通過壓製可以炸出豆腐裡麵多餘的水分。
其實按照古代的說法，水分越少，它這個豆腐就是最好的豆腐，所以說如今陳飛還有林裕吳，就是要把這一個步驟做到了機製才行。
一旁的林裕吳說：“我聽我父親說過一塊好的豆腐做到加工的手法，其實最後的重要步驟還是在於豆腐裡麵是否存在著多餘不必要的水分。”
陳飛在一旁靜靜的聽著，然後時不時的點點頭。
“這個倒是說的確實是的，如今市麵上很多豆腐，其實它的豆腐裡麵水分是不怎麼完善的。”陳飛說，“就比如說我們昨天去看的那些豆腐，雖然是機器加工的，但是機器畢竟是冰冷的機器，它並沒有人類的思維，所以它也隻是按照程序加工，那些豆腐看似完美，其實味道吃起來還真的不怎麼樣。”
陳飛說的確實是對的，如今全世界步入了機器加工的時代，很少有用得到人力的地方。
所以很多老祖宗流傳下來的東西，就在這些機子的作用下，很快的就已經失傳了。
所以為什麼有一個傳承人能把這些古老的東西傳下去是非常的好的。
這一點對於陳飛來說確實是非常重要。
畢竟每一樣東西的優缺點不同，它的傳承自然是不同的。
如今步入了機械化時代，雖然機器的作用能減少很多人力不必要的輸出，但是對於美食這一塊確實非常嚴厲的打擊。
冷冰冰的機器自然是沒有人工好的。
所以最美味的美食還是要全靠人工做出來。
機器做出來的美食雖然吃起來也是美味的，但是在很多美食家的眼裡麵，他卻缺少了靈魂這個吃起來是不完整。
於是兩人邊談話邊開始接下來的步驟。
這個步驟是重中之重，所以兩人倒是非常的謹慎。
通過壓製，可壓榨出豆腐腦內多餘的漿水，使豆腐腦密集地結合在一起，成為具有一定含水量和保持一定彈性與韌性的豆腐了
豆腐的成型，主要分為破腦和壓製兩道工序。破腦，也叫排腦。由於豆腐腦中的水多被包在蛋白質中，不易自動排出。
因此，要適當破碎已形成的豆腐腦，目的是排除其中所包含的一部分水份。
所以在這一點上，豆腐裡麵的水分一定要剛剛好，而不是過多，也不是過少。
這對於把握技術來說是非常困難的。
於是兩人又試驗了半個小時。
一旁的林裕吳也忍不住蹙起了眉頭。
“想要把握這一個度其實是非常困難的，畢竟我們並不知道豆腐裡麵的水分到底存在著多少，隻能把它切開之後再觀察。”
陳飛沉思片刻。
畢竟剛才兩個人半個小時的實驗是以無解而告終的。
“壓製豆腐的水分需要一定的時間，我們多做幾道比例步驟，最終肯定是能選擇到我們最滿意的成果的。”
目前兩人隻能這樣做了。
於是兩人又開始試驗起來。