蘇陽總共準備了三種魚，分彆是：大黃魚、海鱸魚、石斑魚。
殺好魚清洗乾淨後，蘇陽用廚房紙將表麵的水份擦掉，將魚肉去皮剔下來與魚骨分離。
按理來說此時為了減少魚肉殘留的血水，應該在水裡泡上一會，但由於蘇陽剔的比較乾淨，所以並不需要這一步。
直接將帶血的紅肉剔除，也能夠保證魚麵更加潔白。
魚骨跟魚頭放到一旁備用，之後熬湯還能用上。
三種魚肉分彆用刀背剁成蓉，在剁的過程中蘇陽還加入了不少的冰塊。
一方麵是為了讓魚肉降溫，其次也是讓其更好的成蓉。
由於他的動作非常乾淨利索，倒也沒花費上太久的時間。
雖然廚房有絞肉機，但用刀背剁成的蓉在口感方麵會更彈一些，同時也能少放些生粉，使魚麵吃上去保持勁道爽滑的同時，也更大程度的保留鮮味。
魷魚同樣也是這麼處理。
在魷魚部位的選擇上，他選擇了魷魚翅，這個部位的魷魚肉是最脆的，也是最難打成蓉的。
…………
蘇陽將剁好的四種蓉分彆放入了八個不鏽鋼盆裡。
之所以每種魚蓉都要備成兩份，是因為其中一半蘇陽打算加入一些魷魚墨汁。
先開始做基礎調味。
盆中加入鹽，順著一個方向用手進行交攪打，途中蘇陽又補了少量冰塊。
蘇陽刻意控製了速度，全程勻速動作卻並不快。
倘若用力過猛，速度過快的話，就容易將空氣攪打進去，會使這些蓉中產生氣泡。
氣泡過多，下鍋煮時就容易斷條。
攪拌得差不多之後，倒入少量生粉水，雞蛋，以及一點點的茶油。
茶油本身獨特的香味比較明顯，所以蘇陽並沒有放多少，若是放多了容易搶味。
之所以選擇茶油，一方麵是為了潤一潤這些蓉，另一方麵則是用茶油煮出來的魚麵能更加潔白。
其中一半蘇陽擠進了墨汁，隻需要一點點，蓉就瞬間變得黢黑。
待所有蓉都攪打上勁後，現在天氣太熱，蘇陽先將其用保鮮膜包好，放入冰箱上層備用。
現在還不著急做。
以蘇陽做成的魚蓉跟魷魚蓉，並不需要單獨煮定型，隻需要等魚湯煮好後，直接擠進鍋裡就行，這樣也能最大程度的保留魚麵的鮮味。
若是拿普通的熱水煮熟，鮮味豈不是會大量流失到水中？
…………
轟炸大魷魚是用的魷魚身肉。
因為這肉實在太厚實，蘇陽便將其片薄，每塊肉都比臉還要大。
魷魚肉周圍打上花刀，防止炸製時彎曲的同時，也能使炸至的時間更短。
大盆中放入大蔥、小蔥、洋蔥、生薑、生抽、五香粉、鹽、黑胡椒、少許的糖。
為了使醃製時間縮短，蘇陽直接用手將大蔥等捏出水份，將醃料抓允後均勻的塗抹魷魚肉。
套上保鮮膜放入冰箱進行醃製。
香煎魷魚跟辣炒魷魚花炒好後，廚房裡已經是彌漫著濃鬱的魷魚鮮味。