非常簡單的加法，呼之欲出的答案，讓鄒國棟再度激動了，他完全無法保持淡定。
“天啊！要按你的算法，這薩莉亞的毛利，至少也得百分之六十啊！”
“嚇人吧？”
“可……這怎麼可能呢？這家餐廳的毛利簡直都要超過咱們的馬克西姆餐廳了！就靠這麼廉價的飯菜？”
“怎麼不可能啊！人家的成本都是合理合法節省出來的。既不需要馬克西姆那麼高品質的進口食材，又不需要廚藝高超的廚師和懂外語的服務員。一切都力求簡潔化，就連員工素質都如此。薩莉亞雇請的員工，簡單培訓一下就能上崗。沒看連點菜都是顧客現在這種單子上圈好，然後服務員再來確認嗎。所以這兒員工，隻要能把為大眾點菜、端盤子、打掃衛生這樣簡單的工作乾明白的就足夠了。這就叫樸實無華。”
“還樸實無華？你可真有詞兒啊。我隻覺得可怕。眼前的這一切都在告訴我，這薩莉亞的日本老板實在太厲害了，居然能把算盤打得這麼精。他的餐廳弄出來的飯菜，成本居然比老百姓居家過日子在家自己做飯還低。這還讓其他同行活不活了？好在這日本人眼睛高，還看不上咱們國家的市場，沒去咱們京城攪和啊。否則的話，那京城的餐飲行業還不全亂套了。起碼西餐業肯定不好做了，得受到多麼嚴重的衝擊啊。那樣天下大亂的局麵，我簡直不敢想象……”
鄒國棟越想越怕，心裡是哇涼哇涼的啊。
不過寧衛民卻知道他是驟然心驚，還來不及細琢磨。
於是主動拾漏補遺，出言好聲勸慰。
“過慮，過慮了。鄒總，其實沒那麼嚴重。你看這日本的西餐業也沒有讓薩莉亞搞亂啊。畢竟人是有多重需求的。商務宴請的高端市場，薩莉亞是肯定分不走利潤的。真正的外國人，也會對這種不正宗的西餐嗤之以鼻。像咱們要宴請客戶，就沒法帶人家來吃這種西餐對不對？還有啊，薩莉亞能這麼節省成本，也是占了地利。如果這家餐廳要去了咱們京城，就沒這麼便當了。好多事，也隻有咱們這樣的坐地戶才能辦成。”
“另外啊，光怕沒用，咱們還是得想辦法扼製它。我這不是帶你來了，老祖宗的話怎麼說的來著？師夷長技以製夷！其實這竅門也沒什麼，捅破了就一層紙。隻要咱們學到手，先在國內乾上了。咱們就占據了主動權和先發優勢，隻能是讓其他的企業沒路可走。以後國內，誰再想憑低價和咱們競爭都沒戲。哪怕日後薩莉亞看上咱們國內的市場了，真想在咱們京城落地生根，那也不容易了。誰讓咱們已經讓老百姓先入為主了呢。”
這些話倒是管用，鄒國棟聽著是那麼回事兒，輕吐口氣，點了點頭。
寧衛民適時又敬了一下酒，但隨後的話，可就有點捅人心窩子了。
“鄒總，你彆怪我揭傷疤啊。相比較薩莉亞的樸素和接地氣而言，咱們的美尼姆斯就顯得華而不實了。法式簡餐？你說簡在哪兒了？那不是說把法餐裡的高檔菜剔除，菜單上隻賣部分馬克西姆餐廳的廉價菜肴就算簡餐。也不是多出幾款三明治就算簡餐的。哪兒會有那麼簡單。而事實就是，美尼姆斯菜品的價格照樣讓普通人見了要跑，不懂得吃西餐的人照樣在美尼姆斯會覺得發怵和麻煩。”
“對了，我不知道你注意過沒有。反正我每次去美尼姆斯的時候，都發現餐廳安靜得像沒有人。這不是因為我們的顧客素質高，而是因為顧客們感到拘束。所有客人在美尼姆斯用餐都小心謹慎，說話都不好意思大聲。你想想看，一個讓人待著不舒服的餐廳，一個讓客人無法感到放鬆的餐廳，怎麼會買賣興隆？所以呀，這就導致咱們公司旗下的兩家明明同樣經營法餐的餐廳，在營狀況上出現了明顯的差距。馬克西姆餐廳彆看貴，可高端人士已經認可了，每天爆滿，買賣好得不行。而美尼姆斯屬於高不成低不就，高端人士看不上，一般人又吃不起，來一次就能被嚇跑。長此以往下去，就是一勝一敗的局麵。美尼姆斯虧損的日子很快就要來了……”
毫無疑問，話說到這裡，才算是觸碰到了今天這頓飯的核心本質。
那就是要不要效仿薩莉亞的模式去改變美尼姆斯的經營模式。
鄒國棟沉吟了一會兒，因為前麵的鋪墊足夠，又有親眼目睹的薩莉亞在眼前，他倒沒覺得寧衛民在擠兌自己。
但這個決定也不是那麼好下的，許多問題他也得仔細斟酌和權衡。
“衛民，你的意思我明白。我承認，你說的有一定道理。而且今天我也親眼目睹了薩莉亞的經營狀況，堪稱商場奇跡，讓我獲益匪淺。可問題是，馬克西姆餐廳和美尼姆斯餐廳是雙子星啊。兩家餐廳兄弟一樣的聯手方式在許多國家都獲得了成功。這也足以證明這種模式是成功的。何況馬克西姆餐廳開辦之初也僅是保本而已，差不多等了有半年，才等到了成功。那麼有沒有可能，是你情緒有些過於悲觀了。也許再等一段時間，美尼姆斯的情況也會好轉的……”
“鄒總，恐怕不是我悲觀，而是你太樂觀了。”
對於鄒國棟不切實際的奢望，寧衛民歎息著搖搖頭，隨後據理力爭的反駁。
“你所說的‘獲得了成功的許多國家’都是西方國家吧？你要搞清一點，歐美和我們的差距不僅是經濟上的，還有文化上的。美尼姆斯主打的是咖啡文化，這種文化連咱倆都沒有完全吃透，無法完全適應。你能指望咱們京城的老百姓迅速接受？大眾能毫無阻礙的養成這種餐飲習慣？不可能的。”
“恕我直言啊，華夏和法國雖然是世界上最懂美食的兩個大國。但據我看來，在飲食推廣上，全犯了一個致命的錯誤。就是一開始從高端飲食下手，中法擁有多麼複雜的飲食文化啊。我是京城人，對八大菜係也隻勉強了解個川、魯、粵而已。那外國人能懂多少？我們總想把最好的東西給彆人看，可欣賞這些東西也是有文化門檻的。你說，要是彆人的水平不夠，都不懂得欣賞，反而無所適從，又怎能享受呢？”
“相反的例子也是明擺著的。像肯塔基、麥當堡這樣的美國快餐，還有這薩莉亞就做的很好，直觀，簡單，文化符號明顯。雖說是異域食品，但味道濃鬱直白，讓大眾喜歡。儘管品種單調，卻能讓從沒接觸過的人一看就明白，所以這些東西才會像病毒繁殖一樣迅速推廣開。走到哪兒都能打開局麵。完全可以說，美國人是無心插柳，沾了沒有文化的光。我們要想實現這種效果，那就得把複雜的東西簡單化。就像教小孩子一樣，讓顧客先對簡單的，能理解的產品感興趣了，再推出更複雜，更純正的東西。總得循序漸進啊。”
“對！你說的對，你說的都對。說心裡話，我也是這麼想的。”
寧衛民的話，鄒國棟確實聽進去了，甚至可以說，他幾乎已經被說服了。
如果不是一些難以解決的客觀問題依然存在的話。
“可我擔心，宋總這關好過，咱們大老板那關不好過啊。你想想卡頓先生的脾氣，老頭子彆看平日挺好說話，可工作中也有暴君的一麵，尤其認準的事兒從沒變過。馬克西姆和美尼姆斯都是大師為了宣傳法餐品味，追求格調的東西。你知道的，打餐廳開辦之初，大老板就說得很明白了。不怕賠錢，寧可虧損也不降價。那怎麼可能讓你把菜肴改成薩莉亞這樣通俗的大眾西餐？我簡直無法想象，可麗餅、法式海鮮濃湯和油封鴨，如果經過這種類似薩莉亞的簡單化改造會是什麼樣子。卡頓先生到時候會不會認為我們在糟蹋法國的飲食文化。老頭子絕對是要大發雷霆的……”
鄒國棟的顧慮不能說不對，寧衛民其實非常能理解。
何況換位思考一下，他自己上輩子就對美國賣假中餐的熊貓餐廳是深惡痛絕的。
對於那種隻顧賺錢，完全媚洋的糟改，恨不得啐上兩口。
他完全能夠想象大師本人的感受，如果對他的主意表示反對和厭惡也是人之常情。
於是他想了想，乾脆出了個變通的主意。
“要不然這樣吧，我們就不拿美尼姆斯來改造了。索性徹底拋開雙子星，乾脆推出一個全新的，由咱們華夏公司自主的西餐品牌。比如叫‘大鐵塔’呀，或者‘可麗可麗’什麼的，隻要能讓顧客和皮爾卡頓公司的法國風情產生聯想，但又不完全等同就行。這樣的話，菜譜也不需要拘泥於法國代表性食物做文章了。那就立足於世界，選擇完全自由了。而且這麼乾，也不會影響馬克西姆和美尼姆斯的格調和品牌形象，卡頓先生總不會介意了吧？”
鄒國棟聽聞眼睛就是一亮，隨之又是一拍巴掌。
“這倒是可以。隻要不碰美尼姆斯，我覺得卡頓先生應該不會反對的。彆說哎，你隨口給起的這倆名兒，作為連鎖店的牌子，還挺夠味兒的。真要是這麼一來，馬克西姆做高端，美尼姆斯的定位在中端，我們自己的品牌就把低端市場給占有了。那就是完全覆蓋了京城所有的顧客群啊。而且關鍵是低端市場反而是消費能力最龐大的，我覺得吧。咱們隻要能把西餐的價錢打到平均消費八塊錢一個人。就足以讓義利快餐傻眼，讓老莫和新僑肝兒顫，引得全京城的年輕人跑來嘗新鮮了。可……可問題是，好是好。這錢從哪兒來啊？”
說著說著，剛高興起來的鄒國棟很開又皺眉頭了。
“這可不是小數啊。照薩莉亞這種玩兒法，指望的就是薄利多銷。在降低成本的同時，還得追求時效。當然門店也是越多越好。像咱們國內房租本身就低，西餐競爭環境也不算艱難。那開店還是鬨市合適。所以前門、西單、東單、鼓樓、王府井這些鬨市區都得來個店吧？重文門怕也得來一個，否則區政府的麵子也不好看。機場、火車站是不是得爭取一下？你看，這就多少個了？”