他一句話，各打五十大板，也讓我們都沉默了下來。尤其是趙水荷，更是收斂了狂妄和興奮。
她其實很明白，這是靈堂，不是胡鬨的地方，不過就是管不住自己的任性。
安靜下來後，趙水荷瞪了我一眼，不過依舊氣鼓鼓的。
她氣鼓鼓的樣子，把一張白淨臉蛋憋得粉紅，像極了含苞待放的水荷花。
不過，我可沒有閒心雅致去欣賞這些，因為就在這個時候，雷人的侄子雷旺財走了出來。
我看著他的臉色，立刻意識到，這雷仁估計已經把招魂的飯做好了，馬上就要行“五子搬山”之術！
果不其然，雷旺財上了靈堂之後，如個報幕員一般對我們說道“‘三山鬥’做好了！我舅舅讓我告訴大家，一會兒‘算死卦’的時候莫要喧嘩，管好家畜，驚了逝者的魂魄不好！”
我們聞言，知道這雷仁的東西準備的差不多了。
正戲，馬上就要開始了。
沉默中，趙水荷和我暫時放棄了爭執，大家都屏氣凝神，靜等著雷仁的出場。
所有人，都對於這能“算死卦”的“三山鬥”好奇至極。
片刻等待後，雷仁唱戲一般吆喝了一嗓子“魂來！”
隨後，他從靈堂側麵的廚間走了出來，一隻手拿著三個碗，那三隻碗裡盛放的……正是此次算死卦的“主菜”，米羹“三山鬥”。
雷人這一出場，尤其是一隻手拿穩三隻碗的“亮相”，當即便驚豔了全場的廚子！
當時，所有人都不約而同嘀咕道“雷仁……真是好手藝。這端碗的功夫，正是粵菜五嶺廟裡正宗的‘朝天手’！”
也許有人會問，一個廚子能從端碗上菜的方式中看出廚藝高低和傳承麼？這麼基本的東西，也有門道麼？
當然有，而且門道還很大。
我可以肯定的回答“能”，不光能，還能看出一個廚子的過往和資曆來。
而雷仁端上“三山鬥”的手段，就讓我佩服的緊。
在此，我不得不再次歎服他雷仁，不愧是“五嶺廟”裡的方丈呀！雖然人品不怎麼樣，但這五臟廟裡的紅案手藝，可是實打實的厲害！
所謂朝天手，是在飯店裡打雜的廚子所使用的一種上菜技巧。
我們在電視裡經常能夠看見，往往大飯店裡顧客爆滿時，飯店的廚子和服務員為了加快上菜速度和效率，會使用“花式”上菜法。
花式上菜法，既一個廚子或服務生同時端上兩三道，甚至七八道菜品，肩手並用，甚至頭上也頂著菜，如跳舞般為顧客上菜端盤的技巧。
他們這麼做，有許多好處，一次上許多菜，既加快了上菜的效率，又賞心悅目，還能展現出廚子手腕，手指上的技巧和能力。
現在，這花式上菜法，已然是各大飯店招攬顧客，培訓人員的必備技能之一。
而“朝天手”就是這種“花式上菜法中的一種，而且是“祖宗”。
據說，發明“朝天手”的廚子是晚清年間一位在廣州打工的水台夥計，這位夥計姓覃，靠朝天手的絕技成名之後，人送外號“覃千手”。
他當年的名氣大到什麼地步呢？甚至當年去他酒樓吃飯的許多食客，不是奔菜，居然是奔著看他覃千手這一套端盤子的絕活去的！
這位覃千手，也憑借著這一手絕活，成就了自己的宗師地位。
人呀！什麼精了都能出人頭地。
而雷仁此時一支手搬出“三山鬥”的手藝，正是這五嶺廟中獨領風騷，最最傳統的覃氏朝天手！