改用小火炯煮5小時,出鍋即為成品。