“好吃！真好吃！這道菜我給打一百分！”
思想上的轉變就是這麼絕妙。
當鄒國棟品嘗完店內的爆品——溫泉蛋肉醬多利亞飯，之後終於由衷的發出了讚美之詞。
而這也正是寧衛民樂於見到的。
“不錯吧？老鄒。現在明白了我為什麼叫你來了吧？”
“明白了，明白了。”
還沉浸在飯菜味道中的鄒國棟一邊心滿意足的擦著嘴角，一邊道出了自己心情大起大落，由黑轉粉的全部感受。
“可以，真可以！來的時候我擔心這裡沒有個像樣的餐廳。畢竟大家慣常的想法就是——西餐=西方=現代=高貴=吃不起。結果沒想到這餐廳地點雖然差的要命，店裡環境居然還湊合，算得上舒適，有點小氛圍，外麵那些臭魚爛蝦的味道好像也隔絕了。等到坐下點單後呢，一看到菜單，又擔心太便宜了，吃不到像樣的食物。結果沒想到啊，味道居然還真不錯！尤其這道菜，我得說相當滿意。是不是意大利菜我真拿不準，但這道菜的味道我很喜歡！”
“哈哈，鄒總，你算是說到位了。這家餐廳的核心殺手鐧就是極致性價比！比它好吃的西餐沒它便宜，比它便宜的呢，又沒它好吃。所以你彆看這家餐廳地理位置這麼差勁，可還是有大批顧客自己找上門來，甚至不惜翻越蔬菜堆，成為這裡的忠實回頭客。還有一點我不知道你注意到沒有？這裡的顧客是跨越年齡層和職業的，客群寬頻，老少通吃……”
“是啊是啊，不但有學生，有職員，還有老人，家庭主婦，甚至不論是單人，不論是朋友聚會還是家庭聚餐，都能來這裡。而且關鍵是在這裡不會有人覺得消費不起啊，我覺得咱們點的菜雖然多得有點誇張，可彆人也不見少，哪一桌不是一對杯盤碗碟。尤其是那些結了婚的人，帶著孩子來，哪怕腰包裡沒多少錢。在這裡也可以大手一揮，豪氣地說‘隨便點’。作為一個父親，作為一個也曾經為了省幾分錢車票錢，徒步回家的人。我能體會到，這應該是最大的幸福感了。”
這次都沒等寧衛民把話說完，鄒國棟就又讚同上了，甚至還有補充。
不過，他也把問題一下子聚焦到了最敏感的地方。
“……可問題是，這家餐廳又是怎麼做到的呢？一千円就能吃飽一頓還算豐盛的飯，兩三千円就可以和朋友聚會，五千円就能點琳琅滿目一桌菜。這餐廳可怎麼賺錢呢？價錢低、環境好，還是西餐，這簡直是食客的福音。我怎麼覺著這家西餐廳的老板就不是衝賺錢來的呢？這分明是在做慈善！什麼薩莉亞，乾脆叫聖母瑪利亞吧……”
“哈哈！”寧衛民還是第一次如此充分的感受到鄒國棟的幽默感，為此情不自禁開懷大笑起來。
但笑過之後，他也不能不拿出抽絲剝繭的勁頭來，異常耐心地為鄒國棟揭示出其中的奧秘。
“鄒總，其實不隻你一個人好奇，薩莉亞是怎麼在維持這樣的價格和品質的同時，還能賺錢的。不瞞你說啊。我自己一開始也很奇怪。因為我就是乾餐飲的嘛，來這兒的目的也是為了開餐廳的。可我和你一樣，最初算它這成本，怎麼都算不明白。或者應該說，正是由於我是乾餐飲的，我才算不明白這筆賬。不為彆的，就因為據日本的專業評估機構出具的報告啊，日本的餐飲行業平均利潤隻有百分之十……”
“啊！什麼？這麼低！”
鄒國棟忍不住吃驚的叫出了聲來，“那要這樣的話，你還待在日本乾嘛呀，還不如跟我回去呢……”
“彆急呀，你聽我慢慢說呀。我真從來不打無把握之仗，這些情況我出國前就調查清楚了。”
寧衛民揮揮手讓鄒國棟稍安勿躁，自己端起紅酒敬了他一下，等喝過了，才繼續娓娓道來。
“日本餐飲行業競爭激烈，這是真的。尤其是東京，既不像咱們國內，人工，房租，食材都便宜。而且顧客選擇也多。咱們京城的飯館因為太少了，就沒有缺少顧客的。但日本不行啊，世界各國的風味餐廳，高檔中檔低檔在這兒全有。要想讓餐廳有的賺。開餐廳的地點必須要好，還得有良好的裝修和服務，飯菜的味道也不能差，還經常要做優惠活動，做做廣告什麼的。這可都是成本呀。”
“據我了解到的情況。在日本搞餐飲，行業平均成本最大頭的就是食材。日本的食品比較貴，這項起碼得占經營成本三分之一還得多。其次很大的一塊，占成本四分之一的就是人工。排位第三的是營銷支出，包括廣告和優惠活動什麼的，大概是五分之一。然後再加上百分之十的房租，這麼算下來，可不就隻剩下乾巴巴個位數的利潤了。可後來呀，我來的次數多了，又去過這家餐廳其他的分店，漸漸就有點想明白了。”
他說到這裡，發現鄒國棟的眼神明顯關注了許多。
欣慰之餘是也不賣關子了，就直接把核心內容道出。
“最容易搞清楚的是房屋成本。就像你一來就感受到的，薩莉亞的店址極差。這家餐廳老板從來不挑黃金地段的旺鋪。甚至反向而行。在選址上，他的門店大多數都開在三流商場的三流角落，租金超級便宜。而且還專門‘撿漏兒’，特愛接受彆人倒閉的飯店。然後直接換了招牌，室內簡單改動一下就營業了，大大減少了裝修成本和裝修時間。所以在這一項上，薩莉亞就省出了百分之五。”
“其次也很直觀的是營銷支出。薩莉亞會偶爾做一些活動，但支出有限。而且幾乎從來就不打廣告。由於這家店瞄準的顧客就是吃不起西餐的普通人，不想賺高端客人的錢，全憑客人的口碑傳播店名。所以客人全都是衝著這裡的物美價廉，主動上門來的回頭客。他們不在乎店的位置不好，也確實很樂意為這家店主動宣傳。而且沒吃過的人，往往一次吃過，也就成了回頭客。所以廣告營銷上，薩莉亞也能節省出百分之十五。”