鄒國棟點點頭，心裡也跟著默算出了數字。
“那……加上應有的利潤，這有百分之三十了。已經和國內的情況基本接近了。但還不足以支持如此便宜的價格。你剛才說是行業平均情況吧，我覺得這樣，薩莉亞頂多也就不賠而已。如此看來，節省的大頭還在後麵兩項。”
“對。”寧衛民先是點頭，然後驟然提問。“鄒總，你有沒有數過這家餐廳有幾個服務員？”
這抽不冷子的，一下就把鄒國棟問楞了。
他連忙轉頭去看，好一會兒才回過頭來，然後以極其震驚的語氣跟寧衛民確認。
“不會吧？居然……才三個人！這麼大的餐廳！按常理來說，沒有十個人，怎麼也得有七八個啊！”
“哎，這就是蹊蹺的地方。也是薩莉亞最大的經營秘密。不瞞你說，這個事兒我也最近剛搞明白的。也是巧了，頭一段時間，恰好富士電視台因為薩莉亞不可思議的低價，去薩莉亞總店做了一期節目。而且薩莉亞的老板還為了安撫客人因為低價引發的擔憂，專門出鏡介紹了一下餐廳的經營情況。我才從中了解到客人的角度看不到的東西。弄清了這薩莉亞是怎麼費儘心思，最終通過各種辦法，省錢都省到牙齒上的。”
說到這裡，鄒國棟的眼神顯然更迫切了，甚至忍不住催促道，“你就彆廢話了，快點說呀。”
“哈哈，好，我說我說。”
寧衛民笑了一笑，“為了能作到這一點，在經營模式上，薩莉亞另辟蹊徑，采取的是‘自建供應鏈+中央廚房’的模式。薩莉亞有多家連鎖店，全部由公司統一配送半成品，也就是預製菜。營業時，每家餐廳的後廚隻需進行簡單處理即可，薩莉亞的老板在節目中號稱‘薩莉亞的後廚沒有一把菜刀’……”
“什麼？沒有一把菜刀？那……那這還算是廚房嗎？等等，等等……還有你剛才說什麼供應鏈，中央廚房，還有這每家餐廳又有各自廚房，這到底什麼意思？你再給我說清楚點，我怎麼覺著多了個廚房，好像成本又增加了呀？”
見鄒國棟完全難以想象，似乎有點無法消化這樣的信息。
寧衛民忽然意識到這就是時代差距了。
未來大家都懂得的名詞，在這年代還算冷門知識呢。
為此，他又仔細想了想，終於找到一個還算合適的角度和例子。
“我乾脆這麼跟你說吧。這中央廚房啊，就是真正的廚房，負責煎炒烹炸，是廚師工作的地方。也是薩莉亞唯一的一個廚房。所以這個廚房做出來的東西不是為一個餐廳做的，而是為薩莉亞所有的餐廳。至於每個餐廳的廚房呢，其實都經過簡化了，彆說沒有廚師，也並不具備多少廚房的功能了。隻需要有冷藏儲存功能和加熱功能就好。說白了，薩莉亞的門店基本能夠實現傻瓜式操作，哪怕在忙碌的午餐時段，整個餐廳也隻需要兩三人就可搞定。對了，你吃過飛機餐沒有？你就把薩莉亞的模式理解成飛機餐好了……”
“啊！飛機餐？原來是這樣啊！”
彆說，鄒國棟果然豁然開朗。“我終於明白了，所有的菜都在一個地方做好，再分送給其他餐廳，有客人吃的話，服務員就像空姐一樣，把飯菜一加熱端上來就好。可不嘛，一架飛機那麼多客人，倆仨空姐也都能伺候好。還彆說，這樣倒真省事了，也確實不需要廚師在廚房了。這主意真高明啊！有點食品工廠的意思啊。這薩莉亞的老板太牛了！”
“還有哪！”寧衛民見鄒國棟終於理解了，也能繼續往下說了。
“日本人的精細化運營的操作才讓人佩服。薩莉亞的老板絞儘腦汁去琢磨怎麼排除時間浪費，節約經費。為了控製人工成本，薩莉亞實行全職和兼職並舉的用人模式，重點考核‘人時營業額’，即一名員工一小時所能實現的營業額，講究單位時間內的勞動效率。”
“這個老板還在節目中誇耀了他一係列高效工作的小技巧，比如說他特彆設計了能自動出水的拖把，提高拖地效率。他的服務員上菜不用托盤，因為托盤一次隻能上一兩盤菜，而直接用手的話一次可以上三四盤上菜之後回廚房要順手收走空盤子。他還發明了自製一種專門切西紅柿的切割機，把西紅柿放在機器上就能馬上切開，全程隻要幾秒鐘。”
聽到這裡，鄒國棟忍不住再次驚呼。
“哎喲，怎麼我聽著都像流水線了。這日本人可真夠精明的了，居然把人當機器使用。這是最大程度榨取勞動價值啊！剝削人能到這個份兒上，這個日本資本家可比《半夜雞叫》的周扒皮也不差什麼了。”
“不不，你這種比喻可有點不恰當啊，這個日本人可是付工資的，又沒要職工免費加班。你隻能說人家算得精明而已……”
寧衛民接口道，“就像物資供應上，這個日本老板的算計也滿好。由於薩莉亞是把自己的西餐業務比照著肯塔基和麥當堡的樣子，弄起了連鎖門店經營。這既能讓更多的人知道自己的品牌，也能有效降低食材采購成本。這家店老板就是利用他的餐廳已經成氣候了，所耗費的食材量大，才拿到了一定的議價權。成功減少了供應環節。薩利亞用的食材，要麼讓廠家直供，要麼自己開農場來提供。哪怕不得不進口的東西，也是大批量用優惠價采購。這樣一來的話，人工成本節省了百分之十五，食材成本節省了百分之十五。與之相反的是，薩莉亞的翻台率卻是其他餐廳的兩倍。營業額一點不比其他的餐廳少，你算算，這利潤多高了？”
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